| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 1 引言 | 第12-35页 |
| ·新疆地区和青海地区的传统发酵乳制品 | 第12-18页 |
| ·新疆地区的酸马奶 | 第12页 |
| ·酸马奶的研究进展 | 第12-16页 |
| ·青海地区的酸牦牛奶和酸山羊奶 | 第16页 |
| ·酸牦牛奶的研究进展 | 第16-17页 |
| ·酸山羊奶的研究进展 | 第17-18页 |
| ·酵母菌 | 第18-30页 |
| ·酵母菌概述 | 第18-19页 |
| ·相关酵母种属在分类学上的发展变化 | 第19-24页 |
| ·酵母菌的鉴定方法 | 第24-30页 |
| ·发酵乳制品中的酵母菌 | 第30-33页 |
| ·干酪中的酵母菌 | 第31-32页 |
| ·其他发酵乳制品中的酵母菌 | 第32-33页 |
| ·课题研究的目的意义和研究内容 | 第33-35页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第33-34页 |
| ·课题的主要思路 | 第34页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第34-35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-49页 |
| ·实验材料 | 第35-39页 |
| ·样品来源 | 第35页 |
| ·参考菌株 | 第35页 |
| ·实验试剂及使用仪器 | 第35-39页 |
| ·实验方法 | 第39-49页 |
| ·发酵乳制品样品的采集 | 第39页 |
| ·发酵乳制品中酵母菌的计数 | 第39页 |
| ·发酵乳制品中酵母菌的分离及保存 | 第39-41页 |
| ·酸马奶中酵母分离株的表型特征鉴定 | 第41-45页 |
| ·酸马奶中酵母分离株的分子生物学鉴定 | 第45-49页 |
| ·青海地区传统发酵乳制品中酵母分离株的鉴定 | 第49页 |
| 3 结果与讨论 | 第49-80页 |
| ·传统发酵乳制品中酵母菌的计数及分离结果 | 第49-53页 |
| ·传统发酵乳制品中酵母菌的计数结果 | 第49-53页 |
| ·传统发酵乳制品中酵母菌的分离及保存 | 第53页 |
| ·新疆酸马奶中酵母菌的鉴定结果 | 第53-70页 |
| ·酸马奶中酵母菌的表型特征鉴定 | 第53-58页 |
| ·酸马奶中酵母菌26S RDNA D1/D2 区域序列测定的结果与分析 | 第58-65页 |
| ·酸马奶中酵母菌的鉴定结果总结 | 第65-67页 |
| ·酸马奶中部分酵母菌5.8S-ITS 区域序列测定的结果与分析 | 第67-68页 |
| ·酸马奶中酵母菌5.8S-ITS 区域序列长度差异性分析 | 第68-70页 |
| ·青海传统发酵乳制品中酵母菌的鉴定结果 | 第70-73页 |
| ·通过5.8S-ITS 序列长度差异性对酵母菌分类 | 第70页 |
| ·青海地区部分酵母菌的生理生化检测 | 第70-71页 |
| ·青海地区酵母菌26S RDNA D1/D2 区域序列测定的结果与分析 | 第71-73页 |
| ·传统发酵乳制品中酵母菌生物多样性的分析结果 | 第73-80页 |
| ·传统发酵乳制品中酵母菌种类的生物多样性 | 第73-76页 |
| ·传统发酵乳制品中酵母菌组合分布的多样性 | 第76-80页 |
| 4 结论 | 第80-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-99页 |
| 作者简介 | 第99页 |
