| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词 | 第7-11页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 蒜素及其性质研究 | 第11-13页 |
| 1.1.1 蒜素的来源及理化性质 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蒜素的生理活性研究 | 第12页 |
| 1.1.3 蒜素的稳定性 | 第12-13页 |
| 1.1.4 蒜素的制备 | 第13页 |
| 1.2 巯基肽及其性质研究 | 第13-15页 |
| 1.2.1 巯基肽及其生理活性 | 第13页 |
| 1.2.2 大豆蛋白及大豆肽 | 第13-14页 |
| 1.2.3 大豆蛋白源巯基肽的制备 | 第14页 |
| 1.2.4 巯基肽的稳定性 | 第14-15页 |
| 1.3 癌症与化学预防 | 第15-16页 |
| 1.3.1 诱导醌还原酶活性 | 第15页 |
| 1.3.2 抗炎症活性 | 第15-16页 |
| 1.3.3 抗氧化性质 | 第16页 |
| 1.4 蒜素与巯基肽的结合物研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 蒜素生理活性机理研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.2 相关结合物的活性研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 实验材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2 主要实验仪器 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-28页 |
| 2.3.1 蒜素的制备 | 第20-21页 |
| 2.3.2 大豆球蛋白的提取 | 第21页 |
| 2.3.3 不同处理的 11S及其巯基肽的制备 | 第21-22页 |
| 2.3.4 巯基含量的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 结合反应的影响因素及结合物的制备 | 第22-23页 |
| 2.3.6 蒜素的贮藏稳定性测定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 巯基肽的贮藏稳定性测定 | 第24页 |
| 2.3.8 结合物的贮藏稳定性测定 | 第24页 |
| 2.3.9 反相高效液相色谱 | 第24页 |
| 2.3.10 相对分子质量分布的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.11 蒜素与巯基反应过程的UV分析 | 第25页 |
| 2.3.12 质谱分析 | 第25页 |
| 2.3.13 核磁共振（NMR）分析 | 第25页 |
| 2.3.14 结合物的抗炎症活性测定 | 第25-26页 |
| 2.3.15 结合物的QR诱导活性测定 | 第26-27页 |
| 2.3.16 结合物的巯基-二硫键交换反应 | 第27页 |
| 2.3.17 数据统计与分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-63页 |
| 3.1 蒜素的制备及其稳定性研究 | 第28-34页 |
| 3.1.1 脱氧蒜氨酸的合成及鉴定 | 第28-29页 |
| 3.1.2 蒜氨酸的合成及鉴定 | 第29-30页 |
| 3.1.3 蒜素的制备及鉴定 | 第30-32页 |
| 3.1.4 TS的稳定性研究 | 第32-34页 |
| 3.2 不同处理的大豆球蛋白及其巯基肽的制备 | 第34-39页 |
| 3.2.1 几种不同处理的巯基物质的制备与表征 | 第34-35页 |
| 3.2.2 巯基肽的稳定性研究 | 第35-39页 |
| 3.3 蒜素与巯基结合物的制备与表征 | 第39-51页 |
| 3.3.1 结合条件对反应的影响 | 第39-43页 |
| 3.3.2 蒜素与Cys、GSH的反应表征 | 第43-45页 |
| 3.3.3 蒜素与 11S源巯基肽的反应表征 | 第45-48页 |
| 3.3.4 蒜素与巯基物质反应的其它表征 | 第48页 |
| 3.3.5 结合物的贮藏稳定性 | 第48-51页 |
| 3.4 结合物的活性 | 第51-58页 |
| 3.4.1 结合物对LPS刺激小鼠巨噬细胞RAW264.7 释放NO的抑制活性 | 第51-54页 |
| 3.4.2 结合物对小鼠肝癌细胞Hepa1c1c7的QR诱导活性 | 第54-57页 |
| 3.4.3 结合物的体外抗氧化性 | 第57-58页 |
| 3.5 结合物的巯基-二硫键交换反应初探 | 第58-63页 |
| 3.5.1 GSH与GSSA的反应 | 第58-59页 |
| 3.5.2 TS与过量GSH的反应 | 第59-60页 |
| 3.5.3 GSH与EPSSA的反应 | 第60-61页 |
| 3.5.4 TS与过量EP的反应 | 第61-63页 |
| 主要结论与展望 | 第63-65页 |
| 主要结论 | 第63-64页 |
| 展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 附录Ⅰ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第73-74页 |
| 附录Ⅱ：实验相关图表 | 第74-76页 |