| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstracts | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| ·蜂蜜及其加工现状 | 第12-15页 |
| ·蜂蜜的基本成分 | 第12-13页 |
| ·蜂蜜的理化性质及其保健功效 | 第13-14页 |
| ·我国蜂蜜的加工现状 | 第14-15页 |
| ·酸奶发展概况及趋势 | 第15-16页 |
| ·大豆分离蛋白的营养功能与应用概况 | 第16-17页 |
| ·课题的立题意义及主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 酸奶发酵机理和蜂蜜发酵研究初探 | 第18-31页 |
| ·酸奶的发酵机理 | 第18-22页 |
| ·酸奶的分类 | 第18页 |
| ·酸奶发酵机制 | 第18-22页 |
| ·乳酸菌的发酵特性 | 第22-23页 |
| ·蜂蜜乳酸菌发酵研究初探 | 第23-30页 |
| ·材料与设备 | 第23-25页 |
| ·试验方案 | 第25页 |
| ·操作要点 | 第25-26页 |
| ·样品的检测方法 | 第26-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 蜂蜜发酵酸奶底物构成试验研究 | 第31-41页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·试验方案 | 第32-33页 |
| ·单因素试验 | 第32页 |
| ·多因素试验 | 第32-33页 |
| ·工艺流程及检测方法 | 第33-34页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33-34页 |
| ·样品检测方法 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·蜂蜜添加量对发酵的影响结果 | 第34-35页 |
| ·脱脂乳粉添加量对发酵的影响结果 | 第35页 |
| ·杆菌和球菌的比例对发酵的影响结果 | 第35-36页 |
| ·接种量对发酵的影响结果 | 第36-37页 |
| ·稳定剂对发酵的影响结果 | 第37-38页 |
| ·多因素试验结果 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 大豆分离蛋白部分替代脱脂乳粉发酵的工艺研究 | 第41-53页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·试验方案 | 第41-43页 |
| ·单因素试验 | 第42页 |
| ·多因素试验 | 第42-43页 |
| ·成品酸奶的理化卫生及质构检测试验 | 第43页 |
| ·工艺流程及分析方法 | 第43-45页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·操作要点 | 第43页 |
| ·分析方法 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·大豆分离蛋白添加量对发酵的影响结果 | 第45页 |
| ·蜂蜜添加量对发酵的影响 | 第45-46页 |
| ·接种量对发酵的影响结果 | 第46页 |
| ·杆菌和球菌比例对发酵的影响结果 | 第46-47页 |
| ·多因素试验结果 | 第47-50页 |
| ·蜂蜜发酵大豆酸奶理化及微生物指标的检测结果 | 第50页 |
| ·蜂蜜发酵大豆酸奶理化检验结果 | 第50页 |
| ·蜂蜜发酵大豆酸奶微生物检验结果 | 第50页 |
| ·蜂蜜发酵大豆酸奶与三鹿酸奶的物性比较 | 第50-52页 |
| ·物性仪检测结果分析 | 第50-51页 |
| ·感观分析 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-54页 |
| ·主要结论 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-55页 |