| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-21页 |
| ·荷叶的功能及其应用 | 第14-15页 |
| ·荷叶及其功能 | 第14-15页 |
| ·荷叶在食品工业中的应用 | 第15页 |
| ·脂肪对肉制品品质的影响及应用研究 | 第15-17页 |
| ·脂肪对肉制品品质的影响 | 第16页 |
| ·脂肪在肉制品中的应用研究 | 第16-17页 |
| ·低脂肉制品 | 第17页 |
| ·乳酸钾（KL）与乳酸钙（CaL）在肉制品加工中的应用 | 第17-19页 |
| ·KL 在肉制品加工中的应用研究 | 第18页 |
| ·CaL 在肉制品加工中的应用研究 | 第18-19页 |
| ·本课题的主要研究内容与技术路线 | 第19-21页 |
| ·主要研究内容及意义 | 第19-20页 |
| ·研究技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·材料与设备 | 第21页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·荷叶香肠（PSL）的制备 | 第21-22页 |
| ·荷叶粉的制备 | 第21页 |
| ·PSL 制备工艺流程 | 第21页 |
| ·PSL 制备工艺要点 | 第21-22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·单因素试验设计 | 第22页 |
| ·多因素响应面试验设计 | 第22-23页 |
| ·贮藏试验设计 | 第23页 |
| ·检测与评定方法 | 第23-26页 |
| ·原料肉基本成分检测方法 | 第23页 |
| ·品质特性检测方法 | 第23页 |
| ·新鲜度检测方法 | 第23-24页 |
| ·脂质氧化检测方法 | 第24页 |
| ·感官品质评定方法 | 第24-26页 |
| ·综合评分法 | 第26页 |
| ·数据处理方法 | 第26-27页 |
| 第三章 单因素影响 PSL 品质特性的结果与分析 | 第27-42页 |
| ·荷叶粉添加量影响 PSL 品质特性的结果与分析 | 第27-30页 |
| ·持水性 | 第27-28页 |
| ·色泽 | 第28页 |
| ·质构 | 第28-29页 |
| ·感官品质 | 第29-30页 |
| ·综合品质 | 第30页 |
| ·脂肪添加量影响 PSL 品质特性的结果与分析 | 第30-34页 |
| ·持水性 | 第30-31页 |
| ·色泽 | 第31-32页 |
| ·质构 | 第32-33页 |
| ·感官品质 | 第33页 |
| ·综合品质 | 第33-34页 |
| ·KL 替代比影响 PSL 品质特性的结果与分析 | 第34-37页 |
| ·持水性 | 第34-35页 |
| ·色泽 | 第35页 |
| ·质构 | 第35-36页 |
| ·感官品质 | 第36-37页 |
| ·综合品质 | 第37页 |
| ·CaL 替代比影响 PSL 品质特性的结果与分析 | 第37-41页 |
| ·持水性 | 第37-38页 |
| ·色泽 | 第38-39页 |
| ·质构 | 第39-40页 |
| ·感官品质 | 第40页 |
| ·综合品质 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 多因素复合影响 PSL 品质特性的结果与分析 | 第42-64页 |
| ·PSL 持水性的复合影响结果与分析 | 第43-47页 |
| ·CL | 第44-46页 |
| ·WHC | 第46-47页 |
| ·PSL 色泽的复合影响结果与分析 | 第47-53页 |
| ·L* | 第47-49页 |
| ·a* | 第49-51页 |
| ·b* | 第51-53页 |
| ·PSL 质构的复合影响结果与分析 | 第53-59页 |
| ·硬度 | 第54-56页 |
| ·弹性 | 第56-57页 |
| ·凝聚性 | 第57页 |
| ·咀嚼性 | 第57-59页 |
| ·PSL 感官品质的复合影响结果与分析 | 第59-61页 |
| ·PSL 综合品质的复合影响结果与分析 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 PSL 的贮藏特性及复合盐的影响 | 第64-72页 |
| ·贮藏过程中 PSL 品质特性及复合盐的影响 | 第64-68页 |
| ·保水性 | 第64-65页 |
| ·色泽 | 第65-66页 |
| ·质构 | 第66-67页 |
| ·感官品质 | 第67-68页 |
| ·贮藏过程中 PSL 新鲜度及复合盐的影响 | 第68-69页 |
| ·pH | 第68页 |
| ·TVB-N | 第68-69页 |
| ·贮藏过程中 PSL 脂质氧化及复合盐的影响 | 第69-71页 |
| ·POV | 第69-70页 |
| ·TBARS | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论与展望 | 第72-73页 |
| ·结论 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动 | 第79-80页 |
