| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-36页 |
| 1 莲子营养价值和保健功效的研究进展 | 第17-21页 |
| ·传统中医理论中莲子的营养保健作用 | 第17-18页 |
| ·莲子营养价值的研究进展 | 第18-19页 |
| ·莲子保健功效的研究进展 | 第19-21页 |
| 2 淀粉品质特性的研究进展 | 第21-26页 |
| ·淀粉颗粒特性的研究 | 第21-23页 |
| ·淀粉加工品质特性的研究进展 | 第23-26页 |
| 3 食品加工中淀粉老化抑制的研究进展 | 第26-32页 |
| ·食品中化学组分对淀粉老化抑制的影响 | 第26-29页 |
| ·食品加工及贮藏技术对食品中淀粉老化抑制的影响 | 第29-32页 |
| 4 抗性淀粉的功能学研究进展 | 第32-34页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第32-34页 |
| ·影响食物中抗性淀粉含量的因素 | 第34页 |
| 5 本论文研究的目的和意义 | 第34-36页 |
| 第二章 莲子淀粉颗粒特性和分子特性的研究 | 第36-51页 |
| 第一节 莲子淀粉颗粒特性的研究 | 第36-42页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| ·实验与分析方法 | 第37-38页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第38-41页 |
| ·莲子粗淀粉的提取及表观形态 | 第38页 |
| ·莲子淀粉的主要化学组成 | 第38页 |
| ·莲子淀粉中的磷 | 第38-39页 |
| ·莲子淀粉颗粒的光学显微镜观察 | 第39页 |
| ·莲子淀粉颗粒的偏光十字 | 第39-40页 |
| ·莲子淀粉颗粒的表面结构 | 第40页 |
| ·莲子淀粉的结晶结构 | 第40-41页 |
| 3 结论 | 第41-42页 |
| 第二节 莲子淀粉分子特性的研究 | 第42-51页 |
| 1 材料仪器 | 第42-43页 |
| ·材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| 2 方法 | 第43-45页 |
| ·莲子淀粉及其级分的分离纯化 | 第43-44页 |
| ·莲子淀粉及其级分的碘复合物特性 | 第44页 |
| ·莲子淀粉的分子结构测定 | 第44-45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-50页 |
| ·莲子淀粉的级分组成 | 第45-46页 |
| ·莲子淀粉及其级分碘复合物性质 | 第46-47页 |
| ·莲子淀粉的分子结构 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 第三章 莲子淀粉加工品质的研究 | 第51-77页 |
| 第一节 莲子淀粉糊的特性研究 | 第51-58页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第53-57页 |
| ·淀粉的溶解度和膨润力 | 第53-54页 |
| ·莲子淀粉糊的透明度 | 第54页 |
| ·莲子淀粉糊的凝沉性质 | 第54-55页 |
| ·莲子淀粉的冻融稳定性 | 第55-56页 |
| ·莲子淀粉的凝胶强度 | 第56页 |
| ·莲子淀粉糊的布拉班德粘度曲线 | 第56-57页 |
| 3 结论 | 第57-58页 |
| 第二节 莲子淀粉糊化动力学的研究 | 第58-63页 |
| 1 材料与方法 | 第58-59页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·试验设备 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-62页 |
| ·莲子淀粉的糊化吸热特性 | 第59页 |
| ·不同温度下莲子淀粉糊化度的变化 | 第59-60页 |
| ·莲子淀粉的糊化动力学方程 | 第60-61页 |
| ·莲子淀粉的糊化活化能 | 第61-62页 |
| 3 结论 | 第62-63页 |
| 第三节 莲子淀粉老化动力学的研究 | 第63-67页 |
| 1 材料与方法 | 第63-64页 |
| ·试验材料 | 第63页 |
| ·试验设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-64页 |
| 2 结果与讨论 | 第64-66页 |
| ·贮藏温度对莲子淀粉吸热特性及老化度的影响 | 第64页 |
| ·莲子淀粉的老化动力学模型 | 第64-66页 |
| 3 结论 | 第66-67页 |
