| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| 1.1 肉制品易产生苯并芘 | 第10-11页 |
| 1.1.1 环境污染 | 第10页 |
| 1.1.2 食品加工过程污染 | 第10-11页 |
| 1.1.3 包装污染 | 第11页 |
| 1.1.4 其他来源 | 第11页 |
| 1.2 苯并芘的危害 | 第11-12页 |
| 1.2.1 致癌性 | 第12页 |
| 1.2.2 致畸性及致突变性 | 第12页 |
| 1.2.3 长期性及隐匿性 | 第12页 |
| 1.3 加工肉制品中苯并芘的测定方法 | 第12-14页 |
| 1.3.1 苯并芘的提取方法 | 第12-13页 |
| 1.3.2 苯并芘的检测方法 | 第13-14页 |
| 1.4 影响加工肉制品中苯并芘形成的主要因素 | 第14-15页 |
| 1.4.1 原料肉的种类 | 第14页 |
| 1.4.2 加工时间和温度 | 第14页 |
| 1.4.3 加工方式 | 第14页 |
| 1.4.4 脂肪含量 | 第14页 |
| 1.4.5 其他 | 第14-15页 |
| 1.5 减少加工肉制品中苯并芘形成的措施 | 第15-16页 |
| 1.5.1 制定限量标准 | 第15页 |
| 1.5.2 减少苯并芘污染 | 第15-16页 |
| 1.5.3 完善苯并芘污染残留的检测技术 | 第16页 |
| 1.5.4 听取公众信息的反馈 | 第16页 |
| 1.6 研究内容及背景介绍 | 第16-19页 |
| 1.6.1 背景介绍及研究意义 | 第16-17页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| 2.1 试验菌株及培养 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验用菌株及菌株来源 | 第19页 |
| 2.1.2 培养条件及培养基 | 第19-20页 |
| 2.2 加工肉制品及来源 | 第20页 |
| 2.3 主要材料、试剂及仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.3.1 主要试剂 | 第20页 |
| 2.3.2 仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.4 研究方法 | 第21-28页 |
| 2.4.1 肉制品中苯并芘的提取检测方法的建立 | 第21-22页 |
| 2.4.2 菌悬液及肉制品的制备 | 第22-23页 |
| 2.4.3 模拟菌株对肉制品中苯并芘的脱除条件 | 第23页 |
| 2.4.4 菌株在肉制品中脱除苯并芘的研究 | 第23-26页 |
| 2.4.5 乳杆菌脱除苯并芘的机理探讨 | 第26-27页 |
| 2.4.6 数据分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-42页 |
| 3.1 建立肉制品中苯并芘提取检测的方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 肉制品中苯并芘提取方法的确立 | 第28-30页 |
| 3.1.2 肉制品中苯并芘液相色谱检测方法的确立 | 第30页 |
| 3.2 模拟菌株对肉制品中苯并芘的脱除条件 | 第30-32页 |
| 3.2.1 菌株和含有苯并芘的肉制品共培养 | 第30页 |
| 3.2.2 肉制品、菌株与苯并芘共培养 | 第30-31页 |
| 3.2.3 肉制品与菌株共培养、加入苯并芘再培养 | 第31-32页 |
| 3.3 菌株脱除加工肉制品中苯并芘的结果分析 | 第32-39页 |
| 3.3.1 随油炸鸡柳加工时间、温度和方式变化时菌株脱除苯并芘的分析 | 第32-33页 |
| 3.3.2 随烟熏烤肠加工时间、温度和方式变化时菌株脱除苯并芘的分析 | 第33-35页 |
| 3.3.3 随烧烤羊肉串加工时间、温度和方式变化时菌株脱除苯并芘的分析 26 | 第35-39页 |
| 3.4 乳杆菌脱除苯并芘的机理探讨 | 第39-42页 |
| 4 讨论 | 第42-46页 |
| 4.1 建立肉制品中苯并芘提取检测的方法 | 第42页 |
| 4.2 菌悬液及肉制品的预处理 | 第42-43页 |
| 4.3 模拟菌株对肉制品中苯并芘的脱除条件 | 第43页 |
| 4.4 菌株在加工肉制品中脱除苯并芘的研究 | 第43-44页 |
| 4.5 乳杆菌脱除苯并芘的机理探讨 | 第44-45页 |
| 4.6 乳杆菌脱除加工肉制品中苯并芘的应用展望 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第52-53页 |
| 作者简历 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
