| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 食品冷冻技术研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 食品冷冻过程 | 第13-14页 |
| 1.2.2 食品冷冻技术 | 第14-16页 |
| 1.3 超声辅助浸渍冷冻原理及其应用 | 第16-24页 |
| 1.3.1 超声波概述 | 第16-19页 |
| 1.3.2 超声辅助冷冻机理 | 第19-21页 |
| 1.3.3 超声辅助浸渍冷冻过程中的冰晶动力学及热力学概述 | 第21-22页 |
| 1.3.4 超声辅助浸渍冷冻的研究进展 | 第22-24页 |
| 1.4 超声衰减理论 | 第24-27页 |
| 1.4.1 吸收衰减 | 第24-25页 |
| 1.4.2 散射衰减 | 第25页 |
| 1.4.3 几种材料模型的超声衰减特性 | 第25-27页 |
| 1.5 本论文的研究意义及研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 超声辅助浸渍冷冻过程中超声作用参数的比较研究 | 第29-46页 |
| 2.1 引言 | 第29-30页 |
| 2.2 材料和方法 | 第30-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第30-31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 2.3.1 实验设计 | 第31-33页 |
| 2.3.2 超声波强度的测定 | 第33页 |
| 2.3.3 物料基本参数的测定 | 第33-34页 |
| 2.3.4 冷冻过程中相变焓的测定 | 第34页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-44页 |
| 2.4.1 超声波强度测定结果 | 第34-35页 |
| 2.4.2 超声功率对萝卜超声辅助浸渍冷冻的影响 | 第35-39页 |
| 2.4.3 超声频率对萝卜超声辅助浸渍冷冻的影响 | 第39-42页 |
| 2.4.4 超声作用时间点对萝卜超声辅助浸渍冷冻的影响 | 第42-44页 |
| 2.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 萝卜组织孔隙中气体含量对超声辅助浸渍冷冻的影响 | 第46-58页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料和方法 | 第46-47页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第46-47页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第47页 |
| 3.3 实验方法 | 第47-50页 |
| 3.3.1 不同气体含量样品的制备 | 第47-48页 |
| 3.3.2 实验设计 | 第48-49页 |
| 3.3.3 物料基本参数的测定 | 第49页 |
| 3.3.4 萝卜组织内部孔隙中气体含量的测定 | 第49页 |
| 3.3.5 激光共聚焦显微镜（CLSM）法观察组织微观结构 | 第49-50页 |
| 3.3.6 样品中Ca~(2+)含量测定 | 第50页 |
| 3.3.7 数据分析 | 第50页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第50-56页 |
| 3.4.1 组织中气体含量对萝卜组织超声辅助浸渍冷冻冻结速率的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.2 组织中气体含量对萝卜组织超声辅助浸渍冷冻后硬度的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.3 组织中气体含量对萝卜组织超声辅助浸渍冷冻后微观结构的影响 | 第53-55页 |
| 3.4.4 组织中气体含量对萝卜组织超声辅助浸渍冷冻后总Ca~(2+)及AIS中Ca~(2+)含量的影响 | 第55-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 苹果、萝卜及土豆组织中孔隙率对超声辅助浸渍冷冻的影响 | 第58-69页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料和方法 | 第58-59页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第58-59页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-61页 |
| 4.3.1 实验设计 | 第59-60页 |
| 4.3.2 物料基本参数的测定 | 第60-61页 |
| 4.3.3 鲜样杨氏模量的测定 | 第61页 |
| 4.3.4 新鲜样品组织内部孔隙率的测定 | 第61页 |
| 4.3.5 激光共聚焦显微镜（CLSM）法观察组织微观结构 | 第61页 |
| 4.3.6 样品中总Ca~(2+)含量测定 | 第61页 |
| 4.3.7 样品中总酚含量测定 | 第61页 |
| 4.3.8 数据分析 | 第61页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第61-67页 |
| 4.4.1 三种物料基本特征参数 | 第61-63页 |
| 4.4.2 超声辅助浸渍冷冻对不同物料冷冻时间的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.3 超声辅助浸渍冷冻对不同物料解冻后硬度的影响 | 第64-65页 |
| 4.4.4 超声辅助浸渍冷冻对不同组织汁液流失率的影响 | 第65-66页 |
| 4.4.5 超声辅助浸渍冷冻对不同组织中总钙及总酚含量的影响 | 第66-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-72页 |
| 一、结论 | 第69-70页 |
| 二、创新点 | 第70页 |
| 三、展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附表 | 第81页 |
