| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1 茶多酚简介 | 第12-20页 |
| ·茶多酚的定义及结构 | 第12页 |
| ·茶多酚的理化性质 | 第12-13页 |
| ·茶多酚的主要性质及其作用机理 | 第13-16页 |
| ·茶多酚抗氧化作用 | 第13-15页 |
| ·茶多酚杀菌、抗病毒作用 | 第15-16页 |
| ·茶多酚抗过敏、防辐射作用 | 第16页 |
| ·TP在食品中的应用 | 第16-20页 |
| ·果蔬制品 | 第16-17页 |
| ·糖果、糕点 | 第17页 |
| ·饮料 | 第17-18页 |
| ·肉与肉制品 | 第18页 |
| ·水产品 | 第18-19页 |
| ·油脂 | 第19-20页 |
| 2 淡水鱼保鲜简介 | 第20-22页 |
| ·低温保鲜 | 第20-21页 |
| ·辐照保鲜 | 第21页 |
| ·化学保鲜 | 第21页 |
| ·气调保鲜 | 第21-22页 |
| 3 脂肪氧化对蛋白质的影响 | 第22页 |
| 4 研究目的、意义及主要内容 | 第22-25页 |
| ·目的和意义 | 第22-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 茶多酚对冷冻草鱼肉脂类的影响 | 第25-41页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·仪器与试剂 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26-27页 |
| ·试验设计 | 第26页 |
| ·脂质提取 | 第26页 |
| ·脂质的甲酯化 | 第26页 |
| ·GC-MS分析 | 第26-27页 |
| ·丙二醛的测定 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-39页 |
| ·草鱼中脂肪酸的组成 | 第27-29页 |
| ·茶多酚对草鱼脂肪酸的影响 | 第29-38页 |
| ·饱和脂肪酸的变化 | 第29-32页 |
| ·不饱和脂肪酸的变化 | 第32-38页 |
| ·茶多酚对草鱼脂肪氧化的影响 | 第38-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 茶多酚对氧化脂肪-蛋白质体系中的作用研究 | 第41-52页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·原料 | 第41页 |
| ·仪器与试剂 | 第41-42页 |
| ·方法 | 第42-44页 |
| ·试验设计 | 第42页 |
| ·脂质提取 | 第42页 |
| ·脂质氧化 | 第42页 |
| ·肌原纤维提取 | 第42页 |
| ·模拟反应体系建立 | 第42-43页 |
| ·巯基的测定 | 第43页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第43页 |
| ·鱼肉蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第43-44页 |
| ·FT-IR傅里叶红外光谱 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-50页 |
| ·牛血清蛋白(BSA)标准曲线 | 第44-45页 |
| ·巯基含量的变化 | 第45-46页 |
| ·表面疏水性的的变化 | 第46-47页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第47-49页 |
| ·FT-IR傅里叶红外光谱分析 | 第49-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-54页 |
| 1 茶多酚对冷冻草鱼抗氧化作用 | 第52页 |
| 2 茶多酚对氧化鱼油-蛋白质体系的作用 | 第52-53页 |
| 3 创新点 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62-66页 |