| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 本课题研究的目的与意义 | 第11页 |
| 1.2 淀粉以及变性淀粉的简介 | 第11-14页 |
| 1.2.1 淀粉 | 第11-13页 |
| 1.2.2 变性淀粉 | 第13-14页 |
| 1.3 颗粒状冷水可溶淀粉的国内外研究现状 | 第14-18页 |
| 1.3.1 颗粒状冷水可溶淀粉 | 第14页 |
| 1.3.2 颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法 | 第14-16页 |
| 1.3.3 球磨法制备颗粒状冷水可溶淀粉 | 第16-18页 |
| 1.4 颗粒状冷水可溶淀粉在工业中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.1 颗粒状冷水可溶淀粉在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.2 颗粒状冷水可溶淀粉在微波食品中的应用 | 第19页 |
| 1.4.3 颗粒状冷水可溶淀粉在其他领域中的应用 | 第19页 |
| 1.5 本课题的研究意义及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 实验材料及仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第21-22页 |
| 2.2 球磨法制备颗粒状冷水可溶马铃薯和木薯淀粉 | 第22-24页 |
| 2.2.1 研磨转速的影响 | 第22页 |
| 2.2.2 球磨时间的影响 | 第22页 |
| 2.2.3 填料率的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.4 球料比的影响 | 第23页 |
| 2.2.5 淀粉乳浓度的影响 | 第23页 |
| 2.2.6 颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉和木薯淀粉的工艺优化 | 第23-24页 |
| 2.3 测定方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 双折射现象的分析 | 第24页 |
| 2.3.2 X-射线衍射分析 | 第24页 |
| 2.3.3 颗粒形貌的分析 | 第24-25页 |
| 2.3.4 粒度分析 | 第25页 |
| 2.3.5 傅里叶变换红外光谱分析 | 第25页 |
| 2.3.6 热特性分析 | 第25页 |
| 2.3.7 糊化特性分析 | 第25-26页 |
| 2.3.8 溶解度和膨胀度的测定 | 第26页 |
| 2.3.9 浊度的测定 | 第26页 |
| 2.3.10 持水能力的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.11 冻融稳定性的测定 | 第27页 |
| 2.4 数据分析 | 第27-28页 |
| 第3章 球磨研磨条件对马铃薯和木薯淀粉性质的影响 | 第28-44页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 球磨研磨条件对溶解度的影响 | 第28-34页 |
| 3.2.1 球磨机转速 | 第28-29页 |
| 3.2.2 球磨时间 | 第29-31页 |
| 3.2.3 填料率 | 第31-32页 |
| 3.2.4 球料比 | 第32-33页 |
| 3.2.5 淀粉乳浓度 | 第33-34页 |
| 3.3 浊度的变化 | 第34-36页 |
| 3.3.1 马铃薯淀粉浊度的变化 | 第35页 |
| 3.3.2 木薯淀粉浊度的变化 | 第35-36页 |
| 3.4 持水能力的变化 | 第36-38页 |
| 3.4.1 马铃薯淀粉持水能力的变化 | 第36-37页 |
| 3.4.2 木薯淀粉持水能力的变化 | 第37-38页 |
| 3.5 冻融稳定性的变化 | 第38-40页 |
| 3.5.1 马铃薯淀粉冻融稳定性的变化 | 第38-39页 |
| 3.5.2 木薯淀粉冻融稳定性的变化 | 第39-40页 |
| 3.6 双折射现象的变化 | 第40-43页 |
| 3.6.1 马铃薯淀粉双折射现象的变化 | 第40-42页 |
| 3.6.2 木薯淀粉双折射现象的变化 | 第42-43页 |
| 3.7 本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉制备及结构性质 | 第44-58页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的制备 | 第44-47页 |
| 4.3 颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉结构表征 | 第47-51页 |
| 4.3.1 双折射现象分析 | 第47-48页 |
| 4.3.2 X-射线衍射分析 | 第48-49页 |
| 4.3.3 淀粉颗粒形貌分析 | 第49-50页 |
| 4.3.4 淀粉颗粒粒度分析 | 第50-51页 |
| 4.3.5 傅里叶变换红外光谱 | 第51页 |
| 4.4 颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉理化性质分析 | 第51-56页 |
| 4.4.1 热特性分析 | 第52-53页 |
| 4.4.2 糊化特性分析 | 第53-54页 |
| 4.4.3 溶解度和膨胀度分析 | 第54页 |
| 4.4.4 持水能力分析 | 第54-55页 |
| 4.4.5 浊度分析 | 第55页 |
| 4.4.6 冻融稳定性分析 | 第55-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 颗粒状冷水可溶木薯淀粉制备及其结构性质 | 第58-72页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 颗粒状冷水可溶木薯淀粉的制备 | 第58-61页 |
| 5.3 颗粒状冷水可溶木薯淀粉结构表征 | 第61-65页 |
| 5.3.1 双折射现象分析 | 第61-62页 |
| 5.3.2 X-射线衍射分析 | 第62-63页 |
| 5.3.3 淀粉颗粒形貌 | 第63-64页 |
| 5.3.4 淀粉颗粒粒度分析 | 第64-65页 |
| 5.3.5 傅里叶变换红外光谱 | 第65页 |
| 5.4 颗粒状冷水可溶木薯淀粉理化性质分析 | 第65-70页 |
| 5.4.1 热特性分析 | 第65-66页 |
| 5.4.2 糊化特性分析 | 第66-68页 |
| 5.4.3 溶解度和膨胀度分析 | 第68页 |
| 5.4.4 持水能力分析 | 第68页 |
| 5.4.5 浊度分析 | 第68-69页 |
| 5.4.6 冻融稳定性分析 | 第69-70页 |
| 5.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80页 |