| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·斑点叉尾鮰的养殖与利用现状 | 第9-10页 |
| ·斑点叉尾鮰简介 | 第9页 |
| ·斑点叉尾鮰在我国的养殖现状 | 第9页 |
| ·斑点叉尾鮰在我国的利用现状 | 第9-10页 |
| ·胶原的研究 | 第10-11页 |
| ·胶原的分布及种类 | 第10页 |
| ·胶原的组成及结构 | 第10-11页 |
| ·胶原与明胶的关系 | 第11页 |
| ·明胶的研究 | 第11-13页 |
| ·明胶的概述 | 第11页 |
| ·明胶的组成及结构 | 第11-12页 |
| ·明胶的制备工艺 | 第12-13页 |
| ·明胶的应用 | 第13-14页 |
| ·明胶在食品上的应用 | 第13页 |
| ·明胶在医药上的应用 | 第13页 |
| ·明胶在其它工业上的应用 | 第13-14页 |
| ·立题意义及研究目的与方法 | 第14-16页 |
| ·立题意义 | 第14页 |
| ·本课题研究目的与方法 | 第14-16页 |
| 第二章 斑点叉尾鮰鱼头骨制备工艺研究 | 第16-23页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料与试剂 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·蛋白酶酶活力的测定 | 第17-18页 |
| ·蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头工艺 | 第18页 |
| ·蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头去除率和鱼头骨素回收率的测定 | 第18页 |
| ·斑点叉尾鮰鱼头及酶解得斑点叉尾鮰鱼头骨组分测定 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-22页 |
| ·胃蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头工艺 | 第19页 |
| ·中性蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头工艺 | 第19-21页 |
| ·碱性蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头工艺 | 第21-22页 |
| ·胃、中性、碱性蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头效果比较 | 第22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 斑点叉尾鮰鱼头骨明胶生产工艺的研究 | 第23-39页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料与试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·明胶提取工艺流程 | 第24页 |
| ·浸酸工艺的单因素试验 | 第24页 |
| ·浸灰工艺的正交试验 | 第24-25页 |
| ·提胶工艺的正交试验 | 第25页 |
| ·浸酸液中Ca~(2+)、Mg~(2)含量的测定 | 第25页 |
| ·提取明胶得率测定 | 第25页 |
| ·明胶凝胶强度的测定 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-39页 |
| ·浸酸工艺的单因素试验 | 第26-30页 |
| ·浸灰工艺的正交试验结果及讨论 | 第30-33页 |
| ·提胶工艺的正交试验结果及讨论 | 第33-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 斑点叉尾鮰鱼头骨明胶性质的测定 | 第39-47页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第39页 |
| ·实验材料与试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·乌氏粘度的测定 | 第39-40页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第40页 |
| ·透明度和色泽的测定 | 第40页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第40页 |
| ·氨基酸组分含量的测定 | 第40页 |
| ·傅立叶红外转换扫描(FTIR) | 第40页 |
| ·SDS聚丙烯酰胺不连续凝胶电泳测定明胶分子量 | 第40页 |
| ·流变性能的比较 | 第40页 |
| ·其它特性的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·明胶基本理化性质的测定 | 第41-42页 |
| ·明胶氨基酸含量的测定 | 第42-43页 |
| ·明胶红外结构的检测 | 第43-44页 |
| ·SDS聚丙烯酰胺不连续凝胶电泳测定明胶分子量 | 第44-45页 |
| ·明胶凝固点和熔点的测定 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 斑点叉尾鮰鱼头骨明胶澄清苹果汁的研究 | 第47-54页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·主要实验仪器、设备及原材料 | 第47页 |
| ·实验材料与试剂 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·实验结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·色值和透光度测量中波长的确定 | 第48-49页 |
| ·明胶对苹果汁的脱色及澄清工艺的单因素实验 | 第49-52页 |
| ·明胶对苹果汁的脱色及澄清工艺的正交实验 | 第52页 |
| ·苹果汁脱色及澄清前后的品质变化 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |