| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·蔬菜腌制风味形成的机理 | 第13-14页 |
| ·微生物的发酵作用 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的分解作用 | 第14页 |
| ·腌制蔬菜腐败菌的种类 | 第14页 |
| ·防腐剂的研究进展 | 第14-20页 |
| ·乳酸链球菌素(Nisin) | 第15-17页 |
| ·脱氢醋酸钠 | 第17-18页 |
| ·尼泊金酯类化合物 | 第18-19页 |
| ·壳聚糖 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第20-22页 |
| ·研究的目的 | 第20页 |
| ·研究的意义 | 第20-21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 腌制蔬菜中腐败菌的筛选、初步鉴定及其生物学性质研究 | 第22-33页 |
| ·材料和方法 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·革兰氏染色法 | 第23页 |
| ·比浊法 | 第23-24页 |
| ·实验方案 | 第24-25页 |
| ·样品预处理 | 第24页 |
| ·腐败菌的分离 | 第24页 |
| ·腐败菌的纯化 | 第24页 |
| ·腐败菌的初步鉴定 | 第24-25页 |
| ·腐败菌的生物学特性研究 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·腐败菌的分离及纯化后结果 | 第25-27页 |
| ·细菌及酵母菌初步鉴定结果 | 第27-28页 |
| ·腐败菌的生长曲线的测定结果 | 第28-29页 |
| ·腐败菌的耐盐性实验结果 | 第29-30页 |
| ·腐败菌的耐温性实验结果 | 第30-31页 |
| ·腐败菌的耐酸性实验结果 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 复合防腐剂的筛选与配方优化 | 第33-46页 |
| ·材料和方法 | 第33-34页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·菌悬液的制备 | 第34页 |
| ·抑菌效果的评价方法 | 第34-35页 |
| ·实验方案 | 第35-36页 |
| ·腐败菌标准曲线的制备 | 第35页 |
| ·防腐剂的筛选 | 第35页 |
| ·单一防腐剂对腌制蔬菜中腐败菌抑制作用研究 | 第35-36页 |
| ·复合防腐剂对腌制蔬菜中腐败菌抑制效果的研究 | 第36页 |
| ·正交实验的验证实验 | 第36页 |
| ·实验结果和讨论 | 第36-45页 |
| ·实验用腐败菌吸光度-菌落数标准曲线 | 第36-38页 |
| ·防腐剂的筛选实验结果 | 第38-43页 |
| ·复合防腐剂最佳配方对于抗性较强菌种的正交试验结果 | 第43-44页 |
| ·验证试验结果 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 复合防腐剂的防腐保藏应用研究 | 第46-57页 |
| ·主要试剂和设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-51页 |
| ·腌制蔬菜制备 | 第47页 |
| ·实际应用中防腐剂的添加量计算方法 | 第47-48页 |
| ·加速试验 | 第48页 |
| ·储藏过程中总酸含量测定方法 | 第48页 |
| ·储藏过程中蛋白质含量测定方法 | 第48-49页 |
| ·储藏过程中还原糖含量测定方法 | 第49-50页 |
| ·储藏过程中总菌数测定方法 | 第50页 |
| ·储藏过程中大肠杆菌数测定方法 | 第50页 |
| ·储藏过程中腌制蔬菜感官评价方法 | 第50-51页 |
| ·实验方案 | 第51页 |
| ·样品处理 | 第51页 |
| ·储藏过程中腌制蔬菜理化性质及卫生情况的测定 | 第51页 |
| ·防腐剂的成本核算 | 第51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-55页 |
| ·不同防腐剂处理后的腌制蔬菜在保藏过程中蛋白质含量的变化 | 第51-52页 |
| ·不同防腐剂处理后的腌制蔬菜在保藏过程中还原糖含量的变化 | 第52-53页 |
| ·不同防腐剂处理后的腌制蔬菜在保藏过程中总酸含量的变化 | 第53页 |
| ·不同防腐剂处理后的腌制蔬菜在保藏过程中总菌落数的变化 | 第53-54页 |
| ·不同防腐剂处理后腌制蔬菜在保藏过程中大肠杆菌数的变化 | 第54页 |
| ·不同防腐剂处理后的腌制蔬菜在保藏后感官评价 | 第54-55页 |
| ·防腐剂的成本核算 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
