| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 缩略语与符号 | 第10-16页 |
| 第1章 引言 | 第16-43页 |
| 1.1 牛乳过敏简介 | 第16-20页 |
| 1.1.1 牛乳过敏源分类 | 第16页 |
| 1.1.2 牛乳过敏原结构与功能性 | 第16-18页 |
| 1.1.3 牛乳蛋白过敏表位表征 | 第18-20页 |
| 1.2 β-乳球蛋白国内外研究现状 | 第20-24页 |
| 1.2.1 热处理 | 第20-21页 |
| 1.2.2 酶解处理 | 第21-22页 |
| 1.2.3 压力处理 | 第22-23页 |
| 1.2.4 糖基化处理 | 第23页 |
| 1.2.5 微波处理 | 第23-24页 |
| 1.2.6 发酵方法 | 第24页 |
| 1.2.7 基因改性方法 | 第24页 |
| 1.3 动态高压技术国内外研究现状 | 第24-29页 |
| 1.3.1 动态高压设备 | 第24-25页 |
| 1.3.2 动态高压技术和原理 | 第25-26页 |
| 1.3.3 动态高压技术应用 | 第26-29页 |
| 1.3.4 展望 | 第29页 |
| 1.4 选题意义、课题来源和研究内容 | 第29-33页 |
| 1.4.1 选题意义和课题来源 | 第29-32页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第32-33页 |
| 1.4.3 创新点 | 第33页 |
| 参考文献 | 第33-43页 |
| 第2章 DHPM胁迫下乳清蛋白构象变化与功能性关系 | 第43-59页 |
| 2.1 引言 | 第43-44页 |
| 2.2 材料和方法 | 第44-46页 |
| 2.2.1 乳清蛋白制备 | 第44页 |
| 2.2.2 动态高压微射流处理 | 第44页 |
| 2.2.3 乳清蛋白溶解度测定 | 第44-45页 |
| 2.2.4 乳清蛋白起泡性和起泡稳定性测定 | 第45页 |
| 2.2.5 乳清蛋白乳化性测定 | 第45页 |
| 2.2.6 乳清蛋白粒径分布测定 | 第45页 |
| 2.2.7 乳清蛋白微观形貌测定 | 第45-46页 |
| 2.2.8 乳清蛋白表面疏水性测定 | 第46页 |
| 2.2.9 统计学分析 | 第46页 |
| 2.3 结果和分析 | 第46-54页 |
| 2.3.1 动态高压微射流技术对乳清蛋白溶解性的影响 | 第46-47页 |
| 2.3.2 动态高压微射流技术对乳清蛋白起泡性的影响 | 第47-49页 |
| 2.3.3 动态高压微射流技术对乳清蛋白乳化性的影响 | 第49-50页 |
| 2.3.4 动态高压微射流技术对乳清蛋白粒径分布的影响 | 第50-51页 |
| 2.3.5 动态高压微射流技术对乳清蛋白微观形貌的影响 | 第51-53页 |
| 2.3.6 动态高压微射流技术对乳清蛋白表面疏水性的影响 | 第53-54页 |
| 2.4 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 第3章 DHPM结合温度处理对乳清蛋白和β-乳球蛋白过敏性影响 | 第59-74页 |
| 3.1 引言 | 第59-60页 |
| 3.2 材料与方法 | 第60-62页 |
| 3.2.1 材料 | 第60页 |
| 3.2.2 动态高压微射流结合90℃处理样品 | 第60页 |
| 3.2.3 不同温度结合动态高压微射流160MPa压力处理乳清蛋白 | 第60-61页 |
| 3.2.4 动态高压微射流不同压力处理β-乳球蛋白 | 第61页 |
| 3.2.5 兔抗血清的制备 | 第61页 |
| 3.2.6 间接竞争ELISA方法 | 第61-62页 |
| 3.2.7 统计学分析 | 第62页 |
| 3.3 结果 | 第62-66页 |
| 3.3.1 90℃预处理后不同压力对乳清蛋白中β-乳球蛋白的过敏性影响 | 第62页 |
| 3.3.2 90℃预处理后不同压力对β-乳球蛋白的过敏性影响 | 第62-64页 |
| 3.3.3 160 MPa下不同温度对乳清蛋白中β-乳球蛋白过敏性影响 | 第64-65页 |
| 3.3.4 不同压力对β-乳球蛋白过敏性影响 | 第65-66页 |
| 3.4 讨论 | 第66-69页 |
| 3.5 结论 | 第69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 第4章 DHPM处理对β-乳球蛋白微观结构的影响 | 第74-82页 |
| 4.1 引言 | 第74页 |
| 4.2 材料与方法 | 第74-75页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第74-75页 |
| 4.2.2 不同动态高压微射流压力处理β-乳球蛋白 | 第75页 |
| 4.2.3 β-乳球蛋白粒径分布测定 | 第75页 |
| 4.2.4 β-乳球蛋白扫描电镜分析 | 第75页 |
| 4.2.5 原子力显微镜分析 | 第75页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第75-79页 |
