| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·甜杏仁概况 | 第10-11页 |
| ·甜杏仁的主要组成及营养价值 | 第11-12页 |
| ·甜杏仁油 | 第11页 |
| ·甜杏仁蛋白质 | 第11-12页 |
| ·甜杏仁油加工技术 | 第12-13页 |
| ·水酶法提油工艺 | 第13-14页 |
| ·水酶法提油工艺的历史和现状 | 第13页 |
| ·水酶法工艺提油原理 | 第13-14页 |
| ·水酶法提油工艺的效果及评价 | 第14页 |
| ·甜杏仁水解肽的研究 | 第14页 |
| ·甜杏仁蛋白的研究 | 第14-15页 |
| ·立题的背景与意义 | 第15-16页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的工艺研究 | 第17-29页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与仪器 | 第17页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·甜杏仁原料成分的测定 | 第17-18页 |
| ·水解液水解度的测定 | 第18页 |
| ·生产工艺流程 | 第18页 |
| ·酶品种的选择 | 第18页 |
| ·水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的单因素和正交试验 | 第18-19页 |
| ·洗渣条件的研究 | 第19页 |
| ·甜杏仁油及甜杏仁水解蛋白得率的计算 | 第19页 |
| ·甜杏仁油质量的测定 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-28页 |
| ·甜杏仁主要成分 | 第20页 |
| ·酶品种的选择 | 第20-21页 |
| ·固液比对游离油得率的影响 | 第21-22页 |
| ·细胞壁多糖水解酶的浓度对游离油得率的影响 | 第22页 |
| ·细胞壁多糖水解酶作用时间对游离油得率的影响 | 第22-23页 |
| ·碱提pH 对游离油及水解蛋白得率的影响 | 第23页 |
| ·Alcalase 蛋白酶浓度对游离油及水解蛋白得率的影响 | 第23-24页 |
| ·Alcalase 蛋白酶作用时间对游离油及水解蛋白得率的影响 | 第24页 |
| ·Alcalase 蛋白酶酶解进程曲线 | 第24-25页 |
| ·Alcalase 蛋白酶酶解正交试验 | 第25-26页 |
| ·洗渣条件的确定 | 第26-27页 |
| ·甜杏仁油的质量 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 乳状液的破乳及甜杏仁蛋白的结构和功能性质研究 | 第29-42页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料和仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·乳状液成分分析 | 第30页 |
| ·破乳方法 | 第30页 |
| ·破乳效果的评价 | 第30页 |
| ·甜杏仁蛋白粉的制备 | 第30页 |
| ·甜杏仁蛋白等电点的确定 | 第30页 |
| ·甜杏仁蛋白的成分分析 | 第30页 |
| ·甜杏仁蛋白功能性质测定 | 第30-31页 |
| ·圆二色性（CD）测定甜杏仁蛋白质分子构象 | 第31-32页 |
| ·差示扫描量热法（DSC）测定甜杏仁蛋白的变性温度 | 第32页 |
| ·甜杏仁蛋白组成分析 | 第32页 |
| ·甜杏仁蛋白相对分子质量测定 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·乳状液主要成分 | 第33页 |
| ·乳状液破乳方法的确定 | 第33-34页 |
| ·离心速度对破乳率的影响 | 第34页 |
| ·甜杏仁蛋白的成分 | 第34-35页 |
| ·甜杏仁蛋白的功能性质 | 第35-37页 |
| ·甜杏仁蛋白质的分子构象和变性温度 | 第37-38页 |
| ·甜杏仁蛋白的组成 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 甜杏仁水解蛋白的回收及体外抗氧化活性的测定 | 第42-50页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·脱盐甜杏仁水解蛋白粉的制备 | 第42页 |
| ·甜杏仁水解蛋白粉的组成 | 第42页 |
| ·甜杏仁水解蛋白的氨基酸组成 | 第42-43页 |
| ·甜杏仁水解蛋白粉相对分子质量分布测定 | 第43页 |
| ·甜杏仁水解蛋白粉溶解性测定 | 第43页 |
| ·甜杏仁水解蛋白粉体外抗氧化活性的测定 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·脱盐甜杏仁水解蛋白粉的组成 | 第44-45页 |
| ·甜杏仁水解蛋白的氨基酸组成 | 第45页 |
| ·甜杏仁水解蛋白粉相对分子质量分布 | 第45-46页 |
| ·甜杏仁水解蛋白粉溶解性 | 第46-47页 |
| ·甜杏仁水解蛋白粉体外抗氧化活性 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
