| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1 红树莓和桑椹营养价值 | 第13-14页 |
| 2 花色苷的简介 | 第14-22页 |
| 2.1 花色苷的结构 | 第14-15页 |
| 2.2 花色苷的生物活性 | 第15-18页 |
| 2.3 花色苷的稳定性 | 第18-21页 |
| 2.4 花色苷的降解机制 | 第21-22页 |
| 3 本论文研究目的意义及主要内容 | 第22-25页 |
| 3.1 研究目的与意义 | 第22页 |
| 3.2 研究主要内容 | 第22-25页 |
| 第二章 红树莓和桑椹果实中花色苷和主要黄酮的结构鉴定 | 第25-37页 |
| 前言 | 第25页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| 1.1 实验材料和仪器设备 | 第25-26页 |
| 1.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.1 红树莓和桑椹中花色苷结构的鉴定 | 第28-32页 |
| 2.2 红树莓和桑椹中主要黄酮结构的鉴定 | 第32-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 4 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 不同杀菌方法对红树莓和桑椹果汁品质的影响 | 第37-51页 |
| 前言 | 第37页 |
| 1 材料与方法 | 第37-42页 |
| 1.1 实验材料和仪器设备 | 第37-39页 |
| 1.2 实验方法 | 第39-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-48页 |
| 2.1 3种不同类型杀菌方法参数的选定 | 第42-43页 |
| 2.2 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁TAN含量的影响 | 第43-44页 |
| 2.3 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁SAN含量的影响 | 第44-45页 |
| 2.4 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁主要黄酮含量的影响 | 第45页 |
| 2.5 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁总酚含量的影响 | 第45-46页 |
| 2.6 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁H2O2含量的影响 | 第46-47页 |
| 2.7 3种杀菌方式对红树莓和桑椹果汁其他品质的影响 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-49页 |
| 4 小结 | 第49-51页 |
| 第四章 红树莓和桑椹果汁在贮藏期间品质和抗氧化活性的变化及相关性 | 第51-73页 |
| 前言 | 第51-52页 |
| 1 材料与方法 | 第52-56页 |
| 1.1 实验材料和仪器设备 | 第52-54页 |
| 1.2 实验方法 | 第54-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-69页 |
| 2.1 贮藏期间红树莓和桑椹果汁主要活性成分含量的变化 | 第56-60页 |
| 2.2 贮藏期间红树莓和桑椹果汁其他品质的变化 | 第60-63页 |
| 2.3 贮藏期间红树莓和桑椹果汁品质变化与活性成分含量变化的相关性 | 第63-65页 |
| 2.4 贮藏期间红树莓和桑椹果汁抗氧化能力的变化 | 第65-68页 |
| 2.5 贮藏期间红树莓和桑椹果汁抗氧化能力变化与活性成分变化的相关性 | 第68-69页 |
| 3 讨论 | 第69-71页 |
| 4 小结 | 第71-73页 |
| 第五章 红树莓和桑椹果汁贮藏过程中花色苷降解动力学及降解机理的研究 | 第73-91页 |
| 前言 | 第73-74页 |
| 1 材料与方法 | 第74-77页 |
| 1.1 实验材料和仪器设备 | 第74-75页 |
| 1.2 实验方法 | 第75-77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-88页 |
| 2.1 模拟体系和真实体系在贮藏期间SAN的降解动力学比较 | 第77-80页 |
| 2.2 探究花色苷的降解途径 | 第80-88页 |
| 3 讨论 | 第88-89页 |
| 4 小结 | 第89-91页 |
| 第六章 结论与展望 | 第91-93页 |
| 1 结论 | 第91-92页 |
| 1.1 红树莓和桑椹果实中花色苷和主要黄酮的结构鉴定 | 第91页 |
| 1.2 不同杀菌方法对红树莓和桑椹果汁品质的影响 | 第91-92页 |
| 1.3 红树莓和桑椹果汁在贮藏期间品质及抗氧化活性的变化 | 第92页 |
| 1.4 红树莓和桑椹果汁贮藏过程中花色苷降解动力学及降解机理的研究 | 第92页 |
| 2 展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-105页 |
| 在读期间发表的论文 | 第105-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
