中小叶种夏秋茶后发酵加工过程中香气成分研究
| 致谢 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 图表清单 | 第11-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-36页 |
| ·茶叶香气的研究进展 | 第13-26页 |
| ·茶叶香气化学组成 | 第13-15页 |
| ·茶叶香气的影响因素 | 第15-17页 |
| ·生态环境 | 第15页 |
| ·茶树品种 | 第15页 |
| ·加工方法 | 第15-17页 |
| ·贮藏 | 第17页 |
| ·茶叶香气的提取方法 | 第17-18页 |
| ·连续蒸馏萃取法(SDE) | 第17-18页 |
| ·顶空吸附法(HAS) | 第18页 |
| ·减压蒸馏法(VDE) | 第18页 |
| ·超临界CO2萃取法 | 第18页 |
| ·SPME固相微萃取法 | 第18页 |
| ·茶叶香气的定性定量分析 | 第18-19页 |
| ·香气的定性 | 第18页 |
| ·常用定量计算方法 | 第18-19页 |
| ·各类茶叶香气的研究进展 | 第19-22页 |
| ·红茶香气的研究进展 | 第19页 |
| ·绿茶香气的研究进展 | 第19-20页 |
| ·白茶香气的研究进展 | 第20-21页 |
| ·乌龙茶香气的研究进展 | 第21页 |
| ·花茶香气的研究进展 | 第21页 |
| ·普洱茶香气的研究进展 | 第21-22页 |
| ·茶叶香气的形成机理 | 第22-26页 |
| ·萜烯类化合物生成机理 | 第22-24页 |
| ·氨基酸转换 | 第24页 |
| ·脂类的氧化降解机理 | 第24-26页 |
| ·固相微萃取技术(SPME)的研究进展 | 第26-34页 |
| ·SPME原理 | 第26页 |
| ·SPME装置及操作步骤 | 第26-28页 |
| ·SPME萃取方式 | 第28-30页 |
| ·直接固相微萃取(DI-SPME) | 第28-29页 |
| ·顶空固相微萃取(HS-SPME) | 第29-30页 |
| ·SPME萃取条件的优化 | 第30-32页 |
| ·萃取头的选择 | 第30-31页 |
| ·萃取温度的选择 | 第31页 |
| ·萃取时间的选择 | 第31-32页 |
| ·样品的搅拌程度 | 第32页 |
| ·其他优化措施 | 第32页 |
| ·SPME的联用技术 | 第32-33页 |
| ·SPME的应用 | 第33-34页 |
| ·研究内容、意义及创新点 | 第34-36页 |
| ·研究内容 | 第34页 |
| ·后发酵茶加工工艺的研究 | 第34页 |
| ·SPME萃取条件优化的研究 | 第34页 |
| ·后发酵加工过程中茶叶香气成分研究 | 第34页 |
| ·研究意义 | 第34-35页 |
| ·创新点 | 第35-36页 |
| ·以中小叶种夏秋茶为原料加工后发酵茶 | 第35页 |
| ·研究后发酵加工过程中的香气成分变化 | 第35-36页 |
| 第2章 后发酵工艺比较 | 第36-41页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·后发酵工艺 | 第36-37页 |
| ·样品处理 | 第37页 |
| ·感官审评方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·后发酵工艺技术参数的测定与分析 | 第37-39页 |
| ·后发酵过程中在制产品的感官审评 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第3章 SPME萃取条件优化 | 第41-50页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·仪器与试剂 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·固相微萃取技术(SPME)条件优化 | 第41-42页 |
| ·萃取条件优化 | 第41页 |
| ·操作方法 | 第41-42页 |
| ·GC—MS分析 | 第42页 |
| ·定性定量方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-49页 |
| ·萃取方式的选择 | 第42页 |
| ·样品量的选择 | 第42-43页 |
| ·萃取头的选择 | 第43-46页 |
| ·萃取温度的优化 | 第46-48页 |
| ·萃取时间的优化 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第4章 后发酵过程香气成分研究 | 第50-66页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·仪器与试剂 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·顶空固相微萃取(HS-SPME) | 第50页 |
| ·GC—MS分析 | 第50页 |
| ·定性定量方法 | 第50-51页 |
| ·结果及分析 | 第51-64页 |
| ·后发酵加工过程中香气成分变化分析 | 第51-59页 |
| ·香气物质总数及相对百分含量变化 | 第51页 |
| ·晒青茶香气成分分析 | 第51-52页 |
| ·后发酵过程中香气成分变化分析 | 第52-58页 |
| ·不同处理后发酵过程中香气分析比较 | 第58-59页 |
| ·不同处理的中小叶种后发酵成品茶香气成分比较 | 第59-60页 |
| ·中小叶种后发酵茶、云南普洱茶的香气成分比较 | 第60-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附表1 | 第72-74页 |
| 附表2 | 第74-76页 |
| 作者简历 | 第76页 |
