| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1. 引言 | 第11-21页 |
| ·板栗的化学成分 | 第11-14页 |
| ·板栗主要营养成分 | 第11-12页 |
| ·板栗中的酚类物质 | 第12-14页 |
| ·板栗褐变的研究进展 | 第14-20页 |
| ·褐变机理 | 第15-18页 |
| ·抑制酶促褐变的研究进展 | 第18页 |
| ·酶促褐变的抑制方法 | 第18-20页 |
| ·本论文的研究内容 | 第20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 2. 板栗酶促褐变过程中总酚和酶活性的变化 | 第21-29页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-27页 |
| ·储藏期内板栗表面和截面褐变度的变化 | 第24-26页 |
| ·储藏期内板栗总酚含量的变化 | 第26页 |
| ·储藏期内板栗PPO和POD活性的变化 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 3. 不同抑制剂对板栗酶促褐变的影响 | 第29-45页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-44页 |
| ·水杨酸对板栗酶促褐变的影响 | 第31-33页 |
| ·抗坏血酸对板栗酶促褐变的影响 | 第33-35页 |
| ·植酸对板栗酶促褐变的影响 | 第35-37页 |
| ·4-己基间苯二酚对板栗酶促褐变的影响 | 第37-39页 |
| ·乙二胺四乙酸二钠对板栗酶促褐变的影响 | 第39-41页 |
| ·中性蛋白酶对板栗酶促褐变的影响 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 4. 不同抑制剂对PPO和POD的酶促动力学影响 | 第45-55页 |
| ·材料与方法 | 第45-49页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·水杨酸对PPO和POD的动力学影响 | 第49-50页 |
| ·抗坏血酸对PPO和POD的动力学影响 | 第50-51页 |
| ·植酸对PPO和POD的动力学影响 | 第51-52页 |
| ·4-己基间苯二酚对PPO和POD的动力学影响 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 5. Autodock软件分析不同抑制剂与PPO和POD的分子对接方式 | 第55-65页 |
| ·实验方法 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-63页 |
| ·水杨酸与PPO和POD的分子对接方式 | 第55-57页 |
| ·抗坏血酸与PPO和POD的分子对接方式 | 第57-59页 |
| ·植酸与PPO和POD的分子对接方式 | 第59-62页 |
| ·4-己基间苯二酚与PPO和POD的分子对接方式 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 6. 板栗酱的制作和褐变抑制的研究 | 第65-71页 |
| ·材料与方法 | 第65-67页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-70页 |
| ·板栗酱护色剂配比的研究 | 第67-69页 |
| ·板栗酱的制作和褐变抑制的研究 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 7. 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 个人简介 | 第79-81页 |
| 导师简介 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
| 附录Ⅰ 各图表中数据 | 第85-93页 |