| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号说明 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-34页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 磁场在食品分析检测中的应用 | 第12-20页 |
| 1.2.1 对肉类食品中水分的分析检测 | 第12-14页 |
| 1.2.2 对油脂类的分析检测 | 第14-16页 |
| 1.2.3 对果蔬的分析检测 | 第16-19页 |
| 1.2.4 对蛋奶类食品的分析检测 | 第19-20页 |
| 1.3 磁场在食品加工处理中的应用 | 第20-28页 |
| 1.3.1 脉冲振荡磁场在食品灭菌中的应用 | 第20-22页 |
| 1.3.2 脉冲振荡磁场在食品钝酶中的应用 | 第22页 |
| 1.3.3 脉冲振荡磁场在食品贮藏保鲜中的应用 | 第22-24页 |
| 1.3.4 脉冲振荡磁场在酒类催陈中的应用 | 第24-25页 |
| 1.3.5 脉冲振荡磁场在菌类培育中的应用 | 第25-28页 |
| 1.4 课题立题背景及意义 | 第28-32页 |
| 1.4.1 互感原理 | 第28页 |
| 1.4.2 磁场在电解质溶液体系的霍尔效应理论 | 第28-31页 |
| 1.4.3 立题背景 | 第31-32页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第32-33页 |
| 1.6 主要研究路线 | 第33-34页 |
| 第二章 基于互感原理的果蔬类原料的检测 | 第34-45页 |
| 2.1 前言 | 第34-35页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第35-37页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第35页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第35-36页 |
| 2.2.3 基于互感原理的感应电特性检测系统 | 第36页 |
| 2.2.4 可溶性固形物测定 | 第36-37页 |
| 2.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 2.3.1 样品准备 | 第37页 |
| 2.3.2 盐分和可溶性固形物含量的测定 | 第37页 |
| 2.3.3 感应电参数（U_s和 λ）的测定 | 第37页 |
| 2.3.4 数据统计与分析 | 第37-38页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 2.4.1 样品理化特性 | 第38页 |
| 2.4.2 样品感应电学参数分析 | 第38-40页 |
| 2.4.3 理化品质与感应电参数相关性分析 | 第40-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 基于互感原理的蛋白类原料的检测 | 第45-54页 |
| 3.1 前言 | 第45-46页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第46页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第46页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1 不同全蛋液的制备 | 第46页 |
| 3.3.2 干物质含量的测定 | 第46页 |
| 3.3.3 脂肪含量的测定 | 第46-47页 |
| 3.3.4 电导率的测定 | 第47页 |
| 3.3.5 感应电参数的测定 | 第47页 |
| 3.3.6 数据统计与分析 | 第47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-52页 |
| 3.4.1 样品理化品质分析 | 第47-48页 |
| 3.4.2 频率的影响 | 第48-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 磁场在果蔬闭路浸渍加工中的应用研究 | 第54-69页 |
| 4.1 引言 | 第54-56页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第56-57页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第56页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第56-57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57-60页 |
| 4.3.1 基于流动电解质溶液的霍尔效应的磁场系统设计 | 第57-59页 |
| 4.3.2 大蒜盐渍 | 第59页 |
| 4.3.3 苹果钙强化 | 第59页 |
| 4.3.4 大蒜盐渍过程中盐分渗透量的测定 | 第59页 |
| 4.3.5 苹果钙强化过程中钙渗透量的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.6 离子渗透模型的建立 | 第60页 |
| 4.3.7 数据统计及分析 | 第60页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第60-68页 |
| 4.4.1 传统静置和单独流动处理的浸渍处理 | 第60-62页 |
| 4.4.2 传统静置和单独磁场作用下的浸渍处理 | 第62-63页 |
| 4.4.3 磁场作用结合流动处理下的果蔬浸渍 | 第63-65页 |
| 4.4.4 磁场结合流动处理关键参数对浸渍的影响 | 第65-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 交变磁场对食品原副料溶液体系的闭路处理 | 第69-83页 |
| 5.1 前言 | 第69页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第69-70页 |
| 5.2.1 原料准备 | 第69-70页 |
| 5.2.2 主要设备 | 第70页 |
| 5.3 实验方法 | 第70-74页 |
| 5.3.1 南瓜多糖的酸提 | 第70-72页 |
| 5.3.2 玉米秸秆（CS）的碱预处理 | 第72-74页 |
| 5.3.3 数据统计及分析 | 第74页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第74-82页 |
| 5.4.1 南瓜多糖的酸提取 | 第74-79页 |
| 5.4.2 玉米秸秆的碱预处理 | 第79-82页 |
| 5.5 本章小结 | 第82-83页 |
| 论文主要结论 | 第83-85页 |
| 展望 | 第85-86页 |
| 论文创新点 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-102页 |
| 附录：作者攻读博士期间发表成果清单 | 第102-103页 |