| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-16页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 燕麦营养成分及保健功能 | 第8-9页 |
| 1.1.2 国内外燕麦研究进展及产业发展现状 | 第9-10页 |
| 1.2 燕麦面条 | 第10-12页 |
| 1.2.1 杂粮面条 | 第10页 |
| 1.2.2 挤压膨化技术 | 第10-11页 |
| 1.2.3 原辅料对燕麦面条的影响 | 第11-12页 |
| 1.3 淀粉老化 | 第12-14页 |
| 1.3.1 淀粉老化机理 | 第12页 |
| 1.3.2 燕麦淀粉老化研究进展 | 第12页 |
| 1.3.3 淀粉老化的影响因素 | 第12-14页 |
| 1.4 研究目的、意义及内容 | 第14-16页 |
| 1.4.1 研究目的、意义 | 第14-15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 淀粉老化调控对燕麦全粉挤压面条蒸煮及淀粉品质的影响 | 第16-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试验仪器及试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-24页 |
| 2.2.1 不同老化方式对燕麦面条营养品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.2 不同老化方式对燕麦面条蒸煮品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.3 不同老化方式对燕麦面条淀粉糊化特性的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.4 不同老化方式对燕麦淀粉晶体结构的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.5 不同老化方式对燕麦淀粉热特性的影响 | 第23-24页 |
| 2.3 小结 | 第24-26页 |
| 第三章 调湿老化时间与湿度对燕麦全粉挤压面条品质的影响 | 第26-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 主要试验仪器及试剂 | 第26页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第27页 |
| 3.2 结果与分析 | 第27-36页 |
| 3.2.1 不同老化时间与老化湿度对燕麦面条蒸煮品质及老化品质的影响 | 第27-30页 |
| 3.2.2 不同老化时间与老化湿度对燕麦淀粉晶体结构的影响 | 第30-32页 |
| 3.2.3 不同老化时间与老化湿度处理后与面条蒸煮品质与老化品质相关性分析 | 第32-33页 |
| 3.2.4 多元数据分析 | 第33-36页 |
| 3.3 小结 | 第36-38页 |
| 第四章 结论与展望 | 第38-40页 |
| 4.1 结论 | 第38-39页 |
| 4.2 展望 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-48页 |
| 致谢 | 第48-50页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第50页 |
