摘要 | 第5-7页 |
Abstract | 第7-8页 |
0 前言 | 第13-22页 |
0.1 概述 | 第13页 |
0.2 本论文研究背景 | 第13-19页 |
0.2.1 鱼糜凝胶强度的研究进展 | 第13-16页 |
0.2.2 食品物性学及其在水产品中的应用 | 第16-17页 |
0.2.3 鱼类加工副产物综合利用技术的研究进展 | 第17-19页 |
0.3 本研究的目的及意义 | 第19-20页 |
参考文献 | 第20-22页 |
1 漂洗对罗非鱼鱼糜品质和凝胶强度变化的影响 | 第22-30页 |
1.1 序言 | 第22页 |
1.2 实验材料与仪器 | 第22-23页 |
1.2.1 实验原料与试剂 | 第22页 |
1.2.2 实验仪器与设备 | 第22-23页 |
1.3 实验内容与方法 | 第23-25页 |
1.3.1 工艺流程 | 第23-24页 |
1.3.2 失水率测定 | 第24页 |
1.3.3 白度测定 | 第24页 |
1.3.4 折曲度测定 | 第24页 |
1.3.5 鱼糜凝胶强度的测定 | 第24-25页 |
1.4 实验结果与讨论 | 第25-28页 |
1.4.1 漂洗对罗非鱼鱼糜失水率的影响 | 第25-26页 |
1.4.2 漂洗对罗非鱼鱼糜白度的影响 | 第26页 |
1.4.3 漂洗对罗非鱼鱼糜折曲度的影响 | 第26-27页 |
1.4.4 漂洗对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第27-28页 |
1.5 本章小结 | 第28-29页 |
参考文献 | 第29-30页 |
2 改良剂对罗非鱼鱼糜凝胶强度和质构特性变化的影响 | 第30-46页 |
2.1 序言 | 第30页 |
2.2 实验材料与仪器 | 第30-31页 |
2.2.1 实验原料与试剂 | 第30-31页 |
2.2.2 实验仪器与设备 | 第31页 |
2.3 实验内容与方法 | 第31-36页 |
2.3.1 样品处理 | 第31页 |
2.3.2 工艺条件优化 | 第31-32页 |
2.3.3 失水率测定 | 第32页 |
2.3.4 微观组织结构染色观察 | 第32-33页 |
2.3.5 流变学特征参数测定 | 第33-34页 |
2.3.6 质地剖面分析 | 第34-35页 |
2.3.7 感官评定 | 第35页 |
2.3.8 统计学分析 | 第35-36页 |
2.4 实验结果与讨论 | 第36-43页 |
2.4.1 改良剂对罗非鱼鱼糜失水率的影响 | 第36页 |
2.4.2 改良剂对罗非鱼鱼糜组织构造的影响 | 第36-39页 |
2.4.3 改良剂对罗非鱼鱼糜流变学特性的影响 | 第39-40页 |
2.4.4 质地剖面分析 | 第40-41页 |
2.4.5 感官评定分析 | 第41-42页 |
2.4.6 正交试验结果 | 第42-43页 |
2.5 本章小结 | 第43-45页 |
参考文献 | 第45-46页 |
3 罗非鱼加工副产物综合利用研究 | 第46-70页 |
3.1 序言 | 第46页 |
3.2 加工副产物酶解制备调味品的研究 | 第46-59页 |
3.2.1 实验原料与试剂 | 第46-47页 |
3.2.2 实验仪器 | 第47页 |
3.2.3 实验内容与方法 | 第47-51页 |
3.2.4 实验结果与分析 | 第51-59页 |
3.3 加工副产物制备鱼骨制品的研究 | 第59-66页 |
3.3.1 实验材料 | 第59页 |
3.2.2 实验仪器 | 第59页 |
3.3.3 实验内容与方法 | 第59-61页 |
3.3.4 实验结果与分析 | 第61-66页 |
3.4 本章小结 | 第66-69页 |
参考文献 | 第69-70页 |
4 论文总结 | 第70-73页 |
个人简历 | 第73-74页 |
硕士期间发表的论文 | 第74-75页 |
致谢 | 第75-76页 |