| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第15-24页 |
| 1.1 马铃薯的概述 | 第15-16页 |
| 1.1.1 马铃薯的起源与发展历史 | 第15页 |
| 1.1.2 国内外种植面积与产量分布 | 第15-16页 |
| 1.2 马铃薯的营养价值与药用价值 | 第16-17页 |
| 1.2.1 马铃薯的营养价值 | 第16-17页 |
| 1.2.2 马铃薯的药用价值 | 第17页 |
| 1.3 国内外马铃薯加工现状 | 第17-18页 |
| 1.4 马铃薯颗粒全粉的概述 | 第18-19页 |
| 1.4.1 马铃薯颗粒全粉的定义与应用 | 第18-19页 |
| 1.4.2 马铃薯颗粒全粉的起源与发展 | 第19页 |
| 1.5 国内外马铃薯全粉研究现状 | 第19-21页 |
| 1.5.1 国外马铃薯全粉研究现状 | 第19-20页 |
| 1.5.2 国内马铃薯全粉研究现状 | 第20-21页 |
| 1.6 研究适于我国国情的马铃薯颗粒全粉加工工艺的必要性 | 第21页 |
| 1.7 加工过程中保持细胞完整性的相关知识及研究进展 | 第21-22页 |
| 1.7.1 马铃薯细胞壁结构及组成 | 第21-22页 |
| 1.7.2 保持细胞完整性的相关研究 | 第22页 |
| 1.8 本课题研究内容及意义 | 第22-24页 |
| 1.8.1 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.8.2 马铃薯颗粒全粉研究技术路线 | 第23页 |
| 1.8.3 研究目的与意义 | 第23-24页 |
| 2 适宜马铃薯颗粒全粉加工的品种筛选 | 第24-34页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第24-26页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第25页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 马铃薯原料维生素C含量的测定 | 第26页 |
| 2.3.2 马铃薯原料总淀粉含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 马铃薯原料直链淀粉含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.4 马铃薯原料干物质含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.5 马铃薯原料蛋白含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.6 马铃薯原料还原糖含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.7 马铃薯颗粒全粉的得率计算 | 第29页 |
| 2.3.8 马铃薯原料多酚氧化酶活性的测定 | 第29页 |
| 2.3.9 综合评分 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与分析 | 第30-33页 |
| 2.4.1 四种马铃薯品种不同指标的分析 | 第30-32页 |
| 2.4.2 四种马铃薯品种各项指标的综合评分 | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 3 不同加工工艺制备马铃薯颗粒全粉 | 第34-42页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 试验内容与方法 | 第35页 |
| 3.3.1 刮板式工艺制备马铃薯颗粒全粉工艺流程 | 第35页 |
| 3.3.2 回填工艺制备马铃薯颗粒全粉工艺流程 | 第35页 |
| 3.3.3 制片工艺制备马铃薯颗粒全粉工艺流程 | 第35页 |
| 3.4 马铃薯颗粒全粉指标检测方法 | 第35-37页 |
| 3.4.1 马铃薯颗粒全粉中水分含量的测定 | 第35-36页 |
| 3.4.2 马铃薯颗粒全粉中还原糖含量的测定 | 第36页 |
| 3.4.3 马铃薯颗粒游离淀粉率的测定 | 第36页 |
| 3.4.4 马铃薯颗粒全粉色差的测定 | 第36页 |
| 3.4.5 马铃薯颗粒全粉黏度的测定 | 第36页 |
| 3.4.6 马铃薯颗粒全粉微观结构的观察方法 | 第36页 |
| 3.4.7 马铃薯全粉颗粒形状的观察方法 | 第36-37页 |
| 3.5 结果与分析 | 第37-41页 |
| 3.5.1 不同工艺制备马铃薯颗粒全粉的化学指标比较 | 第37页 |
| 3.5.2 马铃薯颗粒全粉的功能性指标 | 第37-41页 |
| 3.5.2.1 游离淀粉率 | 第37-38页 |
| 3.5.2.2 色差值△E | 第38-39页 |
| 3.5.2.3 相对黏度 | 第39-40页 |
| 3.5.2.4 感官评价 | 第40-41页 |
