| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·茶叶现状及分类 | 第10-12页 |
| ·茶饮料的功用 | 第11页 |
| ·乌龙茶的特有功效 | 第11页 |
| ·乌龙茶的加工工艺 | 第11-12页 |
| ·我国茶饮料业现状 | 第12-13页 |
| ·茶饮料的发展 | 第13页 |
| ·茶饮料分类 | 第13页 |
| ·茶饮料生产的主要技术问题 | 第13-14页 |
| ·浑浊沉淀(茶乳酪)的产生 | 第13-14页 |
| ·茶饮料色泽的褐变 | 第14页 |
| ·香气的散发以及不良气味的产生 | 第14页 |
| ·茶叶主要成分与茶饮料品质的关系 | 第14-18页 |
| ·茶多酚与饮料品质的关系 | 第14-15页 |
| ·咖啡碱与茶饮料品质的关系 | 第15页 |
| ·蛋白质与茶饮料品质的关系 | 第15-16页 |
| ·氨基酸与茶饮料品质 | 第16页 |
| ·可溶性糖与茶饮料品质 | 第16页 |
| ·挥发性物质与茶饮料品质的关系 | 第16-17页 |
| ·其他物质对茶饮料品质的影响 | 第17-18页 |
| ·饮料加工工艺对品质的影响 | 第18-19页 |
| ·茶饮料加工原料选择的重要性 | 第18-19页 |
| ·加工工艺对茶饮料的影响 | 第19页 |
| ·干燥新技术对茶叶品质的影响 | 第19-21页 |
| ·微波干燥技术 | 第20页 |
| ·红外干燥技术 | 第20页 |
| ·远红外干燥技术 | 第20-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·样品原料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·加工工艺 | 第22-24页 |
| ·试验处理 | 第24页 |
| ·取样方法与制样方法 | 第24-25页 |
| ·毛茶品质审评方法 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-46页 |
| ·乌龙茶加工过程中主要生化成分变化 | 第26-33页 |
| ·加工过程中多酚含量变化 | 第26-27页 |
| ·加工过程中氨基酸含量变化 | 第27-28页 |
| ·加工过程中可溶性糖的变化 | 第28页 |
| ·加工过程中可溶性蛋白质含量的变化 | 第28-29页 |
| ·加工过程香气组分的变化 | 第29-33页 |
| ·不同干燥方式加工专用茶审评结果 | 第33页 |
| ·不同干燥方式对茶叶品质的影响 | 第33-36页 |
| ·不同干燥方式对茶多酚含量的影响 | 第34页 |
| ·不同干燥方式对氨基酸含量的影响 | 第34页 |
| ·不同干燥方式对可溶性糖含量的影响 | 第34-35页 |
| ·不同干燥方式对可溶性蛋白质含量的影响 | 第35页 |
| ·不同干燥方式对乌龙茶香气的影响 | 第35-36页 |
| ·不同干燥方式水浸出速率比较 | 第36页 |
| ·不同干燥方式茶样制茶饮料贮藏过程中生化成分变化 | 第36-41页 |
| ·不同干燥方式茶样制茶饮料贮藏过程中茶多酚含量变化 | 第36-37页 |
| ·不同干燥方式茶样制茶饮料贮藏过程中可溶性蛋白含量变化 | 第37-38页 |
| ·不同干燥方式茶样制茶饮料贮藏过程中可溶性糖含量变化 | 第38-39页 |
| ·不同干燥方式茶样制茶饮料贮藏过程中氨基酸含量变化 | 第39页 |
| ·不同干燥方式茶样制茶饮料贮藏过程中咖啡碱含量变化 | 第39-40页 |
| ·不同干燥方式茶样制茶饮料贮藏过程中色泽变化 | 第40-41页 |
| ·不同干燥方式对所制茶饮料贮藏期主要生化成分的影响 | 第41-46页 |
| ·不同干燥方式对贮藏期茶多酚含量的影响 | 第41-42页 |
| ·不同干燥方式对贮藏期氨基酸含量的影响 | 第42-43页 |
| ·不同干燥方式对贮藏期可溶性蛋白含量的影响 | 第43-44页 |
| ·不同干燥方式对贮藏期可溶性糖含量的影响 | 第44页 |
| ·不同干燥方式对贮藏期咖啡碱含量的影响 | 第44-46页 |
| 4 讨论与结论 | 第46-53页 |
| ·讨论 | 第46-52页 |
| ·不同干燥方式对乌龙茶及其茶饮料的影响 | 第46-51页 |
| ·有待进一步研究和解决的问题 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·不同干燥方式对提高乌龙茶的品质有一定的影响 | 第52页 |
| ·不同的干燥技术对加工饮料用茶品质提高有一定的影响 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 附录 | 第56-58页 |
| 在学期间学术及科研成果 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
