| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 啤酒及啤酒工业发展现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 啤酒概述 | 第11页 |
| 1.1.2 中国啤酒工业发展现状 | 第11-13页 |
| 1.2 高浓度啤酒发酵研究进展 | 第13-18页 |
| 1.2.1 高浓度啤酒发酵概述 | 第13页 |
| 1.2.2 高浓度发酵对啤酒酵母的影响研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.3 高浓度发酵啤酒酵母的选育研究进展 | 第15页 |
| 1.2.4 高浓度麦芽汁制备研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.5 高浓度啤酒发酵工艺控制研究进展 | 第16-17页 |
| 1.2.6 高浓度发酵对啤酒风味的影响研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3 本课题的研究意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 本课题的研究意义 | 第18页 |
| 1.3.2 本课题的研究主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 耐高渗透压高酒精度啤酒酵母的选育 | 第20-33页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料 | 第20-22页 |
| 2.2.1 菌种 | 第20页 |
| 2.2.2 培养基 | 第20-21页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第21页 |
| 2.2.4 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 啤酒酵母生长曲线测定 | 第22页 |
| 2.3.2 啤酒酵母耐渗透压能力实验 | 第22页 |
| 2.3.3 啤酒酵母耐酒精能力实验 | 第22页 |
| 2.3.4 ARTP诱变方法 | 第22-23页 |
| 2.3.5 耐高渗透压高酒精啤酒酵母菌株的筛选 | 第23-24页 |
| 2.3.6 啤酒相关理化指标测定方法 | 第24-25页 |
| 2.4 结果分析与讨论 | 第25-31页 |
| 2.4.1 啤酒酵母生长曲线测定结果 | 第25页 |
| 2.4.2 啤酒酵母耐渗透压能力测定结果 | 第25-26页 |
| 2.4.3 啤酒酵母耐酒精能力测定结果 | 第26-27页 |
| 2.4.4 耐高渗透压高酒精啤酒酵母选育结果 | 第27-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 麦芽汁制备工艺研究 | 第33-49页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料 | 第33-35页 |
| 3.2.1 菌种及材料 | 第33页 |
| 3.2.2 培养基 | 第33-34页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.4 主要仪器 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 麦芽汁制备方法 | 第35页 |
| 3.3.2 麦芽糖化影响因素实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.3 麦芽汁发酵实验方法 | 第36页 |
| 3.3.4 麦芽汁及啤酒理化指标测定方法 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-48页 |
| 3.4.1 还原糖标准曲线制作 | 第37页 |
| 3.4.2 可溶性蛋白质标准曲线制作 | 第37-38页 |
| 3.4.3 蛋白质休止温度对麦芽糖化的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.4 蛋白质休止时间对麦芽糖化的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.5 糖化温度对麦芽糖化的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.6 糖化时间对麦芽糖化的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.7 初始pH值对麦芽糖化和啤酒发酵的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.8 糖化酶添加量对麦芽糖化和啤酒发酵的影响 | 第45-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 高浓度啤酒发酵工艺研究及特种啤酒研制 | 第49-82页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 实验材料 | 第49-50页 |
| 4.2.1 菌种及材料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 培养基 | 第50页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第50页 |
| 4.2.4 主要仪器 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-54页 |
| 4.3.1 麦芽汁制备方法 | 第50-51页 |
| 4.3.2 啤酒发酵方法 | 第51页 |
| 4.3.3 超高浓啤酒发酵工艺单因素及正交试验设计 | 第51-52页 |
| 4.3.4 青梅啤酒发酵工艺单因素及正交试验设计 | 第52-53页 |
| 4.3.5 啤酒相关理化指标测定方法 | 第53页 |
| 4.3.6 啤酒感官品评方法 | 第53-54页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第54-81页 |
| 4.4.1 超高浓度啤酒发酵工艺探究及优化结果分析 | 第54-73页 |
| 4.4.2 青梅啤酒发酵工艺探究及优化结果分析 | 第73-79页 |
| 4.4.3 成品啤酒理化指标及风味物质分析 | 第79-81页 |
| 4.5 本章小结 | 第81-82页 |
| 结论与展望 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-89页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 附录 | 第91页 |
