| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第15-22页 |
| 1.1 问题的提出 | 第15-16页 |
| 1.2 脱水蔬菜研究进展及其近况 | 第16-18页 |
| 1.2.1 脱水果蔬的研究现状 | 第16页 |
| 1.2.2 脱水蔬菜常用的脱水方式 | 第16-17页 |
| 1.2.3 脱水黄秋葵的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3 真空冷冻干燥技术概述 | 第18-19页 |
| 1.3.1 真空冷冻干燥的原 | 第18页 |
| 1.3.2 真空冷冻干燥食品的特点 | 第18页 |
| 1.3.3 真空冷冻干燥的工艺 | 第18-19页 |
| 1.4绿色果蔬发生褐变的原因及其防止措施 | 第19-20页 |
| 1.5 课题研究意义与研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 黄秋葵胶质多糖保留率的研究 | 第22-26页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 黄秋葵切片方式的确定 | 第22-24页 |
| 2.2.2 黄秋葵切片顺序的确定 | 第24页 |
| 2.3 实验结果 | 第24-25页 |
| 2.3.1 黄秋葵切片方式的实验结果 | 第24-25页 |
| 2.3.2 黄秋葵切片顺序的实验结果 | 第25页 |
| 2.4 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 黄秋葵的护色研究 | 第26-41页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第26页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-32页 |
| 3.2.1 黄秋葵的烫漂处理 | 第26-29页 |
| 3.2.2 护色液方案的确定 | 第29-32页 |
| 3.3 实验结果 | 第32-40页 |
| 3.3.1 烫漂对冻干黄秋葵品质的影响实验结果 | 第32页 |
| 3.3.2 烫漂温度与烫漂时间的确定 | 第32-33页 |
| 3.3.3 单因素实验结果 | 第33-36页 |
| 3.3.4 正交实验结果 | 第36-37页 |
| 3.3.5 护色液护色时间、温度及投料量的实验结果 | 第37-39页 |
| 3.3.6 冻干产品复水时间、温度的实验结果 | 第39页 |
| 3.3.7 冻干产品中氯化钠含量测定的实验结果 | 第39-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 黄秋葵真空冷冻干燥的工艺优化 | 第41-50页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第41-42页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第41-42页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第42页 |
| 4.2 实验方法 | 第42-45页 |
| 4.2.1 黄秋葵共晶点、共熔点的测定 | 第42页 |
| 4.2.2 预冻工艺的考察 | 第42页 |
| 4.2.3 黄秋葵不同组织在冻干中的变化情况 | 第42-43页 |
| 4.2.4 升华干燥参数的确定 | 第43页 |
| 4.2.5 解析干燥参数的确定 | 第43页 |
| 4.2.6 脱水黄秋葵品质的考察 | 第43-45页 |
| 4.3 实验结果 | 第45-48页 |
| 4.3.1 共晶点、共熔点实验结果 | 第45-46页 |
| 4.3.2 预冻工艺考察的实验结果 | 第46页 |
| 4.3.3 不同组织在冻干中变化情况的实验结果 | 第46-47页 |
| 4.3.4 升华干燥参数的实验结果 | 第47-48页 |
| 4.3.5 解析干燥参数的实验结果 | 第48页 |
| 4.3.6 脱水黄秋葵品质考察的实验结果 | 第48页 |
| 4.4 小结 | 第48-50页 |
| 第五章 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |