超高压处理对红曲黄酒品质的影响
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-22页 |
| 1 红曲黄酒的概述 | 第13-16页 |
| ·黄酒的起源以及分类 | 第13-14页 |
| ·红曲黄酒的特点 | 第14-15页 |
| ·红曲黄酒的加工现状 | 第15-16页 |
| 2 红曲黄酒品质概述 | 第16-19页 |
| ·理化指标 | 第16页 |
| ·氨基酸 | 第16-17页 |
| ·有机酸 | 第17-18页 |
| ·香气 | 第18-19页 |
| 3 超高压技术概述 | 第19-21页 |
| ·超高压技术研究现状 | 第19-20页 |
| ·超高压技术在酿造酒的应用 | 第20-21页 |
| 4 本项目研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 超高压处理对红曲黄酒主要理化指标的影响 | 第22-29页 |
| 1 材料与仪器 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| 2 结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·超高压处理压力对红曲黄酒理化指标的影响 | 第24-25页 |
| ·超高压处理时间对红曲黄酒理化指标的影响 | 第25-27页 |
| ·超高压处理温度对红曲黄酒理化指标的影响 | 第27-28页 |
| 3 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 超高压处理对红曲黄酒中有机酸成分的影响 | 第29-42页 |
| 1 材料与仪器 | 第29-31页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| 2 结果与讨论 | 第31-41页 |
| ·有机酸标准色谱图及标准曲线 | 第31-32页 |
| ·不同压力处理对红曲黄酒有机酸成分的影响 | 第32-36页 |
| ·不同时间处理下红曲黄酒的有机酸成分分析 | 第36-39页 |
| ·不同温度处理下红曲黄酒的有机酸成分分析 | 第39-41页 |
| 3 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 超高压处理对红曲黄酒香气成分的影响 | 第42-58页 |
| 1 材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| 2 结果与讨论 | 第43-57页 |
| ·不同压力处理对红曲黄酒香气成分的影响 | 第43-48页 |
| ·不同时间处理对红曲黄酒香气成分的影响 | 第48-52页 |
| ·不同温度处理对红曲黄酒香气成分的影响 | 第52-57页 |
| 3 小结 | 第57-58页 |
| 第五章 超高压处理对红曲黄酒氨基酸成分的影响 | 第58-66页 |
| 1 材料与仪器 | 第58-60页 |
| ·材料与试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| 2 结果与讨论 | 第60-65页 |
| ·不同压力处理对红曲黄酒氨基酸成分的影响 | 第60-61页 |
| ·不同时间处理对红曲黄酒氨基酸成分的影响 | 第61-63页 |
| ·不同温度处理对红曲黄酒氨基酸成分的影响 | 第63-65页 |
| 3 小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 附录 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
