| 中文摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| 1.1 反式脂肪酸综述 | 第11-19页 |
| 1.1.1 反式脂肪酸的定义及分类 | 第11-12页 |
| 1.1.2 反式脂肪酸的来源 | 第12-13页 |
| 1.1.3 反式脂肪酸对人体的危害 | 第13-16页 |
| 1.1.4 世界各国对TFAs的标识规定 | 第16-17页 |
| 1.1.5 植物油中TFAs的检测技术 | 第17-19页 |
| 1.2 植物油在加热过程中的变化 | 第19-21页 |
| 1.3 课题研究目的、意义及内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试剂与样品 | 第22页 |
| 2.1.2 溶液配制 | 第22-23页 |
| 2.1.3 仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 前处理条件优化 | 第24-27页 |
| 2.2.1.1 脂肪提取方法的确定 | 第24-25页 |
| 2.2.1.2 甲酯化方法的确定 | 第25-27页 |
| 2.2.2 反式脂肪酸气相色谱条件的优化确定 | 第27页 |
| 2.2.3 反式脂肪酸在受热过程中的变化 | 第27页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-55页 |
| 3.1 前处理条件优化 | 第29-38页 |
| 3.1.1 脂肪酸提取方法的选择 | 第29-32页 |
| 3.1.1.1 萃取方法的确定 | 第29-30页 |
| 3.1.1.2 萃取剂的选择 | 第30-32页 |
| 3.1.1.3 萃取时间的选择 | 第32页 |
| 3.1.2 脂肪酸甲酯化条件的选择 | 第32-38页 |
| 3.1.2.1 甲酯化方法的选择 | 第32-33页 |
| 3.1.2.2 甲酯化方法优化 | 第33-38页 |
| 3.1.3 小结 | 第38页 |
| 3.2 气相色谱条件优化 | 第38-45页 |
| 3.2.1 8 种TFAs混标气相色谱条件的优化 | 第39-41页 |
| 3.2.2 37种FAMEs混标气相色谱条件的优化 | 第41-44页 |
| 3.2.3 GC分析条件小结 | 第44-45页 |
| 3.3 植物油中反式脂肪酸测定方法的验证 | 第45-49页 |
| 3.3.1 重复性、线性回归方程和检出限 | 第45-48页 |
| 3.3.2 加标回收 | 第48-49页 |
| 3.3.3 小结 | 第49页 |
| 3.4 反式脂肪酸在受热过程中的变化 | 第49-55页 |
| 3.4.1 加热过程中反式脂肪酸的含量变化 | 第50-53页 |
| 3.4.1.1 反式脂肪酸在连续加热过程中的含量变化 | 第50-51页 |
| 3.4.1.2 反式脂肪酸在不同加热温度和时间下的含量变化 | 第51-53页 |
| 3.4.2 加热过程中其他组分脂肪酸的含量变化 | 第53-54页 |
| 3.4.3 植物油脂肪酸组成对TFAs的影响 | 第54页 |
| 3.4.4 小结 | 第54-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 5 论文创新之处 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第66页 |
