| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略语表 | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 蒙古马特点及分布 | 第11-12页 |
| 1.2 马肉品质特性及营养价值 | 第12-15页 |
| 1.2.1 品质特性 | 第12-13页 |
| 1.2.2 营养成分 | 第13-15页 |
| 1.3 马肉掺假现状及鉴别技术 | 第15-17页 |
| 1.3.1 马肉掺假现状 | 第15页 |
| 1.3.2 鉴别技术 | 第15-17页 |
| 1.4 化学计量学、指纹特征及其应用 | 第17-18页 |
| 1.4.1 化学计量学和指纹特征 | 第17-18页 |
| 1.4.2 在食品鉴别领域的应用 | 第18页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第18-20页 |
| 2 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1 样品采集和处理 | 第20页 |
| 2.2 试剂与仪器 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试剂与药品 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 3 试验方法 | 第22-24页 |
| 3.1 常规营养素测定 | 第22页 |
| 3.2 脂肪酸测定 | 第22-23页 |
| 3.3 数据整理分析和模型建立 | 第23-24页 |
| 4 结果与结论 | 第24-37页 |
| 4.1 常规营养素含量分析 | 第24-27页 |
| 4.1.1 蒙古马肉及其他物种常规营养素含量 | 第24-25页 |
| 4.1.2 蒙古马不同部位常规营养素含量 | 第25-26页 |
| 4.1.3 内蒙干草季和青草季蒙古马肉常规营养素含量 | 第26页 |
| 4.1.4 两个地区蒙古马肉常规营养素含量 | 第26-27页 |
| 4.2 脂肪酸含量及特征分析 | 第27-33页 |
| 4.2.1 物种间脂肪酸含量差异 | 第27-29页 |
| 4.2.2 蒙古马肉部位间脂肪酸含量差异 | 第29-30页 |
| 4 2.3 内蒙干草季和青草季蒙古马肉脂肪酸谱的特征 | 第30-32页 |
| 4.2.4 两个地区蒙古马肉脂肪酸特征 | 第32-33页 |
| 4.3 蒙古马肉和牛肉脂肪酸指纹判别模型 | 第33-37页 |
| 4.3.1 SIMCA判别模型建立及验证 | 第33-35页 |
| 4.3.2 PLS模型建立及验证 | 第35-37页 |
| 5 讨论 | 第37-41页 |
| 5.1 常规营养素含量 | 第37-38页 |
| 5.1.1 部位差异 | 第37页 |
| 5.1.2 季节和地区差异 | 第37-38页 |
| 5.2 脂肪酸特征分析 | 第38-39页 |
| 5.2.1 物种差异 | 第38页 |
| 5.2.2 部位差异 | 第38-39页 |
| 5.2.3 季节和地区差异 | 第39页 |
| 5.3 马肉和牛肉真实性判别模型建立 | 第39-40页 |
| 5.4 本研究创新点 | 第40页 |
| 5.5 研究不足和今后工作 | 第40-41页 |
| 6 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-50页 |
| 附录 | 第50-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |