| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 阿魏酸 | 第11-15页 |
| 1.1.1 阿魏酸概述 | 第11页 |
| 1.1.2 阿魏酸的生理活性 | 第11-13页 |
| 1.1.3 阿魏酸及其衍生物的应用 | 第13-14页 |
| 1.1.4 阿魏酸衍生物的合成方法 | 第14-15页 |
| 1.2 改性淀粉的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 脂肪酶 | 第16-19页 |
| 1.3.1 脂肪酶种类及来源 | 第16-17页 |
| 1.3.2 脂肪酶催化反应机制 | 第17-18页 |
| 1.3.3 金属离子对脂肪酶活力的影响 | 第18-19页 |
| 1.4 改性淀粉在食品中的应用 | 第19页 |
| 1.5 课题来源、研究目的、意义及内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第19页 |
| 1.5.2 论文研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第20-21页 |
| 2 非水体系脂肪酶催化合成阿魏酸淀粉酯的研究 | 第21-32页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 淀粉预处理 | 第22页 |
| 2.3.2 脂肪酶活力的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 脂肪酶催化阿魏酸淀粉酯的合成 | 第23-24页 |
| 2.3.4 淀粉酯取代度的计算 | 第24页 |
| 2.3.5 产物的定性分析及结构的表征 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.4.1 反应底物的筛选 | 第25-26页 |
| 2.4.2 脂肪酶的选择 | 第26-27页 |
| 2.4.3 有机溶剂的筛选 | 第27-28页 |
| 2.4.4 产物的定性分析及结构表征 | 第28-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 3 脂肪酶催化阿魏酸淀粉酯合成反应工艺优化 | 第32-42页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 取代度的计算 | 第32-33页 |
| 3.3.2 底物摩尔比对合成阿魏酸淀粉酯反应的影响 | 第33页 |
| 3.3.3 有机溶剂的量对合成阿魏酸淀粉酯反应的影响 | 第33页 |
| 3.3.4 反应时间对合成阿魏酸淀粉酯反应的影响 | 第33页 |
| 3.3.5 反应温度对合成阿魏酸淀粉酯反应的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.6 脂肪酶添加量对合成阿魏酸淀粉酯反应的影响 | 第34页 |
| 3.3.7 有机溶剂复配对合成阿魏酸淀粉酯反应的影响 | 第34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.4.1 标准曲线的绘制 | 第34-35页 |
| 3.4.2 底物摩尔比对酯化反应的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.3 有机溶剂加入量对反应的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.4 反应时间对酯化反应的影响 | 第37页 |
| 3.4.5 反应温度对酯化反应的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.6 脂肪酶用量对反应的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.7 脂肪酶催化阿魏酸淀粉酯合成反应进程 | 第39-40页 |
| 3.4.8 有机溶剂复配对反应的影响 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 4 金属离子对合成阿魏酸淀粉酯影响的研究 | 第42-50页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 4.2.2 实验仪器设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 离子液的配制 | 第43页 |
| 4.3.2 金属离子处理脂肪酶 | 第43页 |
| 4.3.3 金属离子对脂肪酶催化合成阿魏酸淀粉酯的影响 | 第43页 |
| 4.3.4 金属离子对脂肪酶结构的影响 | 第43-44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-48页 |
| 4.4.1 碱土金属离子对酶法合成阿魏酸淀粉酯的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.2 过渡金属离子对酶法合成阿魏酸淀粉酯的影响 | 第45页 |
| 4.4.3 金属离子对脂肪酶结构的影响 | 第45-48页 |
| 4.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 5 阿魏酸淀粉酯的理化与应用性能研究 | 第50-58页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 实验材料与仪器设备 | 第50页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 5.3 实验方法 | 第50-53页 |
| 5.3.1 清除DPPH自由基能力的测定 | 第50-51页 |
| 5.3.2 清除羟自由基能力的测定 | 第51页 |
| 5.3.3 清除超氧阴离子自由基能力的测定 | 第51-52页 |
| 5.3.4 阿魏酸淀粉酯持水力的测定 | 第52页 |
| 5.3.5 阿魏酸淀粉酯溶液度的测定 | 第52页 |
| 5.3.6 阿魏酸淀粉酯透明度的测定 | 第52-53页 |
| 5.3.7 阿魏酸淀粉酯粘度的测定 | 第53页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第53-57页 |
| 5.4.1 清除DPPH自由基能力的分析 | 第53页 |
| 5.4.2 清除羟自由基能力的分析 | 第53-54页 |
| 5.4.3 清除超氧阴离子能力的分析 | 第54-55页 |
| 5.4.4 淀粉酯的持水特性分析 | 第55页 |
| 5.4.5 淀粉酯溶解度分析 | 第55-56页 |
| 5.4.6 淀粉酯透明度分析 | 第56页 |
| 5.4.7 淀粉酯粘度特性分析 | 第56-57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 6 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
