| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-17页 |
| 文献综述 | 第17-25页 |
| 1 前言 | 第17页 |
| 2 鹅油研究进展 | 第17-19页 |
| ·鹅油生产现状 | 第17页 |
| ·鹅油的用途 | 第17-19页 |
| 3 甘油二酯的研究进展 | 第19-21页 |
| ·甘油二酯的生产现状 | 第19页 |
| ·甘油二酯的代谢过程 | 第19-20页 |
| ·甘油二酯的合成方法 | 第20页 |
| ·甘油二酯的作用 | 第20-21页 |
| ·甘油二酯的抗氧化性能 | 第21页 |
| 4 微胶囊技术研究进展 | 第21-24页 |
| ·微胶囊技术及其功能 | 第21页 |
| ·食品中微胶囊芯材和壁材的选择 | 第21-22页 |
| ·常用的微胶囊化方法 | 第22-23页 |
| ·微胶囊在食品加工中的应用 | 第23-24页 |
| 5 研究目的意义 | 第24-25页 |
| 第一章 酶解法催化鹅油制备甘油二酯工艺研究 | 第25-34页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·试验材料与仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·试验设计 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-32页 |
| ·单因素试验结果 | 第27-29页 |
| ·响应面设计 | 第29-32页 |
| ·鹅油甘油二酯最佳工艺条件回归试验 | 第32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| ·不同酶解温度对底物反应程度的影响 | 第32页 |
| ·不同酶解时间对底物反应程度的影响 | 第32-33页 |
| ·不同底物比例对底物反应程度的影响 | 第33页 |
| ·不同的加酶量对底物反应程度的影响 | 第33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 第二章 鹅油甘油二酯微胶囊化工艺研究 | 第34-46页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·试验材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·试验设计 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·壁材的选择 | 第37页 |
| ·单因素试验结果 | 第37-39页 |
| ·响应面试验设计方案及结果分析 | 第39-43页 |
| ·微胶囊化最佳工艺条件回归试验 | 第43页 |
| ·微胶囊化鹅油甘油二酯稳定性对比试验 | 第43-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·不同壁材对微胶囊化的影响 | 第44页 |
| ·不同乳化剂添加量对微胶囊化的影响 | 第44-45页 |
| ·不同固形物含量对微胶囊化的影响 | 第45页 |
| ·芯材与壁材比例对微胶囊包埋率的影响 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 第三章 鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠血液生化指标和抗氧化能力的影响 | 第46-53页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·试验设计及方法 | 第46-47页 |
| ·试验动物分组及处理 | 第46-47页 |
| ·试验相关指标的检测方法 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-51页 |
| ·试验大鼠脏体指数 | 第47-48页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠血液生化指标的影响 | 第48-49页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠血液抗氧化指标的影响 | 第49-50页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠肝脏抗氧化指标的影响 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠脏体指数的影响 | 第51页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠血液生化指标的影响 | 第51-52页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠血清和肝脏抗氧化能力的影响 | 第52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 第四章 鹅油甘油二酯微胶囊对肥胖大鼠体重、脂肪沉积和脂类代谢影响研究 | 第53-62页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·材料与试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53页 |
| ·试验设计及方法 | 第53-54页 |
| ·试验动物分组及处理 | 第53-54页 |
| ·试验相关指标的检测方法 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-59页 |
| ·试验大鼠体重变化的测定 | 第55页 |
| ·大鼠Lee's指数与体脂比 | 第55-56页 |
| ·血脂水平 | 第56-58页 |
| ·大鼠肝脏组织切片观察 | 第58-59页 |
| ·讨论 | 第59-61页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠体重变化的影响 | 第59-60页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠Lee's指数和体脂比的影响 | 第60页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠血脂代谢的影响 | 第60页 |
| ·鹅油甘油二酯微胶囊对大鼠肝脏病理组织学的影响 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 第五章 不同抗氧化剂对鹅油甘油二酯稳定性的影响 | 第62-69页 |
| ·材料与方法 | 第62-63页 |
| ·试验材料与仪器 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-63页 |
| ·试验设计 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-67页 |
| ·抗氧化剂的选择 | 第63-64页 |
| ·复合抗氧化剂对鹅油甘油二酯过氧化值的影响 | 第64-67页 |
| ·讨论 | 第67页 |
| ·单一抗氧化剂对鹅油甘油二酯化值的影响 | 第67页 |
| ·复合抗氧化剂对鹅油甘油二酯过氧化值的影响 | 第67页 |
| ·结论 | 第67-69页 |
| 全文结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 导师组意见 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简历 | 第77-78页 |
| 攻读硕士期间论文发表情况 | 第78页 |
