| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 1. 文献综述 | 第13-18页 |
| 1.1 油橄榄简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1 油橄榄的生物学特性 | 第13页 |
| 1.1.2 油橄榄的主要用途 | 第13-14页 |
| 1.1.3 油橄榄的引种与发展 | 第14页 |
| 1.2 橄榄油概述 | 第14-15页 |
| 1.3 橄榄油中主要化学成分及其生理功能 | 第15-17页 |
| 1.3.1 脂肪酸 | 第15页 |
| 1.3.2 多酚类化合物 | 第15-16页 |
| 1.3.3 生育酚 | 第16页 |
| 1.3.4 甾醇类 | 第16页 |
| 1.3.5 无机元素 | 第16-17页 |
| 1.4 橄榄油的主要作用 | 第17-18页 |
| 1.4.1 橄榄油在烹饪方面的作用 | 第17页 |
| 1.4.2 橄榄油在保健方面的作用 | 第17-18页 |
| 1.4.3 橄榄油在护肤方面的作用 | 第18页 |
| 2 立题依据 | 第18-19页 |
| 3 材料和方法 | 第19-24页 |
| 3.1 材料 | 第19-20页 |
| 3.1.1 供试材料 | 第19-20页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第20页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第20页 |
| 3.2 试验方法 | 第20-24页 |
| 3.2.1 油橄榄果实含油率的测定 | 第20页 |
| 3.2.2 橄榄油的提取 | 第20-21页 |
| 3.2.3 橄榄油酸值和过氧化值的测定 | 第21页 |
| 3.2.4 橄榄油中α-生育酚含量的测定 | 第21页 |
| 3.2.5 橄榄油中豆甾醇和β-谷甾醇含量的测定 | 第21-22页 |
| 3.2.6 橄榄油中总多酚及主要多酚类化合物含量测定 | 第22-23页 |
| 3.2.7 橄榄油中总多酚抗氧化活性测定 | 第23页 |
| 3.2.8 橄榄油中主要脂肪酸的相对百分含量测定 | 第23-24页 |
| 3.2.9 橄榄油中主要无机元素含量的测定 | 第24页 |
| 3.3 数据处理 | 第24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-41页 |
| 4.1 油橄榄果实含油率 | 第24页 |
| 4.2 橄榄油的酸值和过氧化值 | 第24-25页 |
| 4.3 橄榄油中α-生育酚、豆甾醇和β-谷甾醇含量 | 第25-26页 |
| 4.4 橄榄油中总多酚和主要多酚类化合物含量及主成分分析 | 第26-29页 |
| 4.4.1 橄榄油中总多酚及主要多酚类化合物线性方程及相关系数 | 第26-27页 |
| 4.4.2 橄榄油中总多酚、羟基酪醇、对羟基苯甲酸、咖啡酸和表儿茶素含量 | 第27页 |
| 4.4.3 橄榄油中对香豆酸、阿魏酸、芦丁、橄榄苦甙和槲皮素的含量 | 第27-29页 |
| 4.4.4 橄榄油中总多酚及主要多酚类化合物的主成分分析 | 第29页 |
| 4.5 橄榄油中总多酚抗氧化活性及相关性分析 | 第29-33页 |
| 4.5.1 DPPH自由基清除能力 | 第29-30页 |
| 4.5.2 羟基自由基清除能力 | 第30-31页 |
| 4.5.3 Fe~(2+)螯合能力 | 第31页 |
| 4.5.4 总多酚和主要多酚类化合物与抗氧化活性的相关性 | 第31-33页 |
| 4.6 橄榄油中主要脂肪酸相对百分含量及主成分分析 | 第33-36页 |
| 4.6.1 橄榄油中主要不饱和脂肪酸的相对百分含量 | 第33-34页 |
| 4.6.2 橄榄油中主要饱和脂肪酸的相对百分含量 | 第34页 |
| 4.6.3 橄榄油中主要不饱和脂肪酸和饱与脂肪酸的总相对百分含量及二者比值 | 第34-35页 |
| 4.6.4 橄榄油中主要脂肪酸的主成分分析 | 第35-36页 |
| 4.7 橄榄油中主要无机元素的含量与主成分分析 | 第36-38页 |
| 4.7.1 橄榄油中主要无机元素的线性方程及相关系数 | 第36页 |
| 4.7.2 橄榄油中无机元素钾、钙、镁和锰的含量 | 第36-37页 |
| 4.7.3 橄榄油中无机元素铁、铜和锌的含量 | 第37页 |
| 4.7.4 橄榄油中主要无机元素的主成分分析 | 第37-38页 |
| 4.8 橄榄油品质的综合评价 | 第38-41页 |
| 5 讨论 | 第41-46页 |
| 5.1 油橄榄果实含油率的变化 | 第41-42页 |
| 5.2 橄榄油酸值和过氧化值的变化 | 第42页 |
| 5.3 橄榄油中α-生育酚、豆甾醇和β-谷甾醇含量的变化 | 第42-43页 |
| 5.4 橄榄油的总多酚和主要多酚类化合物含量变化 | 第43页 |
| 5.5 橄榄油多酚类化合物与抗氧化活性 | 第43-44页 |
| 5.6 橄榄油的主要脂肪酸含量变化 | 第44页 |
| 5.7 橄榄油的主要无机元素含量变化 | 第44页 |
| 5.8 影响橄榄油品质的因素 | 第44-46页 |
| 6 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录 | 第55-62页 |
| 攻读学位期间的学术论文成果 | 第62页 |
