大米蛋白提取工艺优化及功能特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-18页 |
| ·大米蛋白组成 | 第9页 |
| ·大米蛋白特性 | 第9-12页 |
| ·大米蛋白营养特性 | 第9-11页 |
| ·大米蛋白物理功能特性 | 第11页 |
| ·大米蛋白生理调控特性 | 第11-12页 |
| ·国内外大米蛋白研究现状 | 第12-13页 |
| ·国外研究 | 第12-13页 |
| ·国内 | 第13页 |
| ·提取工艺的比较及存在的主要问题. | 第13-15页 |
| ·碱法提取工艺 | 第13-14页 |
| ·酶法提取工艺 | 第14-15页 |
| ·碱酶二步法法提取工艺 | 第15页 |
| ·其他提取方法 | 第15页 |
| ·本课题目的意义与研究内容 | 第15-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第15-16页 |
| ·实验方案与技术路线 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16页 |
| ·课题来源 | 第16-18页 |
| 第2章 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·实验试剂及材料 | 第18-19页 |
| ·实验仪器及设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-26页 |
| ·常规成分的测定 | 第20-22页 |
| ·蛋白组成分析 | 第22-23页 |
| ·氨基酸含量测定 | 第23页 |
| ·功能性的测定 | 第23-25页 |
| ·数据分析与处理 | 第25-26页 |
| 第3章 碱法及α-淀粉酶法提取工艺优化 | 第26-44页 |
| ·原料米分析 | 第26-28页 |
| ·常规成分分析 | 第26页 |
| ·蛋白组分分析 | 第26-27页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第27-28页 |
| ·碱法提取大米蛋白的工艺优化 | 第28-36页 |
| ·碱法提取大米蛋白工艺流程 | 第28-29页 |
| ·碱法提取单因素实验 | 第29页 |
| ·碱法提取正交试验 | 第29-30页 |
| ·碱法提取大米蛋白实验结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·最佳碱法提取工艺的确立 | 第35-36页 |
| ·α-淀粉酶法提取大米蛋白的工艺优化 | 第36-42页 |
| ·α-淀粉酶法提取大米蛋白的工艺流程 | 第36页 |
| ·α-淀粉酶法提取单因素实验 | 第36-37页 |
| ·α-淀粉酶法提取正交试验 | 第37-38页 |
| ·α-淀粉酶法提取大米蛋白实验结果与讨论 | 第38-42页 |
| ·最佳α-淀粉酶法提取工艺的确立 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 碱法及酶法提取大米蛋白的比较 | 第44-55页 |
| ·组成分析 | 第44-47页 |
| ·常规成分比较 | 第44-45页 |
| ·蛋白质含量 | 第45页 |
| ·脂肪含量 | 第45-46页 |
| ·淀粉糖含量 | 第46页 |
| ·粗纤维及灰分含量 | 第46-47页 |
| ·大米蛋白组成分析 | 第47页 |
| ·氨基酸组成及含量分析 | 第47-51页 |
| ·必需与非必需氨基酸 | 第48-49页 |
| ·含硫氨基酸 | 第49-50页 |
| ·支链氨基酸 | 第50-51页 |
| ·功能性比较 | 第51-54页 |
| ·乳化性比较 | 第51-52页 |
| ·起泡性比较 | 第52-53页 |
| ·持水性比较 | 第53页 |
| ·吸油性比较 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 硕士研究生期间主要科研及发表文章 | 第62页 |
