哈密瓜系列产品的研制
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 哈密瓜概述 | 第10页 |
| 1.2 哈密瓜的营养价值及功能 | 第10-11页 |
| 1.3 新疆哈密瓜生产现状 | 第11-12页 |
| 1.4 哈密瓜加工情况 | 第12-15页 |
| 1.5 现代食品加工技术在哈密瓜加工中的应用 | 第15-17页 |
| 1.6 本课题的研究意义和内容 | 第17-20页 |
| 第二章 哈密瓜果片的研制 | 第20-25页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 1.1 材料 | 第20页 |
| 1.2 主要实验仪器设备 | 第20页 |
| 1.3 哈密瓜果片的工艺流程 | 第20页 |
| 1.4 操作要点 | 第20-21页 |
| 1.5 测定方法 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.1 预煮温度和时间的确定 | 第22页 |
| 2.2 产品最佳配方的确定 | 第22-23页 |
| 2.3 抹片厚度的确定 | 第23-24页 |
| 2.4 烘烤温度和时间的确定 | 第24页 |
| 3 产品质量指标 | 第24页 |
| 3.1 感官指标 | 第24页 |
| 3.2 理化指标 | 第24页 |
| 3.3 微生物指标 | 第24页 |
| 3.4 果片产率 | 第24页 |
| 4 结论 | 第24-25页 |
| 4.1 哈密瓜果片的最佳配方 | 第24页 |
| 4.2 最佳工艺条件 | 第24-25页 |
| 第三章 苹果哈密瓜复合果酱的研制 | 第25-31页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 1.1 材料 | 第25页 |
| 1.2 主要设备 | 第25页 |
| 1.3 工艺流程 | 第25页 |
| 1.4 操作要点 | 第25-27页 |
| 1.5 成分测定 | 第27页 |
| 1.6 感观评分方法 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.1 苹果预煮温度和时间的确定 | 第27-28页 |
| 2.2 复合果酱最佳配方的确定 | 第28-29页 |
| 2.3 杀菌条件对产品稳定性的影响 | 第29页 |
| 3 产品质量指标 | 第29-30页 |
| 3.1 感观指标 | 第29页 |
| 3.2 理化指标 | 第29页 |
| 3.3 卫生指标 | 第29-30页 |
| 4 结论 | 第30-31页 |
| 第四章 哈密瓜果醋的研制 | 第31-38页 |
| 1 材料与方法 | 第31页 |
| 1.1 材料 | 第31页 |
| 1.2 实验方法 | 第31页 |
| 2 工艺及操作要点 | 第31-33页 |
| 2.1 哈密瓜果醋发酵工艺流程 | 第31-32页 |
| 2.2 主要操作要点 | 第32-33页 |
| 3 试验结果与分析 | 第33-36页 |
| 3.1 酒精发酵最佳条件的研究 | 第33-35页 |
| 3.2 醋酸发酵最佳条件的研究 | 第35-36页 |
| 4 结论与讨论 | 第36-38页 |
| 4.1 结论 | 第36页 |
| 4.2 讨论 | 第36-38页 |
| 第五章 哈密瓜果粉的研制 | 第38-52页 |
| 1 材料与方法 | 第38-44页 |
| 1.1 材料 | 第38页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第38-39页 |
| 1.3 工艺流程及操作要点 | 第39-40页 |
| 1.4 实验方法 | 第40-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-51页 |
| 2.1 哈密瓜营养成分的测定 | 第44页 |
| 2.2 麦芽糊精加入量对哈密瓜粉喷雾干燥的影响 | 第44-46页 |
| 2.3 柠檬酸加入量对哈密瓜粉的影响 | 第46页 |
| 2.4 稳定剂对哈密瓜粉的影响 | 第46-47页 |
| 2.5 喷雾干燥参数的的单因素试验确定 | 第47-49页 |
| 2.6 喷雾干燥工艺参数的正交试验确定 | 第49-51页 |
| 3 产品质量指标 | 第51页 |
| 3.1 感官指标 | 第51页 |
| 3.2 理化指标 | 第51页 |
| 3.3 微生物指标 | 第51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 第六章 结论与展望 | 第52-53页 |
| 1.结论 | 第52页 |
| 2.展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 导师评阅表 | 第57页 |
