| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-14页 |
| 1 引言 | 第14-28页 |
| ·文献综述 | 第14-26页 |
| ·酸马奶酒的起源、研究现状 | 第14-19页 |
| ·酸马奶酒的史话 | 第14页 |
| ·酸马奶酒的制作方法 | 第14-15页 |
| ·马奶的营养及医疗价值 | 第15-16页 |
| ·酸马奶酒的营养与医疗价值 | 第16-18页 |
| ·酸马奶酒中微生物的研究 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌的研究进展 | 第19-23页 |
| ·乳酸菌的分类研究 | 第19-21页 |
| ·乳酸菌的生理功能及其应用 | 第21页 |
| ·乳酸菌细菌素的研究概况 | 第21-23页 |
| ·酵母菌的研究进展 | 第23-26页 |
| ·酵母菌的分类研究 | 第23-25页 |
| ·酵母菌在食品工业中的应用 | 第25-26页 |
| ·酵母菌产生抑菌物质的研究进展 | 第26页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第26-28页 |
| ·课题研究的背景及其意义 | 第26-27页 |
| ·主要研究内容与技术路线 | 第27-28页 |
| 2 酸马奶酒中微生物的分离鉴定及基因序列同源性分析 | 第28-63页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·样品采集 | 第28页 |
| ·标准菌株 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28-29页 |
| ·乳酸菌鉴定培养基 | 第28页 |
| ·酵母菌鉴定培养基 | 第28-29页 |
| ·化学试剂 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-40页 |
| ·乳酸菌的分离鉴定及165 rDNA 序列同源性分析方法 | 第29-36页 |
| ·乳酸菌的分离、纯化与保存 | 第29-30页 |
| ·乳酸菌分离株的形态及生理生化鉴定 | 第30-33页 |
| ·两株乳酸菌165 rDNA 序列测定及同源性分析 | 第33-36页 |
| ·酵母菌的分离鉴定及265 rDNA D1/D2 序列同原性分析方法 | 第36-40页 |
| ·酵母菌的分离、纯化 | 第36页 |
| ·酵母菌的形态与生理学特征鉴定 | 第36-38页 |
| ·酵母菌265 rDNA D1/D2 序列测定及同源性分析 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-60页 |
| ·乳酸菌的分离鉴定及165 rDNA 序列同源性分析结果 | 第40-55页 |
| ·乳酸菌分离株的菌落形态及细胞形态特征 | 第40页 |
| ·乳酸菌分离株生理生化鉴定结果 | 第40-52页 |
| ·乳酸菌165 rDNA 序列同源性分析结果 | 第52-55页 |
| ·酵母菌的分离鉴定及265 rDNA D1/D2 序列同原性分析结果 | 第55-60页 |
| ·酵母菌形态与生理特性 | 第55-58页 |
| ·酵母菌265 rDNA D1/D2 序列同源性分析结果 | 第58-60页 |
| ·讨论 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 3 酸马奶酒中抗菌因子的研究 | 第63-111页 |
| ·酸马奶酒中乳酸菌抗菌因子的研究 | 第63-94页 |
| ·试验材料 | 第63-64页 |
| ·菌株 | 第63页 |
| ·培养基 | 第63-64页 |
| ·化学试剂 | 第64页 |
| ·仪器设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-70页 |
| ·产抑菌活性物质的乳酸菌筛选 | 第64-65页 |
| ·两株产抑菌物质菌株发酵动力学研究 | 第65页 |
| ·产抑菌物质菌株培养基的优化改进 | 第65-66页 |
| ·抑菌物质的提取与纯化 | 第66-68页 |
| ·抑菌物质粗品的理化特性研究 | 第68页 |
| ·乳酸菌抑菌特性稳定性的研究 | 第68-70页 |
| ·结果与分析 | 第70-90页 |
| ·产抑菌活性物质的乳酸菌筛选结果 | 第70-71页 |
| ·产抑菌物质菌株的发酵特性 | 第71-75页 |
| ·产抑菌物质菌株培养基的优化改进结果 | 第75-77页 |
| ·抑菌物质的分离与纯化 | 第77-81页 |
| ·抑菌物质理化特性的研究 | 第81-84页 |
| ·乳酸菌抑菌稳定性的研究 | 第84-90页 |
| ·讨论 | 第90-93页 |
| ·小结 | 第93-94页 |
| ·酸马奶酒中酵母菌抗菌因子的研究 | 第94-108页 |
| ·试验材料 | 第94-95页 |
| ·试验方法 | 第95-98页 |
| ·产抑菌活性物质酵母菌的筛选 | 第95页 |
| ·培养条件对抑菌物质产生的影响 | 第95-96页 |
| ·抑菌活性物质的分离提取 | 第96-97页 |
| ·抑菌活性物质的初步鉴别 | 第97-98页 |
| ·抑菌活性物质粗品的理化特性研究 | 第98页 |
| ·结果与分析 | 第98-106页 |
| ·产抑菌活性物质酵母菌的筛选结果 | 第98-99页 |
| ·培养条件对抑菌物质产生的影响 | 第99-101页 |
| ·抑菌活性物质分离提取 | 第101-102页 |
| ·抑菌活性物质的初步鉴别结果 | 第102-104页 |
| ·抑菌活性物质粗品的理化特性 | 第104-106页 |
| ·讨论 | 第106-107页 |
| ·小结 | 第107-108页 |
| ·酸马奶酒中抗结核杆菌因子的研究 | 第108-111页 |
| ·材料与方法 | 第108-109页 |
| ·结果与分析 | 第109-110页 |
| ·酵母菌对结核杆菌的抑制作用 | 第109页 |
| ·酸马奶酒各组分对结核杆菌的抑制作用 | 第109页 |
| ·酸马奶酒脂肪各组分对结核杆菌的抑制作用 | 第109-110页 |
| ·小结 | 第110-111页 |
| 4 总体讨论与主要结论 | 第111-116页 |
| ·总体讨论 | 第111-113页 |
| ·主要结论 | 第113-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-125页 |
| 附图 | 第125-132页 |
| 作者简介 | 第132页 |