| 3.5.2.5 微观结构 | 第41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-42页 |
| 4 马铃薯颗粒全粉中游离淀粉率变化研究 | 第42-64页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.3 试验仪器与设备 | 第43页 |
| 4.3 试验方法 | 第43-47页 |
| 4.3.1 试验材料的制备 | 第43页 |
| 4.3.2 游离淀粉率的测定 | 第43页 |
| 4.3.3 马铃薯组织抗破碎力的测定 | 第43页 |
| 4.3.4 响应面法试验设计 | 第43-44页 |
| 4.3.4.1 单因素实验 | 第43-44页 |
| 4.3.4.2 响应面法优化实验设计 | 第44页 |
| 4.3.5 PME(果胶甲酯酶)热稳定的最适温度的测定 | 第44-45页 |
| 4.3.6 PG(多聚半乳糖醛酸酶)热稳定和最适温度的测定 | 第45页 |
| 4.3.7 Cx(纤维素酶)活性的测定 | 第45页 |
| 4.3.8 马铃薯细胞壁组分的提取、分离及含量的测定 | 第45-46页 |
| 4.3.9 马铃薯淀粉的提取 | 第46页 |
| 4.3.10 钙离子对马铃薯淀粉膨胀率和溶解度的影响 | 第46页 |
| 4.3.11 钙离子对马铃薯淀粉黏度的影响 | 第46页 |
| 4.3.12 数据处理 | 第46-47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-63页 |
| 4.4.1 单因素试验 | 第47-50页 |
| 4.4.1.1 不同蒸制时间对马铃薯组织抗破碎力及游离淀粉率的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.1.2 不同预热温度对马铃薯组织抗破碎力及游离淀粉率的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.1.3 不同预热时间对马铃薯组织抗破碎力及游离淀粉率的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.1.4 不同浸钙浓度对马铃薯组织抗破碎力及游离淀粉率的影响 | 第50页 |
| 4.4.2 响应面优化试验 | 第50-54页 |
| 4.4.3 试验结果验证 | 第54-55页 |
| 4.4.4 预热处理对马铃薯细胞壁降解酶活性和颗粒全粉游离淀粉率的影响 | 第55-61页 |
| 4.4.4.1 PME最适温度及热稳定性分析 | 第55-56页 |
| 4.4.4.2 PG最适温度及热稳定性分析 | 第56-58页 |
| 4.4.4.3 Cx最适温度及热稳定性分析 | 第58-59页 |
| 4.4.4.4 预热处理后马铃薯块茎WSP、CSP、纤维素和半纤维素含量的变化 | 第59-61页 |
| 4.4.5 浸钙对马铃薯淀粉性状的影响 | 第61-63页 |
| 4.4.5.1 不同钙离子浓度对马铃薯淀粉膨胀率及溶解度的影响 | 第61-62页 |
| 4.4.5.2 不同钙离子浓度对马铃薯淀粉黏度的影响 | 第62-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 5 马铃薯粉理化特性比较研究 | 第64-73页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 试验材料与仪器 | 第64-65页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第64页 |
| 5.2.2 试验试剂 | 第64页 |
| 5.2.3 试验设备 | 第64-65页 |
| 5.3 试验方法 | 第65-67页 |
| 5.3.1 马铃薯颗粒全粉、马铃薯生粉以及马铃薯淀粉的制备方法 | 第65页 |
| 5.3.2 色差的测定 | 第65页 |
| 5.3.3 马铃薯颗粒全粉理化指标的测定 | 第65页 |
| 5.3.4 马铃薯颗粒全粉应用特性的测定 | 第65-67页 |
| 5.3.5 黏度特性分析 | 第67页 |
| 5.3.6 数据处理 | 第67页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第67-71页 |
| 5.4.1 色差的比较 | 第67-68页 |
| 5.4.2 理化指标的比较 | 第68页 |
| 5.4.3 各种马铃薯粉特性比较 | 第68-69页 |
| 5.4.4 黏度特性的测定 | 第69-70页 |
| 5.4.5 各种马铃薯粉明场显微观察分析 | 第70-71页 |
| 5.5 本章小结 | 第71-73页 |
| 6 结论与展望 | 第73-75页 |
| 6.1 结论 | 第73页 |
| 6.2 展望 | 第73-74页 |
| 6.3 创新点 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第83-84页 |
