不同冻藏处理方式对缢蛏品质的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| ·缢蛏简介 | 第11-14页 |
| ·缢蛏的生物学特性 | 第11-13页 |
| ·缢蛏的养殖意义及商业前景 | 第13页 |
| ·缢蛏的营养价值及加工应用 | 第13-14页 |
| ·缢蛏的市场情况及研究现状 | 第14页 |
| ·缢蛏新鲜度评定及保鲜研究进展 | 第14-19页 |
| ·缢蛏新鲜度变化规律 | 第15页 |
| ·缢蛏新鲜度评定方法 | 第15-18页 |
| ·缢蛏保鲜研究进展 | 第18-19页 |
| ·本论文研究内容及目的意义 | 第19页 |
| 2 实验材料与方法 | 第19-29页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·缢蛏净化条件的选择 | 第20-22页 |
| ·净化条件设计 | 第20-21页 |
| ·净化效果的评价方法 | 第21-22页 |
| ·缢蛏基本参数及新鲜度指标的测定方法 | 第22-28页 |
| ·出肉率 | 第22页 |
| ·含水量 | 第22-23页 |
| ·水分活度(A_v) | 第23页 |
| ·冻结曲线的绘制 | 第23-24页 |
| ·感官评定 | 第24-25页 |
| ·质构测定 | 第25-26页 |
| ·干耗及汁液流失率 | 第26页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)及pH | 第26-28页 |
| ·不同处理方式下缢蛏品质的比较 | 第28-29页 |
| ·冻结温度的选择 | 第28页 |
| ·不同冻藏方式的处理 | 第28页 |
| ·冻藏过程中质构特性与新鲜度的相关性 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-55页 |
| ·缢蛏净化条件对其净化效果的影响 | 第29-31页 |
| ·正交设计结果及分析 | 第29-31页 |
| ·光照对比试验结果 | 第31页 |
| ·缢蛏品质指标分析 | 第31-32页 |
| ·不同冻结温度下缢蛏品质的比较 | 第32-41页 |
| ·冻结曲线和温度变化速率曲线 | 第32-35页 |
| ·干耗和汁液流失率 | 第35-37页 |
| ·质构特性 | 第37-41页 |
| ·缢蛏冻藏过程中的新鲜度评价 | 第41-49页 |
| ·Aw值 | 第41-42页 |
| ·pH值 | 第42-43页 |
| ·TVB-N值 | 第43-44页 |
| ·感官变化 | 第44页 |
| ·质构特性 | 第44-49页 |
| ·缢蛏的质构特性与新鲜度的关联 | 第49-55页 |
| ·硬度与新鲜度 | 第49-50页 |
| ·弹性与新鲜度 | 第50-52页 |
| ·内聚性与新鲜度 | 第52-53页 |
| ·咀嚼性与新鲜度 | 第53-55页 |
| 4 结论 | 第55-57页 |
| 5 讨论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 攻读学位期间主要研究成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
