| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 文献综述 | 第7-13页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第7页 |
| 1.2 菊糖概述 | 第7页 |
| 1.3 淀粉与非淀粉多糖的相互作用机理 | 第7-8页 |
| 1.4 淀粉与非淀粉多糖的物化特性研究 | 第8-10页 |
| 1.4.1 消化特性 | 第8-9页 |
| 1.4.2 流变学特性 | 第9页 |
| 1.4.3 糊化特性 | 第9-10页 |
| 1.4.4 凝胶特性 | 第10页 |
| 1.4.5 冻融稳定性 | 第10页 |
| 1.5 淀粉与非淀粉多糖体系相互作用研究进展 | 第10-12页 |
| 1.6 菊糖应用研究进展 | 第12-13页 |
| 2 引言 | 第13-14页 |
| 2.1 立题背景及研究意义 | 第13页 |
| 2.2 本课题主要研究内容 | 第13-14页 |
| 3 材料与方法 | 第14-20页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第14页 |
| 3.2 主要试验仪器 | 第14页 |
| 3.3 试验方法 | 第14-20页 |
| 3.3.1 大米淀粉及大米粉的基本组成测定 | 第14页 |
| 3.3.2 淀粉的消化特性测定 | 第14-15页 |
| 3.3.3 菊糖对大米淀粉体系流变学特性的影响 | 第15-16页 |
| 3.3.4 菊糖对大米淀粉体系糊冻融稳定性的影响 | 第16页 |
| 3.3.5 菊糖对大米淀粉体系的凝胶质构的影响 | 第16页 |
| 3.3.6 菊糖对大米淀粉体系的相对结晶度的影响 | 第16页 |
| 3.3.7 菊糖对大米淀粉体系粘度的影响 | 第16-17页 |
| 3.3.8 渗漏直链淀粉含量的测定 | 第17页 |
| 3.3.9 米糕的配方及其工艺流程 | 第17-19页 |
| 3.3.10 数据处理与分析 | 第19-20页 |
| 4 结果与分析 | 第20-35页 |
| 4.1 大米淀粉及大米粉组成成分分析 | 第20页 |
| 4.2 菊糖对大米淀粉体系消化特性的影响 | 第20-23页 |
| 4.2.1 葡萄糖标准曲线的制作 | 第20页 |
| 4.2.2 混合体系淀粉水解分类 | 第20-21页 |
| 4.2.3 酶水解动力学 | 第21-23页 |
| 4.2.4 水解指数及血糖生成指数 | 第23页 |
| 4.3 菊糖对大米淀粉体系流变学特性的影响 | 第23-25页 |
| 4.3.1 流变模型的研究 | 第23-24页 |
| 4.3.2 触变性的研究 | 第24-25页 |
| 4.4 菊糖对大米淀粉体系冻融稳定性的影响 | 第25-26页 |
| 4.5 菊糖对大米淀粉体系凝胶特性的影响 | 第26-27页 |
| 4.6 菊糖对大米淀粉体系相对结晶度的影响 | 第27-28页 |
| 4.7 菊糖对大米淀粉体系粘度的影响 | 第28-29页 |
| 4.8 菊糖对大米淀粉体系的渗漏直链淀粉量的影响 | 第29-30页 |
| 4.9 菊糖米糕的工艺研究 | 第30-35页 |
| 4.9.1 单因素实验结果 | 第30-31页 |
| 4.9.2 正交试验结果 | 第31-33页 |
| 4.9.3 米糕质构的感官评价指标与TPA指标的相关性分析 | 第33-35页 |
| 5 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42-43页 |
| 在学期间发表的论著及科研成果清单 | 第43页 |