胡柚果粒饮料及胡柚果皮软糖的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩略语表检索 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-22页 |
| 1 概述 | 第11-15页 |
| ·化学成分分析 | 第11-13页 |
| ·果实部分 | 第11-12页 |
| ·果皮部分 | 第12-13页 |
| ·功能性成分的研究 | 第13-15页 |
| 2 胡柚果实的加工工艺 | 第15-17页 |
| 3 胡柚果粒饮料稳定性的研究 | 第17-19页 |
| ·果粒饮料的悬浮稳定性 | 第17-19页 |
| ·色素稳定性 | 第19页 |
| 4 胡柚果实脱苦工艺的研究 | 第19-20页 |
| 5 本课题研究的目的、内容及技术路线 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 胡柚果粒饮料的稳定性研究 | 第22-48页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·实验原料、试剂、仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·胡柚果粒饮料的悬浮稳定性初步研究 | 第22-24页 |
| ·胡柚粒粒饮料悬浮稳定剂的流变学特性研究 | 第24-25页 |
| ·胡柚果肉色素的研究 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-46页 |
| ·胡柚果粒饮料的悬浮稳定性 | 第26-31页 |
| ·四种稳定剂的单因素实验 | 第26-27页 |
| ·四种稳定剂的协同作用效果 | 第27-29页 |
| ·其他添加剂对悬浮稳定性的影响 | 第29-30页 |
| ·果粒饮料最佳配方正交试验 | 第30-31页 |
| ·胡柚粒粒饮料悬浮稳定剂的流变学特性研究 | 第31-41页 |
| ·复合胶浓度对其粘度的影响 | 第31-33页 |
| ·复合胶溶液的触变性能 | 第33-34页 |
| ·复合胶溶液的动态粘弹性能 | 第34页 |
| ·复合胶溶液的模量随温度的变化 | 第34-35页 |
| ·柠檬酸和蔗糖溶液对复合胶溶液流变特性的影响 | 第35-38页 |
| ·复合胶和单一胶对比试验分析 | 第38-41页 |
| ·胡柚色素的研究 | 第41-46页 |
| ·色素的光谱特性 | 第41-42页 |
| ·色素的热稳定性 | 第42-43页 |
| ·光照对色素的影响 | 第43-44页 |
| ·pH对色素的影响 | 第44-46页 |
| 3 本章小结 | 第46-48页 |
| 第三章 胡柚果皮脱苦工艺和软糖配方的研究 | 第48-65页 |
| 1 材料与方法 | 第48-52页 |
| ·实验材料和试剂、仪器 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-52页 |
| ·胡柚果皮脱苦工艺相关研究 | 第48-50页 |
| ·胡柚果皮软糖工艺相关研究 | 第50-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-63页 |
| ·胡柚果皮的超声波脱苦 | 第52-58页 |
| ·柚皮苷标准曲线 | 第52-53页 |
| ·胡柚皮粉碎粒径的确定 | 第53-54页 |
| ·单因素实验 | 第54-57页 |
| ·超声波正交处理结果 | 第57-58页 |
| ·胡柚果皮软糖配方的研究 | 第58-63页 |
| ·淀粉含量对软糖品质的影响 | 第58-59页 |
| ·单因素实验 | 第59-60页 |
| ·柚皮粉软糖正交试验 | 第60-62页 |
| ·胡柚皮粉软糖正交试验的质构分析 | 第62-63页 |
| 3 本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
