| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 符号说明 | 第8-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-26页 |
| 1 油脂中反式脂肪酸的研究进展 | 第11-20页 |
| ·反式脂肪酸的特点与来源 | 第11-14页 |
| ·反式脂肪酸对人类健康的危害 | 第14-16页 |
| ·国内外反式脂肪酸安全管理与控制 | 第16页 |
| ·反式脂肪酸检测方法 | 第16-18页 |
| ·降低反式脂肪酸的方法 | 第18-20页 |
| 2 酯化黄油及酯化反应研究进展 | 第20-24页 |
| ·酯交换反应(酯化反应)概况 | 第21页 |
| ·酯交换反应的研究与应用现状 | 第21-24页 |
| 3 研究的目的与内容 | 第24-26页 |
| 第二章 酯化反应的反应条件优化 | 第26-40页 |
| 引言 | 第26页 |
| 1 材料和仪器 | 第26-27页 |
| ·实验材料和试剂 | 第26-27页 |
| ·实验主要仪器 | 第27页 |
| 2 实验方法 | 第27-30页 |
| ·酯化黄油制备方法 | 第27页 |
| ·单因素实验 | 第27页 |
| ·响应面Box-Benhnken Design实验设计 | 第27-28页 |
| ·洗脱方法比较 | 第28页 |
| ·熔点测定方法 | 第28页 |
| ·酸值测定方法 | 第28-29页 |
| ·过氧化值测定方法 | 第29页 |
| ·碘值测定方法 | 第29页 |
| ·脂肪酸组成分析及含量测定 | 第29-30页 |
| 3 结果分析 | 第30-39页 |
| ·响应面优化反应条件结果 | 第30-37页 |
| ·洗脱方法比较结果 | 第37-39页 |
| 4 小结 | 第39-40页 |
| 第三章 酯化反应制备低反式脂肪酸、高亚油酸酯化黄油 | 第40-55页 |
| 前言 | 第40-41页 |
| 1 材料和仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料和试剂 | 第41页 |
| ·实验主要仪器 | 第41-42页 |
| 2 实验方法 | 第42-44页 |
| ·棕榈硬脂与大豆油的混合调配 | 第42页 |
| ·酯化黄油制备方法 | 第42页 |
| ·熔点测定方法 | 第42页 |
| ·脂肪酸组成分析及含量测定 | 第42-43页 |
| ·碘值测定方法 | 第43页 |
| ·甘油三酯结构的分析 | 第43页 |
| ·固体脂肪含量的测定 | 第43页 |
| ·DSC融化曲线的测定 | 第43-44页 |
| 3 结果与分析 | 第44-53页 |
| ·酯交换对混合油熔点的影响 | 第44-45页 |
| ·酯交换对混合油碘值的影响 | 第45页 |
| ·酯交换对脂肪酸组成的变化 | 第45-47页 |
| ·酯交换对甘油三酯含量的影响 | 第47-51页 |
| ·酯交换对固体脂肪含量的影响 | 第51-52页 |
| ·酯交换对DSC融化性质的影响 | 第52-53页 |
| 4 小结 | 第53-55页 |
| 第四章 酯化反应制备低反式脂肪酸、含中/短碳链脂肪酸的营养酯化黄油 | 第55-65页 |
| 前言 | 第55页 |
| 1 材料和仪器 | 第55-56页 |
| ·实验材料和试剂 | 第55页 |
| ·实验主要仪器 | 第55-56页 |
| 2 实验方法 | 第56-57页 |
| ·棕榈硬脂、大豆油和椰子油的混合调配 | 第56页 |
| ·酯化黄油制备方法 | 第56页 |
| ·熔点测定方法 | 第56页 |
| ·脂肪酸组成分析及含量测定 | 第56页 |
| ·碘值测定方法 | 第56页 |
| ·甘油三酯分析 | 第56页 |
| ·固体脂肪含量的测定 | 第56-57页 |
| ·DSC融化曲线的测定 | 第57页 |
| 3 结果分析 | 第57-63页 |
| ·熔点与碘值的变化 | 第57页 |
| ·脂肪酸组成变化 | 第57-59页 |
| ·甘油三酯的变化 | 第59-61页 |
| ·固体脂肪含量变化 | 第61-62页 |
| ·DSC融化曲线的变化 | 第62-63页 |
| 4 小结 | 第63-65页 |
| 全文小结 | 第65-67页 |
| 附表 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第82页 |
