| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 豆丹的生产及研究现状 | 第11-16页 |
| 1.1.1 豆丹的分布 | 第12页 |
| 1.1.2 豆丹的营养价值 | 第12-14页 |
| 1.1.3 豆丹的保存加工现状 | 第14-15页 |
| 1.1.4 豆丹的研究 | 第15页 |
| 1.1.5 豆丹食品的展望 | 第15-16页 |
| 1.2 真空冷冻干燥技术原理及应用 | 第16-18页 |
| 1.2.1 真空冷冻干燥的基本原理 | 第16-17页 |
| 1.2.2 真空冷冻干燥技术的应用特点及存在的问题 | 第17-18页 |
| 1.3 真空冷冻干燥的国内外研究进展及发展前景 | 第18-21页 |
| 1.3.1 国外真空冷冻干燥技术研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.2 国内真空冷冻干燥技术研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.3 真空冷冻干燥技术的发展前景 | 第20-21页 |
| 1.4 研究内容 | 第21页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第21-23页 |
| 1.6 技术路线 | 第23-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2 试剂与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第25-26页 |
| 2.3 真空冷冻干燥豆丹流程图 | 第26-27页 |
| 2.4 豆丹的清洗 | 第27页 |
| 2.5 豆丹共晶点与共熔点的测定 | 第27-28页 |
| 2.6 预处理工艺参数的确定 | 第28-29页 |
| 2.6.1 预冻温度的确定 | 第28页 |
| 2.6.2 预冻时间的确定 | 第28-29页 |
| 2.6.3 漂烫工艺的确定 | 第29页 |
| 2.7 豆丹真空冷冻干燥工艺参数研究的单因素实验 | 第29-31页 |
| 2.7.1 漂烫温度对豆丹干燥实验成功率和干制品复水率的影响 | 第29-30页 |
| 2.7.2 预冻时间对实验成功率和干制品复水率的影响 | 第30页 |
| 2.7.3 干燥仓压力对干燥时间和干制品复水率的影响 | 第30-31页 |
| 2.8 豆丹真空冷冻干燥工艺响应面优化实验 | 第31-33页 |
| 2.9 真空冷冻干燥豆丹品质的测定 | 第33-35页 |
| 2.9.1 色泽变化的测定 | 第33页 |
| 2.9.2 蛋白质含量的测定 | 第33-34页 |
| 2.9.3 水分质量分数的测定 | 第34页 |
| 2.9.4 复水率测定 | 第34页 |
| 2.9.5 体积收缩率的测定 | 第34-35页 |
| 2.10 数据统计分析 | 第35-37页 |
| 第三章 结果与分析 | 第37-57页 |
| 3.1 豆丹共晶点与共熔点测定的结果与分析 | 第37-39页 |
| 3.2 豆丹真空冷冻干燥工艺研究的单因素实验结果与分析 | 第39-43页 |
| 3.2.1 漂烫温度对豆丹干燥实验成功率和干制品复水率的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.2 预冻时间对豆丹干燥实验成功率和干制品复水率的影响 | 第40-42页 |
| 3.2.3 干燥仓压力对豆丹干燥时间和干制品复水率的影响 | 第42-43页 |
| 3.3 真空冷冻干燥豆丹工艺条件的优化设计 | 第43-51页 |
| 3.3.1 响应面法实验优化结果 | 第43-44页 |
| 3.3.2 复水率模型的建立 | 第44-47页 |
| 3.3.3 干燥时间模型的建立 | 第47-48页 |
| 3.3.4 模型交互相的响应曲面分析图 | 第48-51页 |
| 3.3.5 验证实验 | 第51页 |
| 3.4 真空冷冻干燥豆丹品质的分析 | 第51-57页 |
| 3.4.1 真空冷冻干燥豆丹收缩率变化的分析 | 第51-52页 |
| 3.4.2 真空冷冻干燥豆丹蛋白质含量的分析 | 第52-53页 |
| 3.4.3 真空冷冻干燥豆丹色泽变化的分析 | 第53-57页 |
| 第四章 不同干燥方式对干燥豆丹品质的影响分析 | 第57-65页 |
| 4.1 豆丹的热风干燥流程图 | 第57-58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58页 |
| 4.2.1 水分质量分数的测定 | 第58页 |
| 4.2.2 蛋白质的测定 | 第58页 |
| 4.3 对比两种干燥方式干燥后豆丹品质 | 第58-65页 |
| 4.3.1 两种干燥方法水分质量分数变化情况分析比较 | 第58-59页 |
| 4.3.2 两种干燥方法干燥后的蛋白质情况分析比较 | 第59-60页 |
| 4.3.3 两种干燥方法干燥后的色泽情况分析比较 | 第60-61页 |
| 4.3.4 两种干燥方法干燥后的收缩率分析比较 | 第61-62页 |
| 4.3.5 两种干燥方法干燥后的复水率变化分析比较 | 第62-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.2 存在问题与展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第73页 |
