| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第17-25页 |
| 1.1 鱼类资源及加工概况 | 第17-20页 |
| 1.1.1 我国淡水鱼资源 | 第17-18页 |
| 1.1.2 鱼糜制品加工及研究 | 第18-19页 |
| 1.1.3 鱼糜凝胶特性中水分特征变化的研究 | 第19-20页 |
| 1.1.4 低盐鱼糜制品的研究 | 第20页 |
| 1.2 超高压技术概述 | 第20-21页 |
| 1.2.1 超高压技术主要特点及加工原理 | 第20-21页 |
| 1.2.2 超高压技术在鱼糜制品中的应用 | 第21页 |
| 1.3 卡拉胶的凝胶特性及其对鱼糜凝胶特性的影响 | 第21-22页 |
| 1.3.1 卡拉胶的凝胶特性 | 第21-22页 |
| 1.3.2 卡拉胶对鱼糜凝胶特性的影响 | 第22页 |
| 1.4 课题立题依据、意义及研究内容 | 第22-25页 |
| 1.4.1 课题立题依据及来源 | 第22页 |
| 1.4.2 课题意义 | 第22-23页 |
| 1.4.3 课题研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 白鲢鱼肉及鱼糜的基本营养成分变化分析 | 第25-32页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 2.1.1 材料和试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 主要设备与仪器 | 第25页 |
| 2.2 样品制备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 白鲢鱼糜样品制备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.3.1 新鲜白鲢鱼肉和鱼糜基本成分测定 | 第26页 |
| 2.3.2 氨基酸含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 采肉率 | 第27页 |
| 2.3.4 数据统计分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-31页 |
| 2.4.1 新鲜白鲢鱼肉和鱼糜基本成分分析 | 第27-28页 |
| 2.4.2 新鲜白鲢鱼肉和鱼糜氨基酸分析 | 第28-31页 |
| 2.4.3 采肉得率 | 第31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 超高压处理对低盐白鲢鱼糜凝胶特性影响的响应面工艺优化 | 第32-46页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第32页 |
| 3.1.1 材料 | 第32页 |
| 3.1.2 主要设备与仪器 | 第32页 |
| 3.2 样品制备与检测 | 第32-34页 |
| 3.2.1 样品制备 | 第32-33页 |
| 3.2.2 超高压处理最佳工艺确定 | 第33页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.3.1 超高压压力对低盐鱼糜凝胶强度、持水性、白度的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 保压时间对低盐鱼糜凝胶强度、持水性、白度的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.3 处理温度对低盐鱼糜凝胶强度、持水性、白度的影响 | 第37-39页 |
| 3.4 响应面试验结果分析 | 第39-44页 |
| 3.4.1 回归模型的建立 | 第39-40页 |
| 3.4.2 超高压对低盐白鲢鱼糜凝胶强度显著性检验和方差分析 | 第40-42页 |
| 3.4.3 超高压对低盐白鲢鱼糜凝胶持水性显著性检验和方差分析 | 第42-44页 |
| 3.5 最佳工艺的确定和验证实验 | 第44-45页 |
| 3.6 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 超高压处理低盐白鲢鱼糜凝胶中水分状态对凝胶特性的影响 | 第46-57页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第46页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第46页 |
| 4.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第46-47页 |
| 4.3.2 凝胶强度测定 | 第47页 |
| 4.3.3 持水性测定 | 第47页 |
| 4.3.4 差示扫描量热法(DSC)测定水分状态 | 第47页 |
| 4.3.5 低场核磁共振分析 | 第47页 |
| 4.3.6 傅里叶红外光谱分析 | 第47页 |
| 4.3.7 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第47-48页 |
| 4.3.8 扫描电镜观察结构状态 | 第48页 |
| 4.3.9 数据处理 | 第48页 |
| 4.4 结果与分析 | 第48-55页 |
| 4.4.1 不同压力处理后的鱼糜凝胶强度比较 | 第48-49页 |
| 4.4.2 不同压力处理后的鱼糜凝胶水性比较 | 第49-50页 |
| 4.4.3 差示扫描量热法(DSC)分析鱼糜凝胶中的水分状态分布 | 第50-51页 |
| 4.4.4 低场核磁(LF-NMR)分析鱼糜凝胶中的水分形态分布 | 第51-52页 |
| 4.4.5 鱼糜凝胶的傅里叶红外光谱(FT-IR)分析 | 第52-54页 |
| 4.4.6 鱼糜凝胶的SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第54页 |
| 4.4.7 鱼糜凝胶的微观结构变化分析 | 第54-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 超高压和卡拉胶对低盐白鲢鱼糜凝胶性质的影响及机理研究 | 第57-70页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第57页 |
| 5.1.1 材料 | 第57页 |
| 5.1.2 主要设备与仪器 | 第57页 |
| 5.2 样品制备与检测 | 第57-58页 |
| 5.2.1 样品制备 | 第57-58页 |
| 5.3 实验方法 | 第58-59页 |
| 5.3.1 凝胶强度测定 | 第58页 |
| 5.3.2 持水性测定 | 第58页 |
| 5.3.3 化学作用力 | 第58页 |
| 5.3.4 差示扫描量热法(DSC)测定水分状态 | 第58页 |
| 5.3.5 低场核磁共振 | 第58页 |
| 5.3.6 显微镜激光拉曼 | 第58页 |
| 5.3.7 扫描电镜 | 第58页 |
| 5.3.8 透射电镜 | 第58-59页 |
| 5.3.9 数据处理 | 第59页 |
| 5.4 结果与分析 | 第59-69页 |
| 5.4.1 凝胶强度分析 | 第59页 |
| 5.4.2 持水性分析 | 第59-60页 |
| 5.4.3 化学作用力分析 | 第60-61页 |
| 5.4.4 DSC分析 | 第61-63页 |
| 5.4.5 低场核磁共振分析 | 第63-64页 |
| 5.4.6 显微镜激光拉曼分析 | 第64-66页 |
| 5.4.7 扫描电镜 | 第66-67页 |
| 5.4.8 透射电镜 | 第67-69页 |
| 5.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论与展望 | 第70-71页 |
| 6.1 结论 | 第70页 |
| 6.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第78-79页 |
