| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 前言 | 第7-16页 |
| 1 材料与方法 | 第16-27页 |
| 1．1 试验材料与仪器设备 | 第16-17页 |
| 1．2 试验方法 | 第17-27页 |
| 2 结果与讨论 | 第27-57页 |
| 2．1 乳清蛋白水解酶的选择 | 第27-32页 |
| 2．1．1 蛋白酶活力测定 | 第27页 |
| 2．1．2 测定-NH_2基标准曲线的绘制 | 第27-28页 |
| 2．1．3 蛋白酶的选择 | 第28-31页 |
| 2．1．4 酸和醇作用下水解物溶解性与水解度的关系 | 第31-32页 |
| 2．2 乳清蛋白水解条件优化 | 第32-40页 |
| 2．2．1 回归模型的建立和检验 | 第32-38页 |
| 2．2．2 酶解时间的优化 | 第38-40页 |
| 2．3 水解液的脱盐处理及其性质研究 | 第40-42页 |
| 2．3．1 水解液的脱盐处理 | 第40-41页 |
| 2．3．2 水解液理化性质的研究 | 第41-42页 |
| 2．4 酵母菌发酵乳清多肽的研究 | 第42-53页 |
| 2．4．1 菌株的选择 | 第43-45页 |
| 2．4．2 菌株混合发酵 | 第45-46页 |
| 2．4．3 促生长因子的添加 | 第46-47页 |
| 2．4．4 酵母菌发酵乳清多肽动力学研究 | 第47-48页 |
| 2．4．5 发酵条件优化 | 第48-50页 |
| 2．4．6 多肽乳清酒风味调配 | 第50-52页 |
| 2．4．7 不同工艺条件乳清酒营养成分比较 | 第52-53页 |
| 2．5 乳酸菌发酵乳清多肽的研究 | 第53-57页 |
| 2．5．1 水解液的乳酸菌发酵 | 第54-55页 |
| 2．5．2 饮料配方研究 | 第55-57页 |
| 3 结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |