| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·课题的研究背景及意义 | 第10-11页 |
| ·课题对茶原料资源利用的研究意义 | 第10页 |
| ·课题对名优绿茶的加工工艺的研究意义 | 第10-11页 |
| ·课题对名优绿茶品质的研究意义 | 第11页 |
| ·课题的研究现状及其进展 | 第11-20页 |
| ·茶原料资源利用的研究进展 | 第11-14页 |
| ·夏秋茶的利用 | 第11页 |
| ·保健茶及有机茶的开发与利用 | 第11-12页 |
| ·茶叶深加工产品的开发与利用 | 第12-13页 |
| ·茶天然产物的提取与利用 | 第13页 |
| ·茶树的综合利用 | 第13-14页 |
| ·夏、秋茶原料加工名优绿茶工艺的研究进展 | 第14-16页 |
| ·夏、秋茶原料加工名优绿茶品质的研究进展 | 第16-20页 |
| ·杀青工艺与夏秋茶品质 | 第17页 |
| ·做青工艺与夏秋茶品质 | 第17页 |
| ·揉捻工艺与夏秋茶品质 | 第17-18页 |
| ·干燥工艺与夏秋茶品质 | 第18页 |
| ·加工前摊放、晒青工艺与夏秋茶品质 | 第18页 |
| ·加工茶型与夏秋茶叶品质 | 第18-19页 |
| ·精制、拼配工艺与夏秋茶叶品质 | 第19页 |
| ·生物技术的应用与夏秋茶叶品质 | 第19-20页 |
| ·课题的研究思路、方法和内容 | 第20-22页 |
| ·研究思路 | 第20页 |
| ·研究方法 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器、设备 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-25页 |
| ·夏、秋茶原料加工名优绿茶工艺试验 | 第23-24页 |
| ·扁形茶加工工艺试验 | 第23页 |
| ·条形茶加工工艺试验 | 第23-24页 |
| ·清香型茶加工工艺试验 | 第24页 |
| ·主要品质成分测定法 | 第24页 |
| ·香气组分检测方法 | 第24-25页 |
| ·茶叶香气物质提取纯化法 | 第24页 |
| ·茶叶香气组分含量的检测法 | 第24-25页 |
| ·加工过程中品质成分变化试验法 | 第25页 |
| ·加工过程中主要品质成分变化的检测法 | 第25页 |
| ·加工过程中香气组分含量变化的检测法 | 第25页 |
| ·茶叶感官审评方法 | 第25页 |
| ·主要测试指标 | 第25页 |
| ·数据分析处理法 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-49页 |
| ·夏、秋茶原料加工名优绿茶的工艺参数试验结果 | 第26-29页 |
| ·扁形茶加工的工艺参数试验结果 | 第26-28页 |
| ·扁形茶加工工艺Ⅰ参数试验结果 | 第26页 |
| ·扁形茶加工工艺Ⅱ参数试验结果 | 第26页 |
| ·扁形茶加工工艺Ⅲ参数试验结果 | 第26-27页 |
| ·扁形茶加工工艺Ⅳ参数试验结果 | 第27页 |
| ·扁形茶加工工艺Ⅴ参数试验结果 | 第27页 |
| ·扁形茶加工工艺Ⅵ参数试验结果 | 第27-28页 |
| ·条形茶加工的工艺参数试验结果 | 第28-29页 |
| ·条形茶加工工艺Ⅰ参数试验结果 | 第28页 |
| ·条形茶加工工艺Ⅱ参数试验结果 | 第28-29页 |
| ·清香型茶加工的工艺参数试验结果 | 第29页 |
| ·夏、秋茶原料加工名优绿茶工艺试验的感官审评结果 | 第29-33页 |
| ·扁形茶加工工艺试验的感官审评结果 | 第29页 |
| ·条形茶加工工艺试验的感官审评结果 | 第29-30页 |
| ·清香型茶加工工艺试验的感官审评结果 | 第30-33页 |
| ·夏、秋茶原料加工名优绿茶工艺对主要品质成分的影响 | 第33-34页 |
| ·扁形茶加工工艺对主要品质成分的影响 | 第33页 |
| ·条形茶加工工艺对主要品质成分的影响 | 第33-34页 |
| ·清香型茶加工工艺对主要品质成分的影响 | 第34页 |
| ·夏、秋茶原料加工名优绿茶工艺对茶叶香气组分的影响 | 第34-43页 |
| ·扁形茶加工工艺对茶叶主要香气组分的影响 | 第34-38页 |
| ·条形茶加工工艺对茶叶主要香气组分的影响 | 第38-41页 |
| ·清香型茶加工工艺对茶叶主要香气组分的影响 | 第41-43页 |
| ·夏、秋茶原料加工名优绿茶较优工艺的选取 | 第43-44页 |
| ·较优工艺加工过程中主要品质成分含量的变化 | 第44-46页 |
| ·较优工艺加工过程中主要香气组分的变化 | 第46-49页 |
| 4 讨论 | 第49-55页 |
| ·杀青方式对夏秋名优绿茶主要品质及香气的影响 | 第49-50页 |
| ·滚炒脱毫对夏秋名优绿茶主要品质的影响 | 第50页 |
| ·揉捻对夏秋名优绿茶主要品质及香气的影响 | 第50-51页 |
| ·干燥及干燥后增香对夏秋名优绿茶主要香气成分的影响 | 第51-53页 |
| ·微波杀青对夏秋名优绿茶主要香气成分的影响 | 第53-54页 |
| ·理条与烘干温度对清香型茶主要香气成分的影响 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
