| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·发酵牛肉研究进展 | 第14-15页 |
| ·发酵牛肉及其特点 | 第14-15页 |
| ·发酵牛肉微生物学特性研究进展 | 第15页 |
| ·金黄色葡萄球菌概述 | 第15-17页 |
| ·金黄色葡萄球菌简介及其分布 | 第15-16页 |
| ·金黄色葡萄球菌肠毒素 | 第16-17页 |
| ·金黄色葡萄球菌的抑制研究概述 | 第17页 |
| ·发酵剂在发酵牛肉中的应用 | 第17-18页 |
| ·肉品发酵剂主要种类 | 第17-18页 |
| ·肉品发酵剂的主要作用 | 第18页 |
| ·栅栏技术及其在发酵牛肉中应用 | 第18-20页 |
| ·栅栏技术简介 | 第18-19页 |
| ·栅栏因子 | 第19页 |
| ·栅栏效应 | 第19页 |
| ·栅栏技术在肉制品中的应用 | 第19-20页 |
| ·发酵牛肉中金黄色葡萄球菌食物中毒缺失机制研究进展 | 第20-21页 |
| ·有关发酵制品金黄色葡萄球菌食物中毒缺失状况 | 第20页 |
| ·发酵牛肉中金黄色葡萄球菌食物中毒缺失机制研究进展 | 第20-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 金黄色葡萄球菌及其肠毒素等在发酵牛肉加工过程中的变化规律研究 | 第23-32页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·实验材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验菌株 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-32页 |
| ·发酵牛肉加工过程中乳酸菌的变化规律 | 第26-27页 |
| ·发酵牛肉加工过程中金黄色葡萄球菌的变化规律 | 第27-28页 |
| ·发酵牛肉加工过程中金黄色葡萄球菌肠毒素的变化规律 | 第28-29页 |
| ·发酵牛肉加工中水分活度的变化规律 | 第29-30页 |
| ·发酵牛肉加工中食盐含量的变化规律 | 第30-31页 |
| ·发酵牛肉加工中 pH 值的变化规律 | 第31-32页 |
| 第三章 贮藏期间发酵牛肉中金黄色葡萄球菌及其肠毒素等的变化规律研究 | 第32-38页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·实验材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验菌株 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-38页 |
| ·贮藏期间发酵牛肉中乳酸菌的变化规律 | 第34-35页 |
| ·贮藏期间发酵牛肉中金黄色葡萄球菌的变化规律 | 第35页 |
| ·贮藏期间发酵牛肉中金黄色葡萄球菌肠毒素的变化规律 | 第35-36页 |
| ·贮藏期间发酵牛肉中水分活度的变化规律 | 第36页 |
| ·贮藏期间发酵牛肉中食盐含量的变化规律 | 第36-37页 |
| ·贮藏期间发酵牛肉中 pH 值的变化规律 | 第37-38页 |
| 第四章 植物乳杆菌、戊糖片球菌对金黄色葡萄球菌及其肠毒素的影响研究 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·试验材料 | 第38-39页 |
| ·实验菌株 | 第38页 |
| ·培养基 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-42页 |
| ·不同培养基的制备 | 第39页 |
| ·不同条件对金黄色葡萄球菌生长的影响 | 第39-40页 |
| ·不同条件对金黄色葡萄球菌产生肠毒素的影响 | 第40页 |
| ·植物乳杆菌、戊糖片球菌的抑菌机理研究 | 第40-41页 |
| ·统计分析 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·不同条件对金黄色葡萄球菌的影响 | 第42-45页 |
| ·不同条件对金黄色葡萄球菌产肠毒素的影响 | 第45-47页 |
| ·植物乳杆菌、戊糖片球菌的抑菌机理研究 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简历 | 第60页 |
