| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 插图和附表清单 | 第11-13页 |
| 目次 | 第13-15页 |
| 第1章 文献综述 | 第15-30页 |
| 1 前言 | 第15-30页 |
| ·贮藏过程中影响绿茶品质变化的因素 | 第15-22页 |
| ·水分对茶叶品质的影响 | 第16-17页 |
| ·环境温度对茶叶品质的影响 | 第17-19页 |
| ·氧气对茶叶品质的影响 | 第19-20页 |
| ·光照对茶叶品质的影响 | 第20页 |
| ·茶叶微生物对茶叶品质的影响 | 第20-21页 |
| ·高分子物质对茶叶品质的影响 | 第21-22页 |
| ·茶叶贮藏过程中品质成分的变化 | 第22-28页 |
| ·多酚类物质的氧化 | 第22-24页 |
| ·叶绿素的降解 | 第24-25页 |
| ·氨基酸的氧化 | 第25-26页 |
| ·起泡物质含量的变化 | 第26页 |
| ·维生素C的氧化 | 第26-27页 |
| ·游离脂肪酸含量的变化 | 第27-28页 |
| ·咖啡碱含量的变化 | 第28页 |
| ·研究依据、内容及目标 | 第28-30页 |
| 第2章 贮藏过程中茶叶主要品质成分变化规律研究 | 第30-55页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验主要试剂 | 第30页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第30-31页 |
| ·茶叶品质指标的测定方法 | 第31页 |
| ·实验处理条件的选择 | 第31-34页 |
| ·温度条件的选择 | 第31页 |
| ·湿度条件的选择 | 第31-32页 |
| ·含水量的选择及调控 | 第32页 |
| ·贮藏条件设置 | 第32-33页 |
| ·处理设计 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-50页 |
| ·贮藏在相同水分不同温度条件下茶叶主要品质成分的变化 | 第34-42页 |
| ·茶多酚含量的变化 | 第34-35页 |
| ·儿茶素含量的变化 | 第35-40页 |
| ·氨基酸含量的变化 | 第40-41页 |
| ·咖啡碱含量的变化 | 第41-42页 |
| ·贮藏在相同温度不同湿度条件下茶叶主要品质成分的变化 | 第42-50页 |
| ·茶多酚含量的变化 | 第42-44页 |
| ·儿茶素含量的变化 | 第44-47页 |
| ·氨基酸含量的变化 | 第47-49页 |
| ·咖啡碱含量的变化 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-55页 |
| ·贮藏在相同水分不同温度下茶叶主要品质成分的变化 | 第52-53页 |
| ·贮藏在相同温度不同水分下茶叶主要品质成分的变化 | 第53-55页 |
| 第3章 加速茶叶醇化的影响因素研究 | 第55-68页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验主要试剂 | 第55页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第55-56页 |
| ·茶叶品质指标的测定方法 | 第56页 |
| ·实验处理条件的选择 | 第56-58页 |
| ·温度条件的选择 | 第56页 |
| ·湿度条件的选择 | 第56页 |
| ·含水量的调控 | 第56页 |
| ·处理时间的选择 | 第56-57页 |
| ·实验处理设计 | 第57页 |
| ·不同处理条件下茶叶中含水量变化规律的测定 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-64页 |
| ·茶叶含水量变化规律测定分析 | 第58-59页 |
| ·处理条件对贮藏茶叶中多酚类物质含量变化的影响 | 第59-62页 |
| ·处理条件对贮藏茶叶中茶多酚含量变化的影响 | 第59-60页 |
| ·处理条件对贮藏中儿茶素含量变化的影响 | 第60-62页 |
| ·处理条件对贮藏中氨基酸含量变化的影响 | 第62页 |
| ·处理条件对贮藏中咖啡碱含量变化的影响 | 第62-64页 |
| ·讨论 | 第64-66页 |
| ·茶叶含水量的调控 | 第64-65页 |
| ·不同处理条件对茶叶贮藏过程中茶多酚、儿茶素、氨基酸变化的影响 | 第65页 |
| ·不同处理条件对茶叶贮藏过程中咖啡碱变化的影响 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-68页 |
| ·不同处理条件下茶叶中含水量变化规律 | 第66页 |
| ·不同处理后茶叶存放过程中内含物质的变化规律 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |
