绿茶保鲜机理研究
| 致谢 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目次 | 第9-12页 |
| 1 综述 | 第12-30页 |
| ·绿茶陈化机理及保鲜技术研究现状 | 第12-20页 |
| ·绿茶陈化机理研究 | 第12-14页 |
| ·现行的保鲜技术措施 | 第14-20页 |
| ·自由基与高聚物老化 | 第20-23页 |
| ·自由基的概念 | 第20页 |
| ·高聚物中自由基的氧化降解反应 | 第20-22页 |
| ·自由基的检测方法 | 第22-23页 |
| ·茶叶中自由基研究进展 | 第23-27页 |
| ·干茶中自由基的g值 | 第23-24页 |
| ·干茶中自由基的浓度 | 第24-25页 |
| ·茶叶加工过程中自由基的变化 | 第25页 |
| ·茶叶冲泡过程中自由基变化 | 第25-26页 |
| ·辐射对茶叶自由基含量的影响 | 第26-27页 |
| ·自由基在茶叶品质化学研究中之作用与意义 | 第27-28页 |
| ·本研究之目的及创新、不足之处 | 第28-30页 |
| 2 自由基与贮藏过程中茶多酚的氧化 | 第30-40页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·试验材料与方法 | 第30-33页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·贮藏前样品中的自由基ESR波谱 | 第33-35页 |
| ·贮藏过程中茶渣及茶多酚自由基浓度变化 | 第35-37页 |
| ·高温贮藏过程中儿茶素氧化与自由基浓度变化之关系 | 第37-38页 |
| ·机械粉碎后干茶中自由基含量之变化 | 第38-40页 |
| 3 环境因素对茶叶自由基浓度之影响 | 第40-49页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·茶叶磨碎样制备 | 第41页 |
| ·茶渣制备 | 第41页 |
| ·样品高温贮藏试验 | 第41-42页 |
| ·儿茶素的测定 | 第42页 |
| ·自由基测定 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·氧气对茶叶中自由基含量的影响 | 第42-43页 |
| ·空气湿度对茶叶中自由基含量的影响 | 第43-44页 |
| ·不同贮藏温度对茶叶中自由基含量之影响 | 第44-46页 |
| ·不同冷藏方式与茶叶中自由基含量的关系 | 第46-49页 |
| 4 改进绿茶耐贮藏性能之初步研究 | 第49-54页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·试验材料 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·细胞破坏率对茶叶保鲜性能的影响 | 第51-52页 |
| ·"吃火"工艺对茶叶保鲜性能的影响 | 第52-54页 |
| 5 讨论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 图表索引 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