| 4.3.1 不同压力处理前后β-乳球蛋白粒径分析 | 第75-76页 |
| 4.3.2 不同压力处理前后β-乳球蛋白微观形貌分析 | 第76-78页 |
| 4.3.3 不同压力处理前后β-乳球蛋白AFM图分析 | 第78-79页 |
| 4.4 结论 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-82页 |
| 第5章 DHPM胁迫β-乳球蛋白构象变化与过敏性关系 | 第82-97页 |
| 5.1 引言 | 第82-83页 |
| 5.2 材料与方法 | 第83-84页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第83页 |
| 5.2.2 动态高压微射流技术处理 | 第83页 |
| 5.2.3 巯基含量测定 | 第83页 |
| 5.2.4 内源荧光测定 | 第83-84页 |
| 5.2.5 紫外吸收光谱分析 | 第84页 |
| 5.2.6 圆二色谱分析 | 第84页 |
| 5.2.7 统计学分析 | 第84页 |
| 5.3 结果 | 第84-91页 |
| 5.3.1 不同压力处理对巯基含量变化的影响 | 第84-86页 |
| 5.3.2 不同压力处理前后β-乳球蛋白内源荧光分析 | 第86-87页 |
| 5.3.3 不同压力处理前后β-乳球蛋白紫外吸收光谱分析 | 第87-88页 |
| 5.3.4 不同压力处理前后β-乳球蛋白近紫外CD光谱分析 | 第88-89页 |
| 5.3.5 不同压力处理前后β-乳球蛋白远紫外CD光谱分析 | 第89-91页 |
| 5.4 讨论 | 第91-93页 |
| 5.5 结论 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-97页 |
| 第6章 DHPM结合温度处理胁迫β-乳球蛋白构象变化与过敏性关系 | 第97-112页 |
| 6.1 引言 | 第97-98页 |
| 6.2 材料与方法 | 第98-99页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第98页 |
| 6.2.2 不同动态高压微射流压力处理β-乳球蛋白 | 第98页 |
| 6.2.3 圆二色谱温控分析 | 第98页 |
| 6.2.4 二级结构分析 | 第98-99页 |
| 6.2.5 内源荧光温控分析 | 第99页 |
| 6.2.6 统计学分析 | 第99页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第99-108页 |
| 6.3.1 DHPM处理后β-乳球蛋白在不同温度条件下的CD谱图变化 | 第99-102页 |
| 6.3.2 DHPM处理后β-乳球蛋白在不同温度条件下的二级结构变化 | 第102-104页 |
| 6.3.3 DHPM处理后β-乳球蛋白在不同温度条件下的内源荧光变化 | 第104-106页 |
| 6.3.4 DHPM结合温度处理后β-乳球蛋白的构象变化与过敏性关系 | 第106-108页 |
| 6.4 结论 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-112页 |
| 第7章 DHPM胁迫不同构象β-乳球蛋白酶解动力学与过敏性关系 | 第112-123页 |
| 7.1 引言 | 第112-113页 |
| 7.2 材料与方法 | 第113-114页 |
| 7.2.1 材料与试剂 | 第113页 |
| 7.2.2 动态高压微射流处理β-乳球蛋白 | 第113页 |
| 7.2.3 酶解处理 | 第113页 |
| 7.2.4 间接竞争性ELISA方法 | 第113-114页 |
| 7.2.5 HPLC/Mass分析 | 第114页 |
| 7.2.6 动力学分析 | 第114页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第114-120页 |
| 7.3.1 不同时间的水解处理对β-乳球蛋白过敏性影响 | 第114-115页 |
| 7.3.2 稳态动力学分析 | 第115-120页 |
| 7.4 结论 | 第120页 |
| 参考文献 | 第120-123页 |
| 第8章 结论与展望 | 第123-127页 |
| 8.1 结论 | 第123-126页 |
| 8.1.1 DHPM胁迫下乳清蛋白构象变化与功能性关系 | 第123页 |
| 8.1.2 DHPM结合温度处理对乳清蛋白和β-乳球蛋白过敏性影响 | 第123-124页 |
| 8.1.3 DHPM处理对β-乳球蛋白微观结构的影响 | 第124页 |
| 8.1.4 DHPM胁迫β-乳球蛋白构象变化与过敏性关系研究 | 第124-125页 |
| 8.1.5 DHPM结合温度处理胁迫β-乳球蛋白构象变化与过敏性关系 | 第125页 |
| 8.1.6 DHPM胁迫不同构象β-乳球蛋白酶解动力学与过敏性关系 | 第125-126页 |
| 8.2 进一步工作的方向 | 第126-127页 |
| 致谢 | 第127-128页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第128-129页 |
