| 学位论文数据集 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 酱香酒研究背景 | 第14-15页 |
| 1.2 酱香酒生产工艺 | 第15-17页 |
| 1.3 酱香型白酒研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.1 酱香型白酒香气物质研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.2 酱香型酒微生物研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.3 酱香型酒功效研究进展 | 第19页 |
| 1.4 酒中香气成分的分析方法比较 | 第19-22页 |
| 1.4.1 直接进样法 | 第19-20页 |
| 1.4.2 不同萃取法结合气相色谱质谱联用分析 | 第20-21页 |
| 1.4.3 气相色谱吸闻技术 | 第21页 |
| 1.4.4 顶空进样法 | 第21-22页 |
| 1.5 多样性分析与神经网络分析简介 | 第22-23页 |
| 1.5.1 主成分分析 | 第22-23页 |
| 1.5.2 偏最小判别二乘分析 | 第23页 |
| 1.5.3 人工神经网络分析 | 第23页 |
| 1.6 课题内容、研究目的与意义 | 第23-26页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第23-24页 |
| 1.6.2 研究目的与意义 | 第24-26页 |
| 第二章 酱香酒中香味物质分析方法建立 | 第26-36页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 实验试剂与仪器 | 第27页 |
| 2.2.1 实验试剂与材料 | 第27页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 固相微萃取 | 第27-28页 |
| 2.3.2 色谱条件与质谱条件 | 第28页 |
| 2.3.3 定性 | 第28-29页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第29-33页 |
| 2.4.1 萃取温度的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.2 萃取时间的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.3 酒精度数的影响 | 第32-33页 |
| 2.5 结论 | 第33-36页 |
| 第三章 酱香轮次酒风格特点与微量香气物质关联性研究 | 第36-66页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 实验试剂与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 取样 | 第38-39页 |
| 3.3.2 酒样的萃取 | 第39页 |
| 3.3.3 气相色谱与质谱联用条件 | 第39页 |
| 3.3.4 数据分析 | 第39-40页 |
| 3.4 结果分析 | 第40-60页 |
| 3.4.1 七组轮次酒样的GC-MS色谱图的比较 | 第40-41页 |
| 3.4.2 轮次酒样总体分析 | 第41-44页 |
| 3.4.3 不同轮次酒与对照组之间的PLS-DA分析 | 第44-60页 |
| 3.5 讨论 | 第60-63页 |
| 3.5.1 酸类物质在酱香型酒中的作用 | 第60-61页 |
| 3.5.2 酯类物质在酱香型酒中的作用 | 第61页 |
| 3.5.3 醇类物质在酱香型酒中的作用 | 第61页 |
| 3.5.4 吡嗪类物质在酱香型酒中的作用 | 第61-62页 |
| 3.5.5 醛类物质在酱香型酒中的作用 | 第62-63页 |
| 3.6 小结 | 第63-66页 |
| 第四章 代谢组学的验证 | 第66-72页 |
| 4.1 引言 | 第66页 |
| 4.2 实验试剂与仪器 | 第66-67页 |
| 4.2.1 实验试剂与实验样品 | 第66-67页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第67页 |
| 4.3 实验方法 | 第67-68页 |
| 4.3.1 标准溶液的配制 | 第67页 |
| 4.3.2 四种香气成分的测定 | 第67页 |
| 4.3.3 实验数据处理 | 第67-68页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第68-71页 |
| 4.4.1 乳酸乙酯在七个轮次酒中的变化趋势 | 第68-69页 |
| 4.4.2 糠醛在七个轮次酒中的变化趋势 | 第69页 |
| 4.4.3 正丁醇在七个轮次酒中的变化趋势 | 第69-70页 |
| 4.4.4 己酸乙酯在七个轮次酒中的变化趋势 | 第70-71页 |
| 4.5 结论 | 第71-72页 |
| 第五章 结论与展望 | 第72-76页 |
| 5.1 结论 | 第72-73页 |
| 5.2 展望 | 第73-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 研究成果及发表的学术论文 | 第82-84页 |
| 作者及导师简介 | 第84-85页 |
| 附件 | 第85-86页 |