| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-18页 |
| ·前言 | 第12页 |
| ·茶叶中的主要感官风味物质及其功能 | 第12-14页 |
| ·呈味物质 | 第13页 |
| ·呈色物质 | 第13页 |
| ·呈香物质 | 第13-14页 |
| ·茶叶中主要矿物质及其浸出状况 | 第14页 |
| ·茶叶中含有的矿质元素 | 第14页 |
| ·茶叶中矿质元素的浸出特性 | 第14页 |
| ·金属离子对茶叶感官风味品质的影响 | 第14-16页 |
| ·金属离子对茶叶沉淀的影响 | 第15页 |
| ·金属离子对茶叶汤色的影响 | 第15页 |
| ·金属离子对茶叶滋味和香气的影响 | 第15-16页 |
| ·本实验的研究内容、目的和意义 | 第16-18页 |
| ·研究目的和意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 水中几种主要离子对茶汤感官品质及成分的影响 | 第18-25页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·检测方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-24页 |
| ·不同金属离子对茶汤浊度的影响 | 第20-21页 |
| ·不同金属离子处理后茶汤部分理化成分的变化情况 | 第21页 |
| ·不同金属离子对茶汤中儿茶素组分的影响 | 第21-22页 |
| ·不同金属离子对茶汤中氨基酸组分的影响 | 第22-23页 |
| ·不同金属离子处理后茶汤感官风味品质的变化 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第三章 钙离子对茶汤主要品质成分的影响 | 第25-33页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·检测方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·钙离子对茶叶主要化学成分检测影响研究 | 第26-27页 |
| ·钙离子对绿茶茶汤品质成分的影响 | 第27-28页 |
| ·钙离子对茶叶品质化学成分浸出的影响 | 第28-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第四章 茶叶有机酸及与茶汤浊度的相关性研究 | 第33-40页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·不同茶类及嫩度茶叶对有机酸含量的影响 | 第34-36页 |
| ·钙离子对茶叶有机酸浸出的影响 | 第36-38页 |
| ·茶叶有机酸与茶汤冲泡浊度的相关性分析 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第五章 钙离子与茶汤中主要化学物质作用模拟试验研究 | 第40-46页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·检测方法 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·以蛋白质、茶多酚和草酸为底物的验证实验 | 第41-43页 |
| ·钙离子对蛋白质和茶多酚结合的影响 | 第43-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第六章 总结与展望 | 第46-48页 |
| ·总结 | 第46-47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |