乳清浓缩蛋白可食用膜的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·乳清蛋白 | 第8-9页 |
| ·可食用膜的发展历史 | 第9-10页 |
| ·可食用膜的涂敷方法 | 第10页 |
| ·可食用膜的成膜基质及其分类 | 第10-12页 |
| ·多糖为基质的可食用膜 | 第10-11页 |
| ·脂肪为基质的可食用膜 | 第11页 |
| ·蛋白质为基质的可食用膜 | 第11-12页 |
| ·微生物共聚聚酯可食用膜 | 第12页 |
| ·复合可食用膜 | 第12页 |
| ·国内外的研究现状 | 第12-13页 |
| ·可食用膜在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| ·果蔬的涂膜保鲜 | 第13页 |
| ·水产品的涂膜保鲜 | 第13页 |
| ·肉及肉制品的涂膜保鲜 | 第13页 |
| ·糖果制品的涂衣 | 第13-14页 |
| ·油炸食品中的应用 | 第14页 |
| ·立题意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 乳清浓缩蛋白可食用膜成膜工艺的研究 | 第16-31页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料与设备 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·可食用膜的制备 | 第16-17页 |
| ·透湿系数的测定 | 第17页 |
| ·透氧系数的测定 | 第17-18页 |
| ·机械性能测定 | 第18页 |
| ·溶解性测定 | 第18页 |
| ·颜色分析 | 第18-19页 |
| ·数据统计及分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-30页 |
| ·蛋白质浓度对可食用膜性能的影响 | 第19-22页 |
| ·蛋白质浓度对可食用膜通透性能的影响 | 第19-20页 |
| ·蛋白质浓度对可食用膜机械性能的影响 | 第20-21页 |
| ·蛋白质浓度对可食用膜色泽的影响 | 第21-22页 |
| ·蛋白质浓度对可食用膜溶解性的影响 | 第22页 |
| ·甘油浓度对可食用膜性能的影响 | 第22-25页 |
| ·甘油浓度对可食用膜通透性能的影响 | 第22-23页 |
| ·甘油浓度对可食用膜机械性能的影响 | 第23-24页 |
| ·甘油浓度对可食用膜色泽的影响 | 第24页 |
| ·甘油浓度对可食用膜溶解性的影响 | 第24-25页 |
| ·加热温度对可食用膜性能的影响 | 第25-27页 |
| ·加热温度对可食用膜通透性能的影响 | 第25页 |
| ·加热温度对可食用膜机械性能的影响 | 第25-26页 |
| ·加热温度对可食用膜色泽的影响 | 第26-27页 |
| ·加热温度对可食用膜溶解性的影响 | 第27页 |
| ·可食用膜成膜工艺优化 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 乳清浓缩蛋白酶法改性的成膜工艺 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·可食用膜的制备 | 第32页 |
| ·透湿系数测定 | 第32页 |
| ·透氧系数测定 | 第32页 |
| ·机械性能测定 | 第32页 |
| ·溶解性测定 | 第32页 |
| ·颜色分析 | 第32页 |
| ·数据统计及分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·酶作用时间对可食用膜通透性能的影响 | 第32-33页 |
| ·酶作用时间对可食用膜机械性能的影响 | 第33-34页 |
| ·酶作用时间对可食用膜溶解性的影响 | 第34-35页 |
| ·酶作用时间对可食用膜颜色的影响 | 第35页 |
| ·酶添加量对可食用膜通透性能的影响 | 第35-36页 |
| ·酶添加量对可食用膜机械性能的影响 | 第36-37页 |
| ·酶添加量对可食用膜溶解性的影响 | 第37页 |
| ·酶添加量对可食用膜颜色的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 乳清浓缩蛋白酶法改性机理研究 | 第39-48页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·DSC 测定乳清蛋白改性前后变性温度 | 第40页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第40页 |
| ·巯基的测定 | 第40页 |
| ·蛋白质分子量分布的测定 | 第40-41页 |
| ·可食用膜超微结构的观察 | 第41页 |
| ·数据统计及分析 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·酶法改性对乳清蛋白可食用膜变性温度的影响 | 第41-42页 |
| ·酶法改性对蛋白质疏水性的影响 | 第42-43页 |
| ·酶法改性对蛋白质巯基数量的影响 | 第43-44页 |
| ·酶法改性对蛋白质分子量分布的影响 | 第44-46页 |
| ·酶作用对可食用膜超微结构的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 乳清浓缩蛋白可食用膜的应用 | 第48-56页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·涂膜液的制备 | 第49页 |
| ·核桃仁涂膜 | 第49页 |
| ·脂肪酸值测定 | 第49页 |
| ·粗脂肪过氧化值测定 | 第49页 |
| ·色泽测定 | 第49页 |
| ·感官评定方法 | 第49-51页 |
| ·数据统计及分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·核桃仁储藏过程中脂肪酸值的变化 | 第51页 |
| ·核桃仁储藏过程中粗脂肪过氧化值的变化 | 第51-52页 |
| ·核桃仁核桃仁贮藏过程中颜色的变化 | 第52-53页 |
| ·涂膜对核桃仁感官性质的影响 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65页 |
