| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 可食性膜的应用 | 第10页 |
| 1.2 可食性膜的分类 | 第10-14页 |
| 1.2.1 多糖类可食性膜 | 第11页 |
| 1.2.2 脂类可食性膜 | 第11-12页 |
| 1.2.3 蛋白类可食性膜 | 第12-13页 |
| 1.2.4 复合型可食性膜 | 第13-14页 |
| 1.2.5 微生物共聚聚酯可食性膜 | 第14页 |
| 1.3 蛋白膜制备与性能 | 第14-16页 |
| 1.3.1 蛋白膜的制备 | 第14页 |
| 1.3.2 蛋白膜的成膜机理与结构 | 第14-15页 |
| 1.3.3 蛋白膜的性质 | 第15-16页 |
| 1.4 蛋白膜的应用 | 第16-17页 |
| 1.4.1 在果蔬保鲜中的应用 | 第16页 |
| 1.4.2 在肉类保鲜中的应用 | 第16页 |
| 1.4.3 在焙烤食品和糖果保藏中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4.4 在食品包装中的应用 | 第17页 |
| 1.5 蛋白膜的改性 | 第17-18页 |
| 1.5.1 蛋白膜阻隔性的改善 | 第17页 |
| 1.5.2 蛋白膜机械性能的改善 | 第17-18页 |
| 1.5.3 抗菌性能 | 第18页 |
| 1.6 鱼糜蛋白膜研究的目的和意义 | 第18-22页 |
| 1.6.1 立题的意义 | 第19页 |
| 1.6.2 本课题研究的主要内容 | 第19-22页 |
| 第二章 添加物质对鱼糜蛋白膜性能的影响 | 第22-34页 |
| 前言 | 第22页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第22页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 鱼糜蛋白的提取方法 | 第22-23页 |
| 2.2.2 鱼糜蛋白膜的制备 | 第23页 |
| 2.2.3 鱼糜蛋白膜性能的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 塑化剂对膜性能的影响 | 第24页 |
| 2.2.5 脂类物质对膜性能的影响 | 第24页 |
| 2.2.6 酚类物质对膜性能的影响 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.3.1 塑化剂对鱼糜蛋白膜性能的影响 | 第24-27页 |
| 2.3.2 脂类物质对鱼糜蛋白膜性能的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.3 酚类物质对鱼糜蛋白膜性能的影响 | 第29-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 鱼糜蛋白膜的制备工艺优化 | 第34-46页 |
| 前言 | 第34页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第34页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 单因素实验 | 第34-35页 |
| 3.2.2 交实验 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 3.3.1 成膜溶液pH值对鱼糜蛋白膜性能的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 成膜溶液处理温度对鱼糜蛋白膜性能的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.3 乙二醇不同添加量对鱼糜蛋白膜性能的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.4 正交分析 | 第40-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 酚类物质对膜性能的影响 | 第46-56页 |
| 前言 | 第46页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第46页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第46页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第46页 |
| 4.2 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 成膜溶液自由氨基的测定 | 第46页 |
| 4.2.2 成膜溶液总巯基的测定 | 第46-47页 |
| 4.2.3 鱼糜蛋白膜蛋白溶出率的测定 | 第47页 |
| 4.2.4 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE) | 第47页 |
| 4.2.5 傅里叶变换红外光谱法(FTIR) | 第47页 |
| 4.2.6 热失重分析法 | 第47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-54页 |
| 4.3.1 酚类物质对成膜溶液中自由氨基和自由巯基含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.2 酚类物质对鱼糜蛋白膜蛋白溶出率的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.3 凝胶电泳分析 | 第49-50页 |
| 4.3.4 红外光谱测定分析 | 第50-52页 |
| 4.3.5 热重分析 | 第52-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 酚类物质对鱼糜蛋白膜抑菌性的影响 | 第56-68页 |
| 前言 | 第56页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第56-57页 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 | 第56页 |
| 5.1.2 目标菌种 | 第56页 |
| 5.1.3 培养基配方 | 第56页 |
| 5.1.4 实验仪器 | 第56-57页 |
| 5.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.2.1 菌种活化和菌悬液的制备 | 第57页 |
| 5.2.2 抑菌物质抑菌曲线的测定 | 第57页 |
| 5.2.3 最低抑菌浓度的测定 | 第57页 |
| 5.2.4 鱼糜蛋白膜抑菌性的测定 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第58-66页 |
| 5.3.1 抑菌物质的抑菌效果 | 第58-62页 |
| 5.3.2 抑菌物质的最低抑菌浓度 | 第62-63页 |
| 5.3.3 抑菌物质对鱼糜蛋白膜性能的影响 | 第63-65页 |
| 5.3.4 抑菌物质对鱼糜蛋白膜抑菌性的影响 | 第65-66页 |
| 5.4 本章小结 | 第66-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 6.1 结论 | 第68-69页 |
| 6.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 附录 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第77页 |
