| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 综述 | 第11-23页 |
| 1.1 立题背景 | 第11-12页 |
| 1.1.1 即食海参概况 | 第11页 |
| 1.1.2 海参营养价值与保健功效 | 第11-12页 |
| 1.2 即食海参加工工艺及储存过程中存在的问题 | 第12-14页 |
| 1.2.1 即食海参加工工艺 | 第12-13页 |
| 1.2.2 即食海参在贮藏过程中存在的问题 | 第13-14页 |
| 1.2.2.1 感官品质的变化 | 第13-14页 |
| 1.2.2.2 理化指标的变化 | 第14页 |
| 1.2.2.3 微生物指标的变化 | 第14页 |
| 1.3 水产品优势腐败菌及其货架期预测的研究 | 第14-17页 |
| 1.3.1 优势腐败菌概念 | 第14-15页 |
| 1.3.2 国内外研究动态 | 第15-17页 |
| 1.3.2.1 其它水产品的优势腐败菌的研究 | 第15页 |
| 1.3.2.2 关于货架期预测的研究 | 第15-17页 |
| 1.4 本实验的研究内容、方法与实际意义 | 第17-21页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第18-19页 |
| 1.4.2.1 感官分析 | 第18页 |
| 1.4.2.2 理化分析 | 第18-19页 |
| 1.4.3 基于16S rDNA对优势腐败菌进行鉴定 | 第19-21页 |
| 1.4.4 建立微生物动力学模型以及货架期预测模型 | 第21页 |
| 1.5 本课题的研究意义 | 第21-23页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第23-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验样品 | 第23页 |
| 2.1.2 主要培养基 | 第23页 |
| 2.1.3 主要溶液配制 | 第23-24页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.5 主要试剂 | 第25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-34页 |
| 2.2.1 样品的处理 | 第25-26页 |
| 2.2.2 对不同温度贮藏海参样品进行品质分析 | 第26-29页 |
| 2.2.2.1 感官评定 | 第26-27页 |
| 2.2.2.2 对不同温度下样品进行菌落计数 | 第27页 |
| 2.2.2.3 理化指标测定 | 第27-29页 |
| 2.2.3 细菌的菌落及菌体形态观察 | 第29-30页 |
| 2.2.4 16S rDNA序列分析 | 第30-32页 |
| 2.2.4.1 菌液富集 | 第30页 |
| 2.2.4.2 海参腐败菌总DNA的提取 | 第30-31页 |
| 2.2.4.3 16S rDNA片段的PCR扩增及检测 | 第31-32页 |
| 2.2.5 货架期模型的建立 | 第32-34页 |
| 2.2.5.1 微生物生长动态模型的建立 | 第32-33页 |
| 2.2.5.2 温度对微生物生长影响动力学模型 | 第33页 |
| 2.2.5.3 货架期预测和验证 | 第33-34页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第34-52页 |
| 3.1 感官分析 | 第34-36页 |
| 3.1.1 即食海参感官评定结果 | 第34-35页 |
| 3.1.2 不同贮藏温度下即食海参样品感官质量变化趋势 | 第35-36页 |
| 3.2 理化分析 | 第36-41页 |
| 3.2.1 不同温度贮藏下即食海参TPA测试结果 | 第36-38页 |
| 3.2.2 不同品牌即食海参TPA测试结果 | 第38-39页 |
| 3.2.3 不同温度贮藏下即食海参的TVBN变化 | 第39-40页 |
| 3.2.4 不同贮藏温度下的即食海参pH的变化 | 第40-41页 |
| 3.2.5 不同贮藏温度下的即食海参海参多糖的变化 | 第41页 |
| 3.3 不同温度贮藏下即食海参的菌落总数变化 | 第41-42页 |
| 3.4 腐败菌的生长动力学模型 | 第42页 |
| 3.5 腐败菌的生长的动力学参数 | 第42-43页 |
| 3.6 温度对腐败菌生长动态参数的影响 | 第43-44页 |
| 3.7 预测模型的可靠性评价 | 第44-45页 |
| 3.8 水发海参感官质量分析 | 第45页 |
| 3.9 不同贮藏温度下水发海参样品理化变化分析 | 第45-48页 |
| 3.9.1 不同贮藏温度下水发海参样品TPA分析 | 第45-47页 |
| 3.9.2 不同贮藏温度下水发海参样品理化变化 | 第47-48页 |
| 3.10 不同贮藏温度下水发海参样品微生物变化 | 第48-49页 |
| 3.11 即食海参腐败菌鉴定结果 | 第49-51页 |
| 3.12 16S rDNA腐败菌的鉴定 | 第51-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
