| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略表 | 第13-14页 |
| 1 引言 | 第14-34页 |
| 1.1 肌纤维的形成 | 第14-15页 |
| 1.2 骨骼肌纤维类型与特征 | 第15-18页 |
| 1.3 鲜肉品质性状 | 第18-21页 |
| 1.3.1 外观品质性状 | 第19-20页 |
| 1.3.2 食用品质性状 | 第20-21页 |
| 1.3.3 安全品质性状 | 第21页 |
| 1.4 肌纤维与肉品质间的关系 | 第21-24页 |
| 1.4.1 肌纤维与肉品pH值 | 第22页 |
| 1.4.2 肌纤维与肉品肌内脂肪(IMF) | 第22-23页 |
| 1.4.3 肌纤维与肉品颜色 | 第23页 |
| 1.4.4 肌纤维与肉品嫩度 | 第23-24页 |
| 1.4.5 肌纤维与肉品保水性 | 第24页 |
| 1.4.6 肌纤维与宰后肉的成熟 | 第24页 |
| 1.5 可操控肌纤维发育的因素 | 第24-29页 |
| 1.5.1 品种和基因型 | 第24-25页 |
| 1.5.2 性别和激素水平 | 第25-26页 |
| 1.5.3 生长阶段和日粮 | 第26-28页 |
| 1.5.4 肌肉部位,锻炼和环境温度 | 第28-29页 |
| 1.6 糖酵解潜力的研究概况 | 第29-32页 |
| 1.6.1 糖酵解 | 第29-30页 |
| 1.6.2 糖酵解潜力与肉品质的关系 | 第30-32页 |
| 1.6.3 糖酵解潜力与肌纤维类型的关系 | 第32页 |
| 1.7 本研究的内容、目的、意义和技术路线 | 第32-34页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第32页 |
| 1.7.2 研究的目的及意义 | 第32-33页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第33-34页 |
| 2 材料与方法 | 第34-44页 |
| 2.1 试验动物 | 第34页 |
| 2.2 主要仪器设备、试剂 | 第34-36页 |
| 2.2.1 主要仪器设备 | 第34-35页 |
| 2.2.2 主要试剂及来源 | 第35-36页 |
| 2.3 试验设计 | 第36-37页 |
| 2.3.1 试验羊组织学特性分析 | 第36页 |
| 2.3.2 试验羊宰后机体糖酵解潜力的测定 | 第36页 |
| 2.3.3 试验羊肌球蛋白重链基因表达规律的研究 | 第36-37页 |
| 2.4 测定指标及方法 | 第37-44页 |
| 2.4.1 试验羊肌纤维组织学测定 | 第37-38页 |
| 2.4.2 糖酵解潜力 | 第38-39页 |
| 2.4.3 肌球蛋白重链(MyHC)基因表达 | 第39-43页 |
| 2.4.4 肉品质测定 | 第43-44页 |
| 2.5 统计分析 | 第44页 |
| 3 结果与分析 | 第44-81页 |
| 3.1 巴美肉羊肌纤维ATP染色结果 | 第44-47页 |
| 3.1.1 不同月龄巴美肉羊肌纤维ATP染色结果 | 第44-46页 |
| 3.1.2 不同体重巴美肉羊肌纤维ATP染色结果 | 第46-47页 |
| 3.2 月龄对巴美肉羊肌纤维特性影响 | 第47-52页 |
| 3.2.1 不同月龄巴美肉羊背最长肌肌纤维特性 | 第47-49页 |
| 3.2.2 不同月龄巴美肉羊股二头肌肌纤维特性 | 第49-50页 |
| 3.2.3 不同月龄巴美肉羊臂三头肌肌纤维特性 | 第50-51页 |
| 3.2.4 月龄对巴美肉羊肌肉肌纤维密度的影响 | 第51-52页 |
| 3.3 部位对巴美肉羊肌纤维特性影响 | 第52-54页 |
| 3.4 品种对肌纤维特性影响 | 第54-57页 |
| 3.4.1 品种对肌纤维密度的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.2 品种对股二头肌肌纤维特性的影响 | 第55-57页 |
| 3.5 体重对肌纤维特性的影响 | 第57-62页 |
| 3.5.1 不同体重对巴美肉羊背最长肌肌纤维特性的影响 | 第57-58页 |
| 3.5.2 不同体重对巴美肉羊股二头肌肌纤维特性的影响 | 第58-60页 |
| 3.5.3 不同体重对巴美肉羊臂三头肌肌纤维特性的影响 | 第60-62页 |
| 3.6 不同因素对巴美肉羊乳酸含量、糖酵解潜力的影响 | 第62-66页 |
| 3.6.1 不同月龄巴美肉羊糖酵解潜力 | 第62-63页 |
| 3.6.2 不同品种羊糖酵解潜力 | 第63-64页 |
| 3.6.3 不同体重羊糖酵解潜力 | 第64-66页 |
| 3.7 实时定量PCR试验结果 | 第66-72页 |
| 3.7.1 RNA提取质量的检测结果 | 第66-67页 |
| 3.7.2 实时定量PCR反应产物结果 | 第67页 |
| 3.7.3 扩增效率曲线 | 第67-68页 |
| 3.7.4 溶解曲线分析 | 第68-69页 |
| 3.7.5 扩增曲线分析 | 第69-70页 |
| 3.7.6 不同体重巴美肉羊肌肉中各型肌球蛋白重链基因表达量 | 第70-72页 |
| 3.8 巴美肉羊肉品质测定结果 | 第72-76页 |
| 3.8.1 不同月龄巴美肉羊肉品质测定结果 | 第72-74页 |
| 3.8.2 不同体重巴美肉羊肉品质测定结果 | 第74-76页 |
| 3.9 巴美肉羊不同部位肌纤维特性、糖酵解潜力与肉质的相关性分析 | 第76-81页 |
| 3.9.1 巴美肉羊背最长肌肌纤维特性、糖酵解潜力与肉质的相关性分析 | 第76-77页 |
| 3.9.2 巴美肉羊股二头肌肌纤维特性、糖酵解潜力与肉质的相关性分析 | 第77-78页 |
| 3.9.3 巴美肉羊臂三头肌肌纤维特性、糖酵解潜力与肉质的相关性分析 | 第78-80页 |
| 3.9.4 巴美肉羊肌肉中MyHC表达量与肉质的相关性分析 | 第80-81页 |
| 4 讨论 | 第81-85页 |
| 4.1 不同因素对巴美肉羊肌纤维特性的影响 | 第81-83页 |
| 4.2 不同因素对巴美肉羊糖酵解潜力的影响 | 第83页 |
| 4.3 ATP酶和MyHC法测定巴美肉羊肌纤维特性 | 第83-84页 |
| 4.4 肌纤维特性、糖酵解潜力和肉品质相关性 | 第84-85页 |
| 5 结论 | 第85-86页 |
| 6 创新点及展望 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-99页 |
| 作者简介 | 第99页 |
