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罗非鱼鱼糜质构特性及综合加工利用

摘要第5-7页
Abstract第7-8页
0 前言第13-22页
    0.1 概述第13页
    0.2 本论文研究背景第13-19页
        0.2.1 鱼糜凝胶强度的研究进展第13-16页
        0.2.2 食品物性学及其在水产品中的应用第16-17页
        0.2.3 鱼类加工副产物综合利用技术的研究进展第17-19页
    0.3 本研究的目的及意义第19-20页
    参考文献第20-22页
1 漂洗对罗非鱼鱼糜品质和凝胶强度变化的影响第22-30页
    1.1 序言第22页
    1.2 实验材料与仪器第22-23页
        1.2.1 实验原料与试剂第22页
        1.2.2 实验仪器与设备第22-23页
    1.3 实验内容与方法第23-25页
        1.3.1 工艺流程第23-24页
        1.3.2 失水率测定第24页
        1.3.3 白度测定第24页
        1.3.4 折曲度测定第24页
        1.3.5 鱼糜凝胶强度的测定第24-25页
    1.4 实验结果与讨论第25-28页
        1.4.1 漂洗对罗非鱼鱼糜失水率的影响第25-26页
        1.4.2 漂洗对罗非鱼鱼糜白度的影响第26页
        1.4.3 漂洗对罗非鱼鱼糜折曲度的影响第26-27页
        1.4.4 漂洗对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响第27-28页
    1.5 本章小结第28-29页
    参考文献第29-30页
2 改良剂对罗非鱼鱼糜凝胶强度和质构特性变化的影响第30-46页
    2.1 序言第30页
    2.2 实验材料与仪器第30-31页
        2.2.1 实验原料与试剂第30-31页
        2.2.2 实验仪器与设备第31页
    2.3 实验内容与方法第31-36页
        2.3.1 样品处理第31页
        2.3.2 工艺条件优化第31-32页
        2.3.3 失水率测定第32页
        2.3.4 微观组织结构染色观察第32-33页
        2.3.5 流变学特征参数测定第33-34页
        2.3.6 质地剖面分析第34-35页
        2.3.7 感官评定第35页
        2.3.8 统计学分析第35-36页
    2.4 实验结果与讨论第36-43页
        2.4.1 改良剂对罗非鱼鱼糜失水率的影响第36页
        2.4.2 改良剂对罗非鱼鱼糜组织构造的影响第36-39页
        2.4.3 改良剂对罗非鱼鱼糜流变学特性的影响第39-40页
        2.4.4 质地剖面分析第40-41页
        2.4.5 感官评定分析第41-42页
        2.4.6 正交试验结果第42-43页
    2.5 本章小结第43-45页
    参考文献第45-46页
3 罗非鱼加工副产物综合利用研究第46-70页
    3.1 序言第46页
    3.2 加工副产物酶解制备调味品的研究第46-59页
        3.2.1 实验原料与试剂第46-47页
        3.2.2 实验仪器第47页
        3.2.3 实验内容与方法第47-51页
        3.2.4 实验结果与分析第51-59页
    3.3 加工副产物制备鱼骨制品的研究第59-66页
        3.3.1 实验材料第59页
        3.2.2 实验仪器第59页
        3.3.3 实验内容与方法第59-61页
        3.3.4 实验结果与分析第61-66页
    3.4 本章小结第66-69页
    参考文献第69-70页
4 论文总结第70-73页
个人简历第73-74页
硕士期间发表的论文第74-75页
致谢第75-76页

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