摘要 | 第1-6页 |
ABSTRACT | 第6-12页 |
第1章 引言 | 第12-36页 |
·鱼类资源及加工概况 | 第12-20页 |
·鱼类资源 | 第12页 |
·鱼类蛋白质的组成 | 第12-14页 |
·鱼糜加工工艺及特点 | 第14-17页 |
·鱼糜凝胶的机理 | 第17-20页 |
·超高压食品处理技术简介 | 第20-28页 |
·超高压技术的概念和分类 | 第20-22页 |
·超高压技术的基本原理 | 第22-24页 |
·超高压技术的主要特点 | 第24-28页 |
·超高压技术在水产品加工中的应用 | 第28-32页 |
·高压杀菌 | 第28-29页 |
·高压凝胶化 | 第29-30页 |
·高压速冻和不冻冷藏 | 第30-32页 |
·凝胶态食品质构分析 | 第32-34页 |
·食品凝胶强度定义及测定 | 第32页 |
·食品TPA定义及测定 | 第32-34页 |
·本文研究内容和意义 | 第34-36页 |
·研究内容 | 第34-35页 |
·研究意义 | 第35-36页 |
第2章 超高压处理对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第36-48页 |
·材料与仪器 | 第36-37页 |
·实验材料 | 第36页 |
·实验仪器 | 第36-37页 |
·实验方法 | 第37-39页 |
·样品制备 | 第37页 |
·热处理条件的确定 | 第37页 |
·压力对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第37页 |
·保压时间对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第37页 |
·协同温度对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第37-38页 |
·正交试验优化梅鱼鱼糜超高压加工条件 | 第38页 |
·超高压与热处理诱导凝胶特性对比 | 第38页 |
·分析方法 | 第38-39页 |
·结果与讨论 | 第39-47页 |
·热处理条件的确定 | 第39-40页 |
·压力对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第40-42页 |
·保压时间对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第42-43页 |
·协同温度对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第43-44页 |
·梅鱼鱼糜超高压工艺条件的优化 | 第44-46页 |
·超高压与热处理诱导凝胶特性对比 | 第46-47页 |
·本章小结 | 第47-48页 |
第3章 超高压下凝胶增强剂对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第48-61页 |
·材料与仪器 | 第48-49页 |
·实验材料 | 第48页 |
·实验仪器 | 第48-49页 |
·实验方法 | 第49-51页 |
·配料添加比例 | 第49页 |
·样品处理 | 第49-50页 |
·凝胶pH值测定 | 第50页 |
·凝胶质构和凝胶强度测定 | 第50页 |
·凝胶色差测定 | 第50页 |
·凝胶水分的核磁共振(NMR)研究 | 第50页 |
·环境扫描电子显微镜(SEM)观察凝胶微观结构 | 第50-51页 |
·结果与讨论 | 第51-60页 |
·凝胶增强剂添加量对梅鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第51-54页 |
·凝胶增强剂对梅鱼鱼糜凝胶pH值的影响 | 第54-55页 |
·凝胶增强剂对梅鱼鱼糜凝胶质构和凝胶强度的影响 | 第55-56页 |
·超高压和热处理对梅鱼鱼糜凝胶色差的影响 | 第56-57页 |
·梅鱼鱼糜凝胶水分的NMR研究 | 第57-58页 |
·梅鱼鱼糜凝胶微观结构观察 | 第58-60页 |
·本章小结 | 第60-61页 |
第4章 贮藏过程中梅鱼鱼糜凝胶理化品质的变化 | 第61-70页 |
·材料与仪器 | 第61-62页 |
·实验材料 | 第61页 |
·实验仪器 | 第61-62页 |
·实验方法 | 第62-63页 |
·样品制备 | 第62页 |
·样品处理 | 第62页 |
·贮藏条件 | 第62页 |
·pH值测定 | 第62页 |
·水分活度测定 | 第62页 |
·凝胶质构测定 | 第62页 |
·凝胶色差测定 | 第62-63页 |
·结果与讨论 | 第63-69页 |
·贮藏过程中凝胶pH值的变化 | 第63-64页 |
·贮藏过程中凝胶水分活度的变化 | 第64页 |
·贮藏过程中凝胶硬度的变化 | 第64-65页 |
·贮藏过程中凝胶弹性的变化 | 第65-66页 |
·贮藏过程中凝胶内聚性的变化 | 第66-67页 |
·贮藏过程中凝胶咀嚼性的变化 | 第67-68页 |
·贮藏过程中凝胶白度的变化 | 第68-69页 |
·本章小结 | 第69-70页 |
第5章 梅鱼鱼糜超高压凝胶机理的研究 | 第70-91页 |
·材料与仪器 | 第70-71页 |
·实验材料 | 第70-71页 |
·实验仪器 | 第71页 |
·实验方法 | 第71-75页 |
·肌原纤维蛋白提取 | 第71-72页 |
·肌原纤维蛋白浓度测定 | 第72页 |
·巯基含量的测定 | 第72-73页 |
·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第73-75页 |
·蛋白质二级结构含量测定 | 第75页 |
·结果与讨论 | 第75-89页 |
·肌原纤维蛋白的提取 | 第75页 |
·肌原纤维蛋白浓度的测定 | 第75-76页 |
·超高压对肌原纤维蛋白巯基含量的影响 | 第76-80页 |
·超高压肌原纤维蛋白电泳分析 | 第80-81页 |
·超高压对肌原纤维蛋白二级结构的影响 | 第81-89页 |
·本章小结 | 第89-91页 |
第6章 总结、创新点与展望 | 第91-94页 |
·总结 | 第91-93页 |
·创新点 | 第93页 |
·展望 | 第93-94页 |
参考文献 | 第94-102页 |
附录 缩略词表 | 第102-103页 |
硕士期间完成的论文 | 第103-104页 |
致谢 | 第104-105页 |