| 第四节 食品加工改性对莲子淀粉影响的研究 | 第67-72页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·试验材料及主要仪器 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| 2 结果与讨论 | 第69-71页 |
| ·高压均质对莲子淀粉糊的粘度和返生沉淀量的影响 | 第69页 |
| ·超声波处理对莲子淀粉糊的粘度和返生沉淀量的影响 | 第69-70页 |
| ·微波改性对莲子淀粉糊的粘度和返生沉淀量的影响 | 第70-71页 |
| 3 结论 | 第71-72页 |
| 第五节 常用食品乳化剂对莲子淀粉稳定性影响的研究 | 第72-77页 |
| 1 材料与方法 | 第72-73页 |
| ·试验材料及仪器 | 第72页 |
| ·试验方法 | 第72-73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-75页 |
| ·乳化剂与莲子淀粉的络合能力 | 第73页 |
| ·乳化剂的添加量对莲子淀粉稳定性的影响 | 第73-75页 |
| 3 结论 | 第75-77页 |
| 第四章 莲子淀粉功能学特性的研究 | 第77-101页 |
| 第一节 老化处理对莲子抗性淀粉形成影响的研究 | 第77-81页 |
| 1 材料与方法 | 第77-79页 |
| ·材料 | 第77-78页 |
| ·主要仪器 | 第78页 |
| ·实验方法 | 第78-79页 |
| 2 结果与分析 | 第79-80页 |
| ·莲子生淀粉中RS含量的测定 | 第79页 |
| ·淀粉糊浓度对莲子淀粉中RS含量的影响 | 第79页 |
| ·糊化温度对莲子淀粉中RS含量的影响 | 第79-80页 |
| ·老化时间对莲子抗性淀粉生成的影响 | 第80页 |
| 3 结论 | 第80-81页 |
| 第二节 不同处理方法对莲子中RS含量及其血糖指数的影响 | 第81-92页 |
| 1 材料与方法 | 第82-84页 |
| ·试验材料 | 第82页 |
| ·试验设备 | 第82页 |
| ·试验方法 | 第82-84页 |
| 2 结果与分析 | 第84-91页 |
| ·不同干燥方法对莲子中RS含量的影响及其机理的探讨 | 第84-87页 |
| ·不同熟化处理对莲子中RS含量的影响 | 第87-88页 |
| ·不同处理方法对莲子体外消化速率的影响 | 第88-89页 |
| ·淀粉的体外水解指数 | 第89-90页 |
| ·利用莲子开发低血糖指数食物的展望 | 第90-91页 |
| 3 结论 | 第91-92页 |
| 第三节 不同加工方法对莲子降血糖作用影响的研究 | 第92-97页 |
| 1 材料与方法 | 第92-94页 |
| ·试剂和仪器 | 第92-93页 |
| ·SD大鼠 | 第93页 |
| ·方法 | 第93-94页 |
| ·数据分析 | 第94页 |
| 2 结果与讨论 | 第94-96页 |
| ·不同加工方式对莲子降低糖尿病大鼠血糖的影响 | 第94页 |
| ·不同加工方式的莲子对糖尿病大鼠体重和脾脏，胸腺系数的影响 | 第94-95页 |
| ·对糖尿病大鼠肝肾组织抗氧化功能的影响 | 第95-96页 |
| 3 结论 | 第96-97页 |
| 第四节 莲子及莲子淀粉对双歧杆菌增殖作用的研究 | 第97-101页 |
| 1 材料与方法 | 第97-99页 |
| ·试验材料 | 第97-98页 |
| ·试验仪器设备 | 第98页 |
| ·试验方法 | 第98-99页 |
| 2 结果与讨论 | 第99-100页 |
| ·莲子淀粉对双歧杆菌增殖效应的影响 | 第99页 |
| ·不同加工方法制备的莲子对双歧杆菌增殖效应的影响 | 第99-100页 |
| 3 结论 | 第100-101页 |
| 第五章 莲子罐头产品淀粉老化的抑制研究 | 第101-111页 |
| 1 材料与方法 | 第101-103页 |
| ·材料 | 第101页 |
| ·主要仪器与设备 | 第101-102页 |
| ·莲子罐头加工的基本工艺流程 | 第102页 |
| ·莲子罐头产品老化抑制的研究 | 第102-103页 |
| ·数据处理方法 | 第103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-110页 |
| ·莲子罐头基本生产工艺参数的选定 | 第103页 |
| ·贮藏时间与温度对罐藏莲子RS含量、硬度、返生味的影响 | 第103-104页 |
| ·罐藏莲子硬度变化的动力学模型 | 第104-106页 |
| ·淀粉抗老化剂对罐藏莲子的影响 | 第106-109页 |
| ·微波前处理对罐藏莲子老化的影响 | 第109页 |
| ·微波前处理对罐藏莲子老化抑制的机理探讨 | 第109-110页 |
| 3 结论 | 第110-111页 |
| 第六章 结论与展望 | 第111-115页 |
| 1 结论 | 第111-113页 |
| 2 研究展望 | 第113-115页 |
| 参考文献 | 第115-124页 |
| 致谢 | 第124页 |
